Agar siz pufakchali pancake tayyorlay olishni istasangiz, kerak bo'lgan barcha narsalar yaxshi retseptga amal qilishdir .
Lekin, agar siz ko'zoynagi pufakka aylanishini tushunmoqchi bo'lsangiz, ilm-fan sohasiga kiramiz. Lekin tashvishlanmang. Pancake fani raketa fani emas.
Achchiq pufak purkali havo purkasi haqida. Ularsiz, siz faqat kreplarni iste'mol qilyapsiz.
Suyuqlik pufakchalari bilan boshlanadi
Ushbu havo cho'ntaklarining ishlab chiqarilishi, avvalambor, murchda pufakchalarning shakllanishini, ikkinchidan, bu kabarcıkların katılaşmasını talab qiladi.
Sovungarlikning shakllanishi gazning chiqishi tufayli yuzaga keladi, bu esa o'z navbatida pishirish kukunini moychiga qo'shib qo'yishingizdan kelib chiqadi. Pishirish kukuni kimyoviy moddalar bilan qoplangan, bu esa faollashtirilganda CO2 gazini ishlab chiqaradi. Bu gaz balonlarini hosil qiluvchi gaz.
Non pishirishni faollashtirish ikki bosqichda amalga oshiriladi. Birinchisi, tarkibiy qismlar aralashtirilganda paydo bo'ladi. Pishirish kukunidagi kimyoviy moddalar suyuqlik bilan birlashganda reaksiyaga kirishadi, bu gazning dastlabki tarqatilishiga olib keladi. Ushbu birinchi versiya asta-sekin sodir bo'ladi.
Ikkinchidan, katta gaz portlashi moyakni qizdirganda sodir bo'ladi. Issiqlik pufakchalarning tez porlashini keltirib chiqaradi, va bu, albatta, ularning bekamu-ko'st berishini beradi. Issiqlik qanchalik yuqori bo'lsa, gazning chiqishi yanada kuchliroq bo'ladi. (Bu alohida reaktsiyalar nima uchun pishirish kukuniga "ikki tomonlama harakat" deb nomlanadi).
Endi, pufakchalar moyni tayyorlash uchun ishlatiladigan undagi kleykovina tufayli hosil bo'ladi. Glutenslar uzoq oqsil molekulalarining iplari.
Va bu molekulalar rivojlanib, ular elastik bo'ladi. Agar nonni xamir cho'zilib ketganini ko'rgan bo'lsangiz, bu biz muhokama qilayotgan moslashuvchanlik.
Pancake moyakda, kleykovina elastikligi kabarcıkların shakllanishiga imkon beradi. Ular shamolga o'xshab cho'zilgan va kengayadigan balonlar kabi, xamirning kichik cho'ntaklarini ham bajaring.
(Shuning uchun siz glutensiz un bilan pufakchali pancake qila olmaysiz.)
Keyingi qadam: Batareyani isitish
Issiqlik (aka "pishirish") shuningdek, kabarcıkların katılaştırılmasına ham olib keladi.
Mushak chanog'ining bir qo'ng'irog'i yirtqichlardan yasalgan yoki qaynab turgan joyga tushganda tezda isitiladi, bu sizning pishirish kukuningizning ikkinchi reaktsiyasi tufayli tezda moyakchada pufakchalar hosil qiladi.
Bir vaqtning o'zida, pufakchalarning pop-upga nisbatan kamroq vaqt ichida, moyakdagi suyuqligi bug 'shaklida pishiradi, tuxum oqsillari poragalanadi va bu CO2 pufakchalari havo cho'ntaklari tarmog'iga qo'shiladi. Bu xushbo'y ichki makon, uning pishiqligi pufakligini beradi.
Sizning maydonchangiz, pishirish kukunini tezda faollashishiga olib kelishi uchun etarlicha issiq bo'lishi kerak, bu esa katta pufakchalar va shuning uchun ko'proq yumshoqlik hosil qiladi. Bundan tashqari, issiq qayrag'och, moybo'yoqni tezda pishiradi va shunday qilib havo cho'ntagi tushib qolmasdan shakllarini ushlab turadi. Bu juda muhim. Juda issiqlik pastligi pufakchalarning paydo bo'lishini sekinlashtiradi, shuningdek, kabarcıkların katılaşmasını beradi. Ko'pgina hollarda, maqsad sílẹ 375 F bo'lishi kerak.
Qo'shimcha ravshanlik omillari
Shakar: shakar moydan suv bilan bog'lanadi va kleykovina rivojlanishini sekinlashtiradi.
Bu shuni anglatadiki, osh qoshiq shakar bilan qumtepalar yumshoq, kam rezina, elastikroq bo'ladi. Shakar ham qizarib ketishga yordam beradi va hech qanday mayda-sekin pishirmaslik mumkin bo'lgan o'tkir qirralarni beradi. Eng yaxshi natija uchun shakarni kaltaklangan tuxum bilan echib oling.
Tuz: Tuz ham kleykovina rivojlanishini sekinlashtiradi, lekin u ham qattiq xamirni hosil qiladi.
Yog ': Yog' kleykovina iplarini qisqartiradi, bu uning elastikligini kamaytiradi. Misol uchun, pishiriqlarning past darajada bo'lishi haqida o'ylab ko'ring. Shuning uchun, sut uchun kremni almashtirish, aytaylik, zichroq, kamroq tuxumdon pufakka olib keladi.
Viskozlik: Bu sizning qorishma qanchalik qalinligi haqida yana bir so'z. Agar faqat suyuqligingiz sut yoki oddiygina sut va tuxum bo'lsa, sizning moyillik nisbatan nozik bo'ladi. Yupqa chig'anoq sizni ingichka pancakes berib, jo'ka ustiga yoyiladi. Shunday qilib, ingichka chig'anoq yumshoq pancake bilan mos kelmaydi.
Mo'rtlik mavjudligi uchun qalin bo'lishi kerak.
Bundan kam suyuqlik yordamida qalin chigit hosil qilishingiz mumkin. Lekin bu holda, qalin, faqat og'ir, qo'rg'oshin pancakes olib keladi. Buning natijasi shuni anglatadiki, undan ko'p un ishlatish sizni qalinroq moyni beradi, lekin yana yaxshi tarzda emas. Bu sizning unni noto'g'ri o'lchaysiz bo'lsa-da, tasodifiy bo'lishi mumkin. (Siz unni tortishingiz kerak , uni maydalamang .)
Boshqa tomondan, agar qalin suyuqlikni yupqaroq (yoki ingichka bir qismi uchun) o'rniga qo'ysangiz, siz qalinroq chiviq hosil qilish uchun yo'lda turibsiz, lekin u hali ham ko'tariladi va o'rnatiladi.
Misol: Agar sutning yarmi uchun 1/2 stakan yogurt o'rnini almashtiradigan 1 stakan sutni chaqirsa, unda yana qalampir moybo'yoqli va moyak pufak paydo bo'ladi. Yogurtning kislotaligi, shuningdek, pishiq kukunining kimyoviy reaktsiyasini kuchaytiradi, bu esa yanada ravonlik hosil qiladi. (Sutning bir qismini yoki barchasini almashtirsangiz, xuddi shunday bo'ladi.)
Qalin chokqonlar pishirishni davom ettirishi mumkinligini bilib oling, shuning uchun ular sizning yondirgichlaringizni yong'oqlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun 25 graduslik issiqlikni kamaytirishni xohlaysiz.
Qat'laysan, yumshoq bo'l!
Bu yerda so'nggi bir maslahat bor. Ayniqsa, siz moyni shakllantirish uchun katta uzunliklarga borganingizda, gaz plitasining haroratini sozlang va boshqalar. Sizning krepkangizni aylantirganda , iloji boricha muloyimlik bilan qiling! Ularni katta zarb bilan aylantirib, bu kabarcıklarınızı parchalaydi, kreplerinizin ham, yaxshi, pancake'lerden ham to'g'ri chiqib qolishiga sabab bo'ladi.