Oshpaz, ijrochi oshpaz, sous oshpaz va boshqalar
Chef ishlari va Chef ish ta'riflari
Agar siz restoranga borganingizda, siz kimning ovqatini kimga aylantirganini bilasiz - bu oq ko'ylagi va katta oq shlyapa odam. Biroq, oshpaz nimani anglatadi?
Buning uchun, oshpaz oshpasi nima? Va rahbar ijrochi haqida nima deyish mumkin? Bu erda eng ko'p ishlaydigan oshpaz ishlarining ba'zi bir qisqacha nutqlari va usta ish ta'riflari va ularning har biri nimani anglatadi.
Chef (Chef ham Cuisine)
Frantsuzcha " chef " so'zining ma'nosi "boshliq" degan ma'noni anglatadi. Bu bizga oshpazning biror narsaga mas'ul bo'lgan kishilardir.
Lekin nima? Bundan tashqari, ba'zan "oshpaz oshpazlik" yoki "ijrochi oshpaz" deb ataladigan bosh oshpaz butun oshxona uchun mas'uldir.
Menyu rejalashtirish, sotib olish, ishga qabul qilish va kadrlar tayyorlashni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar bilan ishlashning har bir qismi bosh oshpazning ish ta'rifining bir qismidir. Ya'ni oshxonadan chiqqan barcha oziq-ovqatlar uchun u ham umumiy mas'uliyatga ega.
Siz bosh oshpazning ish ta'rifidan mahrum bo'lgan bitta asosiy vazifani sezishingiz mumkin: pishirish . To'g'ri, bosh oshpaz odatda pishirmaydi.
Siz uni chaynashda (yoki expediting ) chiziqda o'tirishda turganini ko'rishingiz mumkin, lekin buni tez-tez bajaradigan sous chef. Ijrochi ustoz deb o'ylayotganda, kalit so'z ijrosi : uning ish vositasi - stol, telefon va panjara emas, pichoq emas, pichoq yoki chayqash.
Sous Chef (ikkinchi oshpaz)
Oshpaz oshpazlari ("SOO chef" deb nomlangan frantsuzcha so'zdan) barcha ovqat tayyorlashga mas'uldir.
Ba'zi oshxonalarda sous bosh oshpazining ishi barcha oshxona xodimlarini, jumladan, oshpaz oshpazlarini, tayyorlash oshxonalarini va idishlarni yuvish vositalarini bevosita nazorat qilishdir.
Uning ishi asosan nazorat ostida bo'lsa-da, osh bosh oshpazlari, masalan, zarur bo'lsa, chiziqlardan birining o'rnini bosish uchun qadam qo'yishi mumkin.
Sous-chefning ish ta'rifi tez-tez tezlashtirilgan yoki tezkor oshpazlarga buyurtmalar berish va jamoaning barcha buyurtmalarini to'g'ri qabul qilish va ularni darhol chiqarish uchun birgalikda ishlashini ta'minlashni o'z ichiga oladi.
Chef de Partie (Stansiya oshpazlari)
Chef de partie ("chef duh-par-TEE") ishlaydigan odam - issiq ovqatlanish liniyasida stantsiya ishlash. Odatda chiziq oshpazlari deb ataladi , ular haqiqiy taom tayyorlashda. Garchi har bir oshxona har xil bo'lsa-da, ko'pchilik quyidagi qatorni oshpazlar bilan ta'minlaydi:
- Sauté Cook: Barcha sutli mahsulotlar va soslar uchun javobgar. Ko'pincha alohida baliq pishirishi mumkin bo'lsa-da, baliq buyumlarini tayyorlash uchun mas'uldir.
- Qovurilgan pishiriq: qovurilgan va pishirilgan narsalar uchun javobgar. Bundan tashqari, qovurilgan va panjara mahsulotlarini tayyorlab qo'ying, biroq alohida panjara stantsiyani ajratish mumkin.
- Sabzavotli pishiriq: sho'rvalar, makaron va kartoshka kabi kraxmal va boshqa sabzavotlar uchun mas'ul.
Boshqa oshpaz ishi
Ba'zi oshxonalar shirinliklar va boshqa pishirilgan narsalarni tayyorlaydigan xamir oshpazlari va salatlar va go'shtlar kabi sovuq oziq-ovqat mahsulotlari, kalbasa kabi shifobaxsh oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek, patechlar va go'shtni tayyorlash uchun mas'ul bo'lgan kastryul oshpaz yoki garde mangeri kabi turli xil oshpazlarga ega bo'ladilar. terrines.
Ba'zi operatsiyalarda shuningdek ishbilarmonlik ixtisosligi go'sht va parranda go'shti tayyorlaydigan alohida shifokor ham ishlaydi.
Chef bo'lish haqida o'ylayapsizmi? Katta Oshxona maktabini tanlash bo'yicha ushbu 5 maslahatni ko'rib chiqing.