Agar oshpazlik san'atida mansab pog'onasida bo'lsangiz, unda siz oshxona maktabiga borish yoki olmasligingiz haqidagi qarorga duch kelasiz.
Ko'plab eski maktab oshpazlari hayotdagi restoran tajribasi sinfda o'rganishingiz mumkin bo'lgan narsalarga qaraganda qimmatroq ekanini ta'kidlashadi. Va sanoat tajribasi juda muhimdir. Ammo bugungi kunda ko'plab muvaffaqiyatli oshpazlar oshpazlik darajasiga ega bo'lib, muvaffaqiyat qobiliyatlari paydo bo'ladi.
Pastki chiziq, eng yuqori oshpazlardagi oshpazlarning ko'pchiligi oshxona maktablari bitiruvchilari bo'lib, ular ish bilan shug'ullanuvchilar! Siz o'zingizning rezyumeingizga ushbu "ta'lim" yo'nalishida bakalavrlik darajasiga ega bo'lasizmi yoki yo'qligini ko'rish uchun yaxshi imkoniyat bor.
Ovqat maktabi maktabining siz uchun to'g'ri tanlov ekanini hal qilsangiz, qaysi oshxona maktabiga aylanadi? Bu erda oshxona maktabini tanlashda beshta narsa bor:
1. ACF akkreditatsiyasi
Amerika oshpazlik federatsiyasi (ACF) Shimoliy Amerikadagi eng yaxshi professional oshpazlar tashkilotidir va oshxona maktablarining tartibga solish uchun mas'ul bo'lgan tashkilotdir.
ACF akkreditatsiyasini qidiradigan maktablar o'zlarining o'quv rejalarini, muassasalari, talabalar va o'qituvchilarning stavkalarini, o'qituvchilarni sertifikatlashni va boshqalarni batafsil baholashlari kerak. ACF akkreditatsiyasi oshxona sanoati tomonidan tasdiqlangan muhrga o'xshaydi, shuning uchun siz ACF-akkreditatsiyalangan oshxona san'ati dasturining yagona standart bo'yicha bajarilishi va yuqori sifatli pazandalik san'ati ta'limi berishiga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin.
2. Narx
Siz oshpazlik sanoatida muvaffaqiyat qozonish orzusida ishlayapsiz, haqiqatda esa, kirish darajasidagi ovqatlarga xizmat ko'rsatish ishlari aniq narx emas. Va ba'zi bir oshxona maktablari uchun $ 40,000 yoki undan ko'p miqdorda mablag 'sarflash nodir emasligi tufayli, bu ko'pincha ko'plab talabalar qarzdorlik qarzlarini o'z ichiga oladi.
Yaxshiyamki, ko'p mahalliy kollej kollejlari ACF-akkreditatsiyalangan oshxona dasturlarini narxlarda ajoyib narxlarda taklif qiladi. Misol uchun, Kaliforniya shtatidagi kollej kollejlarining har qanday dasturida davlat aholisi 1300 dollar atrofida bo'ladi. ACF akkreditatsiyasining standart sifat darajasini ta'minlashini hisobga olganingizda (40.000 AQSh dollari yuqoriga ko'tarilgan ko'plab dasturlar akkreditatsiyaga ega emasligi haqida gapirmaslik kerak), mukammal oshpazlik ta'limi qimmat bo'lishi shart emas.
Maktabning yoshi
Pishirish haqiqati mashhurligi, "Top Chef" oshxonadan maktablarga bo'lgan qiziqishni kuchaytirdi. Ushbu ortib borayotgan talabni qondirish uchun xususiy biznes bilan shug'ullanadigan oshxona maktablari paydo bo'ladi. Biroq, yangi maktablar, albatta, yaxshi emas. Birinchidan, ACF akkreditatsiyasi bir kechada bo'lmaydi. Bu ACFning tasdiqlash hujjatini olish uchun mukammallikni izchil kuzatib boradi va ko'plab yangi maktablar hali mavjud emas.
Esda tutish kerak bo'lgan yana bir narsa shundaki, maktab ancha vaqtgacha mavjud bo'lsa, bitiruvchilarning tarmog'i kengayadi. Va bu ishlarga aylanadi. Agar maktab 50 yil va undan ko'p vaqtni tashkil qilsa, uning yuzlab bitiruvchilari butun mintaqada va undan tashqarida oshxonalarda ishlaydilar. Ularning ko'pchiligi ish bilan shug'ullanadigan ijrochi oshpazlar yoki shou oshpazlari bo'lishi mumkin.
Zamonaviy binolar
Maktab yoshining uchi tomoni - bu o'z ob'ektlarining holati. Jamoatchilik kollejlari uzoqroq bo'lishi mumkin, ammo ularning byudjetlari nisbatan kichik bo'lishi mumkin. Bu esa, ularga yangi uskunalar sotib olish yoki zamonaviy o'quv xonalari va oshxona jihozlarini sotib olishni qiyinlashtirmoqda. Boshqa tomondan, yangi maktablar yuqori sinflar ko'pincha yangi qurilgan, eng zamonaviy binolar bilan faxrlanadi.
Keyin yana, har bir restoranda eng zamonaviy texnologik qurilmalar mavjud emas, shuning uchun porloq yangi yuqori texnologiyali oshxona qulaylik bilan darslarni olib, o'quvchilarni oshxona sanoatining jiddiy haqiqatlariga tayyorlashga imkon bermaydi.
5. Hands-On ko'rsatmasi
Yaxshi oshxona dasturida talabalar bilan ishlaydigan restoranga ega bo'lishlari kerak, bu ularga haqiqiy dunyo restoran xizmati hissi bilan qarashga imkon beradi - aslida ularning aksariyati qiladi.
Savol, u taqdim etgan tajriba qanchalik aniq? Talabalar kuniga 20 yoki 30 nafar mehmonga xizmat qilsalar, haqiqiy restoranning bosimlari va talablariga yaqinlashishi etarli emas. Los-Anjeles Savdo-Texnik Kollejidagi kulinarlik san'ati talabalari spektrning boshqa qismida har kuni uchta alohida ovqatlanish majmuasida 800 dan ortiq mehmonga xizmat ko'rsatadilar.
Albatta, haqiqiy restoran tajribasini almashtirish yo'q. Ba'zi dasturlar, o'quvchilar mahalliy restoranda ishlash orqali kredit olishlari uchun ba'zi bir amaliyotlarni yoki "externship" ni talab qiladi yoki hatto talab qiladi.