Nama shoyu - bu pasturriza bo'lmagan soya sosidir - lekin u xom
Nama Shoyu nima? Nama Shoyu nima degani?
Yaponiyada nama xom (yoki pasturriza bo'lmagan) va shoyu so'ya sosini nazarda tutadi . Shunday qilib, Nama Shoyu xom va vedani oziq-ovqat ratsionidan keyin mashhur bo'lgan xom-pasturriza bo'lmagan yaponcha uslubdagi soya sosidir.
Nama shoyu aslida xom-ashyoga ega bo'lgan 115 ° F dan yuqori darajada qizdirilsa-da, ko'pgina xom ashyolardan foydalanadi, chunki u foydali foydali fermentlarni o'z ichiga oladi; xom vagan ratsionidan keyin odatda foydali fermentlar ruxsat etilgan haroratning yuqoriligi ustiga qizdirilsa, uni qabul qiladi.
Misol uchun, Ohsawa markasi Nama Shoyu (chapda tasvirlangan) an'anaviy tarzda quyosh ostidagi yog'och barrellarda fermentatsiyalanadi yoki madaniyatga ega. Yorliqda "jonli fermentlar va foydali organizmlar" mavjud.
Bir nechta juda qat'iy va sof xom ashyolardan iborat oziq-ovqat mahsuloti bu nama shoyulini iste'mol qilmaydi, chunki u texnik jihatdan xom ashyo emas, lekin idishlarga qo'shiladigan lazzatning chuqurligi ko'pchilik uchun juda muhimdir va muntazam ravishda xom ashyo eng xomashyo restoranlari. Oziq-ovqatlar jamoasida nama shoyu haqida ba'zi kichik munozaralar mavjud bo'lsa-da, ko'pchilik xom ashyolarga oziq-ovqat mahsulotlarida nama shoyu kiradi, ayniqsa odatda bunday miqdordagi hajmda iste'mol qilinadi. Jonli fermentlarning mavjudligi, madaniylashtirish jarayoni oldidan sodir bo'lgan isitishning o'rnini bosadi. Shu bilan birga, kungaboqarlarning 100% to'liq xom bo'lishi mumkin emasligi bilan birga, fermentlangan kungaboqar pishloq kabi oziq-ovqat uchun ham xuddi shunday xom oziq-ovqat yoki xom vagan xunning eng qat'iy tarafdori bo'lganlarga ko'ra, u qadar ko'p jonli ferment faolligi mavjuddir .
Nama Shoyuga qanday alternativalar mavjud?
Nama shoyu umami-xushbo'y lazzatning chuqurligini va sho'rlik darajasini oshiradi. Bir oz dengiz tuzi yoki koser tuzi Nama Shoyu o'rnini o'zgartirishi yoki o'zgartirishi mumkin, garchi u bir xil bo'lmasa ham. Bundan tashqari, siz o'zingizni glyutensiz yoki yangi, chindan ham xom vagan tajribangizni afzal ko'rsangiz, Nama Shoyu uchun uy qurilishi xom vaganni almashtirasiz .
Xom vagan xom ashyosini iste'mol qilmaslik va nama shoyu o'rnini qidirmoqdamisiz? Nama Shoyu ham ta'mi va vazifasi bilan bir xil:
Xom Vegan taomlarini tayyorlashda Nama Shoyu'ni qanday ishlatish kerak
Nama shoyu soya sosini ishlatadigan tarzda ishlatilishi mumkin. Imkoniyatlar deyarli cheksiz! Quyida bir nechta takliflar mavjud:
- Marinadlar
- Somon quyish (marullarni yutish yoki xom nori rulonlari uchun)
- Raw Soup kabinetga
- Bodring kiyimlari
- Soslar
- Umumiy ta'mga bo'lib (masalan, uni o'tirib, har bir narsaga qo'yib qo'ying! Men salat va sabzavotli idishlarga Nama Shoyu dog'larini qo'shishni yoqtiraman)