Frantsiya ta'siri
Zamonaviy yunon oshpazlari va oshpazlariga ko'ra, eng yaxshi yunoncha taomlar oddiy va ajoyib taomlar yaratish uchun tabiiy o'sib chiqqan va mavsumiy ovqatlarni eng yaxshi o'tlar va ziravorlar bilan birlashtirgan asrlik amaliyotlarga asoslangan. Yunonistonning eng yaxshi Yunonistonga taqdim etgan quyoshda quritilgan pomidor , loviya, dukkaklilar va zaytun moyi bilan xizmat qilgan yangi sabzavotlar.
Baliq va go'sht tez-tez tanovul qilinadi va kichik qismlarga bo'linadi, lekin o'tlar , yog 'va oddiy pishirish texnikasi bilan bir xil e'tiborga olinadi.
Zaytun, sharob, spirtli ichimliklar va pishloqlar hech qanday ovqat tayyorlashga muhtoj emas.
Biroq Gretsiyadan yunonlarga juda yaqin joylashgan ovqatlar juda boshqacha. Yunon taomlari mutaxassisi va kitob muallifi Aglaia Kremezi yunon taomining o'tmish, hozirgi va kelajagi haqida ba'zi fikrlarda:
"Mousaka, pastichio, kremli ovqlomono (qalinlangan tuxum va limon sosli) va yunon salatası yunon bo'lmaganlarning aksariyati an'anaviy yunon taomlarini tayyorlashga qaratilgan taomlardir, ammo ularning aksariyati an'anaviy Ular professional oshpazlar va restavratorlar tomonidan ishlab chiqilgan yoki tubdan qayta ko'rib chiqilgan. "
Bu professional oshpazlarning eng nufuzli a'zosi Evropada ta'lim olgan Sifnos orolidan kelgan yunon oshpazisi Nikolas Tselementes bo'lib, dunyodagi eng yaxshi mehmonxona mexmonxonalarida ishlagan.
Tselementesning frantsuz taomlarini Yunonistonda ishlab chiqarilgan deb hisoblaganmi yoki buni fransuz ovqatlari kunning oddiy yunoncha narxidan ko'ra yaxshiroq "yaxshi" deb hisoblashganmi, aniq emas.
Natijada, u soslar va frantsuz tillariga asoslangan turkcha, rim va boshqa ta'sirlarni "tozalab" tayyorlash uchun frantsuz usullari asosida ta'riflar va pishirish uslublarini ishlab chiqardi, chunki Tselementes barbar bo'lib ko'rindi. U zaytun moyi uchun yog'ni va ovqatlarni yalang'ochlash uchun soslar tayyorlashni afzal ko'rdi.
Frantsuz tilida edi, yunoncha edi.
Bugungi kunda biz biladigan moussaka va pastitsionni yaratgan Tselementes - bu erdagi go'sht va sabzavotlarning yoki makaronlarning oddiy aralashmasi bo'lgan original idishlardan - krem sousi, pishloq va har bir xizmat uchun 700 kaloriya.
1910-yil yozgan uning nazariyasi va ilk kitobi 20-asr boshidagi "yuqori ko'chma" yunonlar uchun o'z ta'riflarida yangi murakkablikni ko'rgan sevgililarga aylandi. Yunon oshpazlari va restavratorlari o'z uslublari va uslublarini taqlid qilishga intilar edilar, ular engil ta'mga ega bo'lgan xalqaro va dunyoviy mijozlarni jalb qilmoqchi bo'lib, prezentatsiyalarni batafsil ishlab chiqishdi.
Natijada, Tselementes oziq-ovqat asosida sinfi tizimini yaratishning katalizatori bo'ldi. Mulkchilik, murakkablik va maqom uning fransuz asosidagi yaratuvchilari bilan bog'liq edi; kambag'allik va köylülük oddiy, an'anaviy yunon ovqatlarni bilan bog'liq edi, Kremezining aytishicha, bugun ham davom etmoqda. U shunday yozadi:
"... Yunonlar hali-hanuz o'zlarining buvisi pishirgan taomlarni - ko'pincha bir xil idishlarga ishonishadi. Italiyaliklar butun dunyo bo'ylab g'alaba qozonishgan - zamonaviy, boy yunon jamiyati uchun etarlicha yaxshi emas".
Ammo o'zgarish yo'lida. Ko'pchilik Tselementesni yunon ovqatlari bo'yicha eng katta vakolatga ega deb hisoblasa-da ("tselementes" so'zi bugungi kunda "cookbook" degan ma'noni anglatadi), an'anaviy yunon pishirishni qo'llab-quvvatlovchi ovozlar ko'tarilmoqda.
Kremezi an'anaviy yunon parhezining ajoyib ta'mi va mashhur qadriyatlariga asoslangan yunon-ovqatlar mutaxassislari, oshpazlar, oshpazlar va yozuvchilarning o'sib borayotgan guruhlaridan biridir. Diane Kochilas, yunon ovqatlari bo'yicha vakolatli organ. "Yunonlarning Oziq-ovqati va Sharobi" kitobida u "Yunon oshxonasi fasllarga qaram bo'lgan uy sharoitida eng yaxshi ovqat pishiriqidir" ...
Boshqa bir makonda taniqli yunon oshpazi va ta'rif muallifi Ilyos Mamalakis Yunoniston atrofidagi an'anaviy yunon oshpazliklarini namoyish etish uchun har hafta haftalik televideniyasini namoyish etadi. Yunonistondan tashqarida bir nechta restoran restorantlari xalqaro sahnaga haqiqiy va ajoyib taomlarni olib kelishmoqda.
Krema, pishloq va sariyog 'bilan boyitilgan (yunoncha Au Gratin taomlari sifatida tanilgan) boy, yuqori kalorili taomlar, ehtimol, hech qachon uslubdan chiqib ketmaydi, chunki yunonlar ularni ovqat tayyorlashga qo'shganlar, ammo Yunonistonning haqiqiy va an'anaviy taomlari ularning tarkibidagi soddaliklari va ta'm kombinatsiyalarining san'atiga loyiqligini tan olish va minnatdorchilikka erishishimiz uchun biz Tselementes Effect-dan o'tib ketish yo'lida yaxshi yo'l tutamiz.