Susamning xushbo'y lazzati ko'pgina xitoy ovqatlarini oshiradi
Susam insonga ma'lum bo'lgan eng eski urug'lardan biridir. Hindiston yoki Afrikadan kelib chiqishi kerak bo'lgan fikrga kelsak, sesamaning birinchi yozuvi mil. Avv. 3000 yilga to'g'ri keladi. Ossuriy mifologiyasiga ko'ra, sesomning kelib chiqishi yana ham orqaga qaytadi - erni yaratilishidan oldin tungi kunlarda kosam urug'i sharobiga bag'ishlangan ajoyib afsonalar mavjud. Bobilliklarga zaytun moyi ishlatilgani va misrliklarning unni tayyorlash uchun o'z sharafini oshirishlari mumkin.
E'tiborli jihati shundaki, 1001 Arabiston Gecesi'nin ( "Ochiq, Susam!") Tug'ilgan joyi, uzoq vaqtdan beri Susan'ın foydalari haqida juda ko'p narsalarni bilib oldi. Qadimgi farslar unga oziq-ovqat sifatida va uning dorivor xususiyatlariga tayanganlar.
Susan yog'i qachon paydo bo'lgan?
Sharqdan tashqarida, seshanba Xitoyga birinchi bor kelganida aniq emas. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, Xitoy 5000 yil muqaddam o'z shamlaridagi yorug'likni ishlatgan, boshqalari seshanba urug'i 2000 yil oldin Xitoyga kiritilgan. Ehtimol, qadimgi yahudiylar avvaliga yog'ni etkazib berish uchun seshanba zavodiga ishonishgan va keyinroq uning qiymatini oziq-ovqat manbai sifatida kashf qilgan bo'lishi mumkin. Oksfordning Companion-da Oziq-ovqat mahsulotlari sohasidagi Alan Devidsonning aytishicha, "Susam" ... xristian davrining boshida Xitoyga kiritilgan bo'lsa-da, bu Xitoyda birinchi marta ro'y berayotgan dalil, milodiy 5-asrning oxiridan kelib chiqadi ".
Xitoyda kungaboqarning kelishi bilan bog'liq aniq vaziyatlar tarixga yo'q bo'lib ketishi mumkin bo'lsa-da, bugungi kunda u Xitoy oshxonasining asosiy qismi hisoblanadi.
Oshqozon urug'i salatlarga sepiladi, suslarga qo'shiladi va xushbo'y aromali yog 'yog'i dipslardan marinadlarga qadar lazzatlanish uchun ishlatiladi.
Kunjut yog'i
Bu koskali rangli, aromatik yog 'siqilgan va tostdan tayyorlangan susaygan urug'lardan tashkil topgan.
Bu pishirish moyi sifatida ishlatilmaydi, ammo lazzat juda kuchli va juda oson yoqadi. Susan yog'ini marinadlar, salat sosiskalari yoki pishirishning oxirgi bosqichlarida qo'shib ko'ring. Retseptlar tez-tez xizmat qilishdan oldin bir necha tomchi yog 'yog'ini tomga aylanishini talab qiladi.
Bir eslatma: siz ba'zan supermarketlar va sog'liqni saqlash oziq-ovqat do'konlaringizda topilgan qovurilgan kungina yog'i Osiyo oshxonasida ishlatiladigan kungaba yog'i uchun yaxshi o'rnini bosa olmaydi. Susan pirzamasi kabi, farq shuni anglatadiki, Osiyo yog'i qizarib pishgan tovuq urug'idan olinadi. Engil yog 'Hind pishirishda uchraydi, Osiyo mamlakatlari quyuqroq turlarga yordam beradi. Susan yog'i salqin, quruq joyda saqlansa, bir necha oy davomida saqlanadi. Eng yaxshi brend - Yaponiyadan Kadoya yog'i.
Pishirishda foydalanishdan tashqari, Susam yog'i infektsiyalarni davolashda miya faoliyatini rag'batlantirish uchun hamma narsa uchun yaxlit preparatlarda mavjud. Bundan tashqari, antioksidantlar ham bor deb ishoniladi.
Susam joylashtir
Xushbo'y yong'oq va xushbo'y o'tlar uchun adolatni amalga oshirish mumkin emas. Rangli va to'qimalarda, yerfıstığı yog'iga o'xshaydi, bu odatda o'rnini bosuvchi sifatida tavsiya etiladi. Susam pyureini tayyorlash uchun kunduzni urug'lantirishni vaqti-vaqti bilan bajariladigan oshxona texnikasi bo'lib, unda pastastaga urug'lardan ishlab chiqarilgan O'rta taomiga qaraganda boshqa xushbo'y ta'mini keltirib chiqaradi.
Sesame pirzasi odatda shisha kavanozlarda sotiladi - bozordagi bir nechta yaxshi xitoy markalari mavjud. Xamirni ishlatadigan soya yog'i ajratilgan va yuqorida qattiq paxta bilan yuqoriga qatlam tashkil etganini aniqlash uchun jarka ochilganingizda hayron bo'lmang. Yog 'qatlamini xamirga qayta aralashtiring. Bir marta ochilganidan so'ng, sovutgichda bir necha oy davom etadi.
Dieterlar e'tiborga olsak: kalamushlarda juda ko'p shirinliklar tayyorlanadi - uchta qoshiqda deyarli 200 ta. Boshqa tomondan, retsept odatda faqat bir necha choy qoshiqni chaqiradi.
Susan urug'i
Susam o'simlikining urug'lari ( Sesamum Indicum o'zining ilmiy ismidan foydalanish uchun) ko'plab Osiyo oshxonalarida namoyish etiladi. Susan urug'lari bilan tayyorlangan spice paste concoctions hind taomlarini yaxshilaydi, va shamol urug'lari Yapon vegetarian pishirishda muhim rol o'ynaydi.
Xitoyda sesame urug'lari kek, pechene va susam urug'i to'plari va qizarib pishgan mevalar kabi mashhur shirinliklar uchun ishlatiladi. Siz ularni lazzatli idishlar ichida topasiz.
Xitoy va qora va oq Susan urug'lari Xitoyda ishlatiladi. (Bej rangli kunduz urug'ining uchinchi navi ham mashhur emas). Susan yog'i singari, oq Susan urug'i ham qarsillab lazzatga ega, qora sovun urug'lari esa achchiqdir. Shu bilan birga, oq yoki qora urug'lardan foydalanadigan retsepti ko'pincha ta'mga emas, balki piyola ko'rinishiga bog'liq.
Oqsimon urug'lardan foydalanishdan oldin deyarli har doim qizdiriladi . Achchiq lazzatni ta'kidlashi mumkin bo'lgan qora sovun urug'i ekish qiymatining har xil fikrlari bor, bu sizning ta'mli kurtaklari qaror qabul qiladi. Susanning urug'lari yuqori darajada yog'ni o'z ichiga olganligi uchun ularni ikki yoki uch oydan ko'proq vaqt davomida saqlashni rejalashtirsangiz ularni muzlatgichda saqlab qo'yish yaxshidir. Aks holda ular xona haroratida yopiq idishda saqlanishi mumkin. Har qanday holatda, tekshirib ko'ring va ishlatishdan oldin hidlashmaganini tekshiring.
Susanli urug'lar mineral tarkibdagi ozuqaviy oltin va yuqori o'simlik oqsillarida topilgan ikkita oqsilni o'z ichiga oladi. Sut allergiyasi bo'lgan insonlar uchun sesame urug'lari kaltsiyning muqobil manbasini ta'minlaydi.