Ushbu retsept birinchi navbatda quyon ragù uchun chaqirildi, ammo quyon go'shti AQShda kam uchraydigan va topish qiyin bo'lganligi sababli, siz uni topishda juda qimmat bo'lishi mumkin - bu moslama ichida quyon go'shti bilan almashtirildi. Biroq, sizda qora mol go'shtining manbai bo'lsa, buning o'rniga foydalaning. Quyon go'shti, odatda, quyon go'shti tovuq go'shti bilan taqqoslaganda, xuddi qandil go'shti va to'qimalariga nisbatan biroz yaqinroq bo'lib, quyon go'shtiga qaraganda ancha qorong'iroq, qattiqroq va shirali.
Buning o'rniga, bu retseptni tuprog'i yoki boshqa go'shtli go'sht bilan amalga oshira olasiz. U bir xil to'qima yoki ta'mga ega bo'lmaydi, ammo hali ham mazali bo'ladi!
Ushbu taomni Masi Costasera kabi Amarone della Valpolicella Classico qizil sharob bilan juftlang.
[Valpolicella sharob ishlab chiqaruvchisi Masi Agricola sharoblari bilan juftlashtirish uchun ishlab chiqilgan Pastificio Giovanni Rana, Oshxona tadqiqotlari va innovatsion menejeri Viktor Pena Guilera tomonidan berilgan retseptdan moslashtirilgan.]
Sizga nima kerak
- Ragv uchun:
- 2 qoshiq zaytun moyi (bokira qizil)
- 3 osh qoshiq sariyog '
- 2 untsiya savzi (mayda tug'ralgan)
- 1-piyoz piyoz (mayda tug'ralgan)
- 1/2 untsiya karavizori (nozik tug'ralgan)
- 1 1/2 funt quyon (bo'sh joysiz, er go'shti, quyon opsiyonel)
- 5 untsiya pancetta (er)
- 1/2 chashka sharob (qizil)
- 1 buketi gardini (adaçayı yaprog'i, dafna yaprog'i va bibariya)
- 8 untsiya tomat pyure (passata di pomodoro)
- 1 stakan suv
- 1 mayda dengiz tuzi
- 1 pinch qora qalampir (yangi grated)
- Makaron uchun:
- 1 pgg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 unsiya quyon ragu
- 1 osh qoshiq sariyog '
- 2 untsiya Parmigiano-Reggiano pishloq (yangi uzilgan, xizmat uchun)
- 1/4 dan 3/4 ta yangi bibariya
- 1 - 2 osh qoshiq. zaytun moyi (qo'shimcha bakir, xizmat uchun)
Buni qanday qilish kerak
Ragu qilish uchun:
- Katta zahiradagi zaytun moyini yoki katta oltingugurtda Gollandiyadagi pechda isitiladi. 1 osh qoshiq sariyog 'qo'shing va u eriydi va ko'pikli bo'lganda, sabzi, piyoz va karaviz qo'shing.
- Sabzavotni yumshatilguncha, taxminan 10 minutgacha sote qiling.
- EVOO'yu kastryulga qo'shing, so'ngra sabzi, piyoz, selderey qo'shing va bargini sariyog' bilan sote qiling.
- Sabzavotni qaynatganingizdan keyin erga go'sht va pancetta qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
- Qizil sharobni qo'shing va taxminan 1 daqiqacha bug'lanadi, so'ng guldastani go'shtga qo'shing.
- Tomat pyureini, suvni, tuzni, qalampirni qo'shing va qolgan 2 osh qoshiq sariyog 'qo'shing va taxminan 5 soat davomida past haroratda qaynatiladi, yoki go'sht juda yumshoq bo'lgunga qadar.
- Guldastani olib tashlash va olib tashlash ; makaron qilish vaqtida ragùni bir chetga surib qo'ying.
Makaron qilish uchun:
- Tagliatelni 1 daqiqa davomida sho'r qaynoq suvga soling, so'ngra drenajlash va ragut va yog'ning 10 gramsi bo'lgan katta yirtqichlardan yoki piyola qo'shing va bir tekis kostylashni tashlang.
- Servis qiling, bibariya po'stlog'i bilan bezatilgan va bir oz qo'shimcha zaytun moyi bilan pishirilgan, Parmigiano-Reggiano pishlog'ining yuqori qismiga purkash uchun.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1740 |
| Hammasi yog ' | 95 g |
| To'yingan yog ' | 35 g |
| To'yinmagan yog ' | 38 g |
| Xolesterin | 614 mg |
| Natriy | 984 mg |
| Uglevodlar | 21 g |
| Diyet tolasi | 5 g |
| Protein | 182 g |