Qovurish va pishirish
Qovurish va pishirish - issiq ovqatni tayyorlash uchun issiq, quruq havo ishlatadigan quruq issiqlik pishirish shakllari. Boshqa quruq-issiqlik pishirish usullari singari, qovurish va pishirish oziq-ovqat sirtini jigarrang bo'lib, bu o'z navbatida murakkab lazzat va aromalar ishlab chiqaradi.
Ikkala so'z ham, uni issiq, quruq havoda, odatda, bir o'choq ichida va kamida 300 ° F haroratda va ko'pincha juda issiqroq bo'lib, uni pishirish uchun bir usulni tavsiflaydi.
Duxovkada issiq havo aylanadigan konvektsiya pechasi qoshiqish reaktsiyasini kuchaytirishi mumkin.
Aytganday, karbonhidratlarni (masalan, non pishirayotgandek), karamelizatsiya natijasida hosil bo'ladigan qovurish, go'shtning qovurishi Maillard reaktsiyasi deb ataladigan narsa tufayli sodir bo'ladi.
Kukni ochish
Qovurish va pishirish ikkalasi ham ovqatni pishirilishini talab qiladi, shuning uchun issiqdan quritadigan havo issiqlik bilan ta'minlanadi, bu esa bug'dan emas.
Chunki unda bilvosita issiqlik, pishiriq va qovurilgan taomlarni bir xil darajada egallaydi, chunki oziq-ovqatning barcha qatlamlari bir xil darajada issiqlikka duchor bo'ladi. Misol uchun, qaynoq panaga tegadigan joy yuqoriga qaragan tomondan ancha issiqroq bo'ladi.
Qovurish: Kengaytirilgan Browning
"Qovurish" va "pishirish" so'zlari tez-tez bir-birining o'rnida ishlatilgan bo'lsa-da, ayrim bosh oshpazlar ikkalasi o'rtasida harorat asosida ajralib turadi, qovurish esa ko'proq issiqlikni va shuning uchun pishirishdan ko'ra tezroq va aniqroq qovurishni nazarda tutadi.
Boshqalari go'sht, parranda va sabzavot uchun maxsus "qovurish" so'zini ishlatishni ma'qul ko'rishadi, ammo baliq va boshqa dengiz mahsulotlari uchun "pishiriq" iborasini qo'llashlari mumkin.
Qovurgan go'shtlar
Qovurish - bu odatda go'shtning semiz go'shtlari, qovurilgan qovurilgan qovoq, cho'chqa go'shti va shunga o'xshash go'shtlarning katta qismini kesish uchun ajratilgan pishirish usuli.
To'liq parranda go'shti tez-tez qovuriladi, ammo bu ko'krak go'shti quruq va go'shtdan go'shtdan tezroq pishiradigan bo'lsa, bu qiyin bo'lishi mumkin. Bu erda tovuqni qovurish bo'yicha bir maqola bor va bu erda butun turkiy ko'kragi qovurish uchun yaxshi retsept.
Pastki haroratlarda, 200 ° F va 300 ° F gacha bo'lgan vaqtlarda, ko'proq vaqt davomida qovurish ko'proq shirin, qovurilgan qizarib pishiriqni keltirib chiqarishi mumkin, lekin juda ko'p lazzat manbai bo'lgan sirtni kesib tashlashni qurbon qilish mumkin. Aksincha, yuqori haroratli qovurish quritilgan qovurilgan qovurilishga olib kelishi mumkin.
Natijada, go'shtni past va yuqori haroratli kombinatsiyadan foydalanib, pishirish vaqtining ko'pchiligi uchun past harorat va yuqori haroratli qisqa portlash bilan yoki pishirish boshida yoki juda ko'p istalgan sirt qoshiqqa erishish uchun ishlatiladi. Bu erda go'shtni qovurish haqida batafsil ma'lumot berilgan maqola bor.
Baliqni pishirish
Filiallar, bifteklar yoki hatto butun baliqlarni pishirish mumkin. Butun baliq bilan, tananing bo'shlig'i ko'pincha sabzavot, o'simliklar va boshqa ingredientlar bilan to'ldiriladi. Aks holda, bu to'lg'azish materiallari filetoslar yoki bifteklarning ustiga joylashtirilishi mumkin. Bu tananing qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
Va butun baliq haqida gapirganda, boshida juda ko'p namlik bor, shuning uchun boshni qo'yib, butun baliqni pishirishda uni quritishdan saqlanishning yana bir usuli bor.
Baliqlarni pishirishdan oldin yog' yoki eritilgan sariyog 'bilan cho'ktirishi yoki eritilgan sariyog' ichiga botishi mumkin. Tayyorlangan baliq yog'li pishiriladigan plastmassada 350 ° F atrofida pishiriladi. Yalang'och baliqni pishirganda, uni quritmagani uchun uni pishirish vaqtida yog', sariyog' yoki boshqa suyuqlik bilan bostirish yaxshi bo'ladi.