Tamales qilishni rejalashtirayotganda siz qaysi plomba va plombalarning tayyorlashga qaror qilishingiz kerak. Meksikalik bir nevaram tamalning eng muhim qismi to'lg'azish emas, balki makkajo'xori xamir yoki stol - tarkibiy qismlarni, to'qimalarni tayyorlash va tayyorlashni qat'iyat bilan tasdiqlaydi. Hammasi ham xamirdan iborat bo'lgan to'lg'azish yo'q tamellar bor, lekin hech qanday tallamol bo'lmasligi mumkin.
Ko'pchiligimiz, bu masa katta ahamiyatga ega ekanini ta'kidlash bilan birga, to'lg'azish insonning tamale tajribasiga ham katta ta'sir ko'rsatishi shubhasizdir. Hatto kam miqdorda xamir uchun garniton sifatida ishlatilgan bo'lsa ham, Tamale nomi ko'pincha makkajo'xori ichidagi narsalarga ishora qiladi: tamales de salsa verde (yashil sous), tamales de rajas y queso (chili chiziqlar va pishloq), tamales de pollo con mol (tovuq va mol sosu) va boshqalar.
Tamale plombalari osmondagi yulduzlar kabi juda ko'pdir va ularni yaratgan kishilar kabi noyob bo'lishi mumkin. Quyida siz o'zingizning ijodiy taminglaringizning "sharbati" oqishini olish uchun bir necha asosiy mohirona va mazali meksikalik plombalarning bor.
Ushbu plombalarning ko'pchiligi sigirni, tovuqni, qisqichbaqani yoki loviya tayyorlashni yoki chilchalarni qovurish va urug'lantirishni qo'shimcha bosqichini o'z ichiga oladi, chunki tamale tayyorlash jarayonining ushbu qismiga vaqt ajratishingiz kerak.
Bilasizmi? Tamales so'zi Ispan tilida to'g'ri singular shakl tamale emas, balki tamal. Un tamal, dos tamales, uchta tamales va boshqalar.
Haqiqiy mol Tamale to'ldirish
Bu plomba moddalarini tayyorlash uchun pishadigan vaqtni kofe ichidagi sigir uchun 7 soat yoki o'choqda 4-5 soat, kartoshka uchun 30 minut bo'ladi.
Birgalikda aralashtiramiz:
- 3 stakan maydalangan mol go'shti
- 8 katta qovurilgan yangi yashil chiller , terini, urug'ini va tomirini chiqarib tashlash va go'shtni maydalangan holda kesish
- 1 ta oq piyoz, soyulmuş va tug'ralgan
- 6 sarimsoq sarimsoq, tozalangan va eziladi.
- 1 yangi jalapeño qalampir, urug'langan va tug'ralgan
- 3 kartoshka, qotib, qaynatilgan va kub shaklida tug'ralgan
- 1 stakan mexnat pishirish sosu , uy qurilishi yoki kavanozdan
Yashil Chili Tamale to'ldirish
Bu plomba moddalarini tayyorlash uchun pishirish vaqti pechene ostida yoki ko'mir ostidagi yoki mikroto'lqinli pechda 5-8 daqiqagacha qalampirni qovurish vaqti.
Aralashtirmoq:
- 1 chashka qovurilgan, tozalangan, urug'langan va tug'ralgan yangi yashil chiller
- 3 stakan Oaxaca dudlangan pishloq yoki maydalangan jek pishloq
- 1/2 chashka yashil pishirish sousu, uy qurilishi yoki jar
Bundan tashqari, xamirga 1/2 chashka to'la jo'xori donalarini aralashtiring.
México del Sur Tamale to'ldirish
Bu to'ldirish uchun ingredientlarni tayyorlash uchun pishirish vaqti - tovuq ko'kragini pishirish vaqti, ya'ni 20 daqiqa bo'lsa, ularni stovetopda yoki 2 dan 3 soatgacha sekin pishirgichda yoki 4-5 soat davomida sekin pishirgichda past.
Birgalikda aralashtiramiz:
- 2 ta qadah pishgan, tovuq parchalari, hoja santa bilan qoplangan
- 1 chashka yangi, to'la jo'xori donalari
- 1 chashka mayda pishgan pomidor
- 1/2 chashka qizil pishirish sosu yoki stol sousi
Yucatan Tamale to'ldirish
Ushbu plomba moddasi uchun pishirish vaqti taxminan 30 minut bo'lgan kubik tovuqni tayyorlash vaqtidir.
Birgalikda aralashtiramiz:
- 2 stakan kubik, tsitrus aromalarida marinadlangan pishirilgan tovuq
- 1/2 chashka tug'ralgan cilantro
- 1/2 stakan Cotija pishloqiga qulab tushdi
- 2 ta yangi serrano chillari, chigitdan tayyorlangan
- 1/4 chashka achchiq apelsin sharbati (yoki yarim tar limon suvi va yarmi shirin apelsin suvi o'rniga)
Qora loviya va pishloq Tamale to'ldirish
Ushbu plomba moddasi uchun pishirish vaqti - taxminan 2 soat bo'lgan fasollarni tayyorlash vaqtidir, ammo siz ularni 1 soatdan keyin tekshirishingiz kerak.
Aralashtirmoq:
- 2 stakan pishgan, tajribali qora fasol
- Fasoldan 1/4 chashka suyuqlik (fasolli bulon)
- 1/2 chashka tug'ralgan cilantro
- 1 stakan shredded panela pishloq
- 1/2 chashka peeled va tug'ralgan piyoz
Mariscos (dengiz mahsulotlari) Tamale to'ldirish
Plomba moddalarini tayyorlash vaqtlari ishlatiladigan dengiz mahsulotlariga bog'liq. Qisqichbaqalar taxminan 5 daqiqada pishirilishi mumkin.
Birgalikda aralashtiramiz:
- 2 stakan qisqichbaqalar yoki limon go'shti tayyorlanadi
- 1 stakan Oaxaca magistral pishloqli yoki jak pishloqini maydalangan
- 1/2 chashka maydalangan shilantro barglari
- 1/2 chashka mariscos sous: 1/4 chashka qoshiq, 1/4 chashka mayonez bilan aralashtirilgan, 1 choy qoshiq sarimsoq kukuni va 1 osh qoshiq ohak sharbati bilan ishlangan.