Malay oshpazlik va madaniyat
Malay taomlari kuchli, baharatlı va aromatik bo'lib, Janubi-Sharqiy Osiyoda keng tarqalgan ko'plab o'tlar va ziravorlarning boy ta'mlarini birlashtiradi. Malayziyada uchta asosiy oshxonadan biri bo'lib, xitoylik va hind ovqatlari bilan birgalikda ajoyib turlarini va lazzatlari bilan mamlakatga tashrif buyuruvchilarni doimo quvontiradi.
Malayziya oson, qulay va iliq odamlardir, ularning ovqatlanishini xabardor qiladi. Oziq-ovqat tayyorlash malayziyaliklar orasida umumiy munosabat bo'lishi mumkin va katta bayramlar yoki tadbirlarda kamdan-kamyonlardagi yoki qo'shnilardagi hayvonlarni go'sht pishirig'i yoki tovuq kori karamiga aylantiradigan katta qozon atrofida to'plash uchun kamdan-kam uchraydi.
Malay taomlari ko'pincha qo'llar bilan iste'mol qilinadi. Hech narsa kerak emas. Dinyorlar oddiy palov go'shti, sabzavot yoki go'sht bilan aralashtirilgan guruchni xurmo ustiga solib, so'ngra ularning bosh barmog'i bilan og'ziga yopishtiradilar. Guruchni barmoqlardan qochib qutulishning asari, ammo ba'zi amaliyotlar bilan uni egallash mumkin.
Boshqa sharqiy Osiyo oshxonalarida bo'lgani kabi, guruch ham Malay taomida asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Va ko'pgina boshqa sharqiy Osiyo mamlakatlarida bo'lgani kabi, odatda go'sht va sabzavotli idishlarni, kichkina o'rdaklarni va Malay sambal sousi kabi ziravorlar bilan birga iste'mol qilinadi. Odatda Malayda tushlik yoki kechki ovqat vaqtida, bu idish-tovoqlar barcha diners tomonidan almashiladigan stol markaziga joylashtiriladi.
Tarkibi
Aslida, dengizdan ajralib turadigan odamlar, Malayziya o'z dietasida juda ko'p dengiz mahsulotlarini o'z ichiga oladi. Baliq , qalampir, qisqichbaqalar va qisqichbaqalar muntazam ravishda tovuq, mol va qo'y kabi Malay taomlarida namoyon bo'ladi.
Go'sht va dengiz maxsulotlari ko'pincha pishirilgunga qadar o'simlik va ziravorlarning maxsus kontsedriyalari bilan marinadlanadi. Sabzavotlar, odatda, qovurilgan, biroq ba'zi sabzavotlarni iste'mol qilish va sambal-belachan, baharatlı sovuqli aromati bilan iste'mol qilish juda mashhur bo'lsa-da.
Janubi-Sharqiy Osiyo mintaqasida ko'pincha yangi o'simlik va ildizlarning ko'pchiligi Malay oshxonasiga yo'l topdilar.
Lemongrass, izotop, zanjabil, chilies va sarimsoq bir-biriga aralashtirilgan asosiy moddalar bo'lib, keyin sambal sousini yoki chili pastasini tayyorlash uchun sut berildi.
Ganglion (lengkuas), zerdeçal (kunyit), kaffir ohak barglari, laksa barglari (taun kesom), yovvoyi zanjabil gul kurtaklari yoki mash'al zanjabil (bunga kantan) va vintzalar barglari (pandan barglari) kabi boshqa o'tlar parranda go'shti, go'sht va dengiz mahsulotlari.
Quritilgan ziravorlar ham Malay ovqat tayyorlashning muhim qismini tashkil qiladi. Malayziya poytaxti Kuala-Lumpurdan taxminan 200 km janubdagi Malakka shahri XV asrda ziravorlar savdosining yirik savdo markazlaridan biri bo'lgan. Bu Malay sho'rvalari va korilarni muntazam ravishda ishlatiladigan arpabodiyon, zaytun, koriander, kardamon, chinnigullar, yulduzcha o'simliklar, xantal urug'i, doljin tayoqchalari, fenugreek va mussel kabi ziravorlar bilan Malay pishirishdan foydalandi.
Hindiston yong'og'i Malaylarning yana bir sevimli qismidir. Hindiston yong'og'i daraxtlari Malayziya tropik ob-havo sharoitida rivojlanishi bilan ajralib turmaydi. Hindiston yong'og'i suti yoki santan, mahalliy tafovutda "lemak" deb nomlangan kichkintoylarga kremsi boylik qo'shib, ularga o'zgacha Malayziya lazzatini berib turadi. Hindiston yong'og'i barcha qismlari ishlatiladi - hech narsa sarflanmaydi.
Sharob mast bo'ladi va qadimgi hindistondagi hindistonning go'shtlari maydalangan va an'anaviy Malay kekslari bilan egan.
Ta'sirlar
Malay taomlari uchun mintaqaviy farqlar mavjud. Malayziyaning shimoliy qismlari, asosan, Tailand xalqining janubiy yo'nalishidagi migratsiyasi va mahalliy aholi bilan birga turmushga chiqish sababli oziq-ovqatga Taylandlik lazzat bag'ishlagan.
Sumatraning Minangkabaus tomonidan boshqargan Negri Sembilan, Hindiston yong'og'i suti va G'arbiy Sumatrada ishlab chiqarilgan go'sht, mol go'shti, sabzavot va juda chiroyli qushning chili padi kabi taniqli chilli ovqatlar kabi boy tarkibiy qismlarga boy.
Malayziya kauchuk xo'jaligida ishlaydigan ingliz mustamlakachilari tomonidan olib borilgan Janubiy Hindistonlik ishchilar, shuningdek, ular tarkibida neft tarkibidagi ziravorlarni qovurish orqali qo'shimcha lazzat olish kabi tarkibiy qismlarga va pishirish usullariga ta'sir o'tkazmoqda.
Hindistonning janubiy qismida bodring va burgut baqlajon, jigarrang xantal, fenugreek va kori barglari kabi moddalar bugungi kunda Malay taomlarida ishlatiladi.
Mintaqadagi turli xil ta'sirlar bilan Malay oshxonasi qiziqarli va turli xil sarguzashtlarga aylandi, bu oila va do'stlar bilan zavqlanadigan va zavqlanadigan narsa.