Charlz Dikkensning "A Rojdestvo Kerol" ning eng unutilmas qismlaridan biri - Rojdestvoning hozirgi ruhi, uning oila a'zolari Rojdestvo kechasida o'tirgani kabi, uning yozuvchisi Bob Kratchitning uyiga Scrooge kirib kelganida va qovurilgan qazish sahnaning bir qismi. Viktoriya davriga oid ingliz tilidagi Rojdestvo ziyofatining bu ta'rifi amerikaliklar uchun bayramning madaniy an'analariga aylandi. Dikkensdan bir nishon oling va bu qadimgi Rojdestvo ziyofatini qovurilgan g'oz va barcha plitalar bilan qiling.
Ushbu retsept bo'yicha bir kecha-kunduz sho'rvalar yoqimli va nam go'shtni ta'minlaydi. Badanni meva bilan to'ldirish nafaqat qovurilgan qazishning ajoyib ta'mi va hidini beradi - bu sizning oshxonangizning ilohiy hidini ham beradi. Bundan tashqari, terini diqqat bilan puxta tanitish - bu chiroyli va chiriyotgan pardaning maxfiyligi.
Sizga nima kerak
- 1 1/2 galon suv (sovuq)
- 1 stakan tuz (kosher yoki dengiz tuzi)
- 1/2 chashka qahva shakar
- 2 barak barglari
- 1 choy qoshiq qora qalampir
- 10-12 kilogramm yosh goz (to'liq eritilgan)
- Taste tuz va qora qalampir
- 1 olma (peeled va quartered)
- 1 piyoz (peeled va quartered)
- 1 apelsin (chorak)
- 1 limon (chorak)
Buni qanday qilish kerak
- 1 1/2 galon sovuq suv bilan g'oz va sho'r suv aralashmasi uchun etarlicha katta idish yoki idishni to'ldiring.
- Tuz, shakar, jo'xori va qalampir qo'shing; tuz va shakarni eritishga aralashtiriladi.
- G'ozni oching va bo'shliqda biror narsani olib tashlang. Bo'yinning ortiqcha yog'ini yuvish va kesish va gozning quyruq uchini va sho'r suvga to'ldirish uchun uni to'liq suv ostida qoldiring. Kechiktiramiz va sovutib turing, yoki 24 soatgacha.
- Go'shtni sho'r suvdan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan ichkariga va tashqariga quriting.
- Goz bo'shlig'ini tuz va qalampir bilan mo'l-ko'l seping. Olma, piyoz, apelsin va limonni bo'shliqqa qo'ying. Qushni pastki qismdan kamida 1 dyuym ushlab turish uchun g'ovakni ko'kragini yuqoriga qo'ying, katta qahva idishida joylashtiring.
- Kichkina o'tkir pichoq yoki katta igna bilan, g'ozning butun yuzasini, ayniqsa qaerda ko'rishingiz va sirt ostida yog 'sezishingiz mumkin. Go'shtni teshishga emas, faqat teriga va yog'ga tegmang. Bu pishirish vaqtida yog'ning oqishiga imkon beradi va tiniq teri hosil qiladi. Tuz va qalampir go'shtni ta'mga solib, idish tubiga 2 stakan suv qo'shing.
- 350 F da 2 1/4 dan 3 soatgacha, 170 F go'shtning eng qalin qismida ichki haroratga yetguncha qovuriladi.
- Duxovkadan chiqarib tashlang, folga bilan yumshoq qilib yopishtiring va o'yishdan oldin kamida 25 daqiqa dam oling.