Pishirish ta'rifi go'shtning bir qismida kichik hajmli kesiklarni bildiradi
Oshqozonlikda ballar oziq-ovqat mahsulotining yuzasiga kesib olishni anglatadi. Skorning eng keng tarqalgan usuli xom go'sht parchalarida kichik qisimli kesiklarni va bug'ning qochishini ta'minlayotganda nonning yuqori qismini bezatuvchi chuqurroq plashlarni o'z ichiga oladi.
Go'sht uchun pichoq pichog'i faqat 1/8 dan 1/4 dyuym chuqurlikda o'tishi kerak. Odatda, ball belgilarini taxminan 1 dyuymli oraliq oraliqda joylashtirish kerak. U erdan siz charmslash naqshini qo'shishingiz mumkin, sarimsoq yoki zanjabil kabi tug'ralgan aromatikani qo'shishingiz mumkin yoki kichik cho'ntaklardagi quruq ziravorlarni bosishingiz mumkin.
Go'shtni pishirilguningizcha, baliqlarni pishirish issiqlikka duchor bo'lgan katta sirt maydoniga olib keladi, bu ham yanada pishirish va Maillard reaktsiyasini rag'batlantirishga olib keladi, bu esa jozibador qoshiq qobiqqa olib keladi. Qisqa bantlar kabi qisqichbaqalar qisqartirilsa, go'shtni soqit qilib, chaynashni qiyinlashtiradigan uzun iplar kuchayadi.
Misr o'rdak kabi go'shtni qisqartirish, ortiqcha yog 'miqdorini kamaytirish imkonini beradi. Skorlash ham go'shtlar marinadlarni emishga osonroq bo'ladi. Butun baliq bilan, suyakka cho'zilib ketadigan chuqurlikda issiqlik tezda markaziy go'shtga etib boradi, bu esa pishirilgan tashqi va past pishirilgan ichaklarning ehtimolligini kamaytiradi. Teri osti baliq filetosini baholash ularni kıvırcıklardan saqlaydi; muzlatgichda bir necha daqiqa dazmol kabi yumshoq baliqlar uchun kesilgan chuqurliklarni nazorat qilishni osonlashtiradi. Ba'zida bayram jamboniga yoki shahar jamboniga sotiladigan spiral go'sht, go'shtni osonroq xizmat qilish uchun suyagini kesib tashlaydigan eng yuqori ko'rsatkichni ko'rsatadi.
Go'shtni toza o'tka bilan o'ynaganda keskin pichoqni ishlating; zerikarli pichoqlar, xavfli bo'lish bilan bir qatorda, yirtqich qirralarning qoldiring. Diagonal kesish naqshidan boshlang, keyin go'shtni 90 gradusni burab, chiziqni qo'shing.