Chardning suvli, go'shtli leafstalklari bargli yashil qismlardan butunlay ajralib turadigan noyob tarkib sifatida qarashga loyiqdir. "Shveytsariyalik" chard (ular Shveytsariyada bunga ham deyilmayapti), tabiiy tuzlar ham mavjud, ular laktob fermentatsiyasiga erishish uchun hatto tuzsiz sho'rva kerak emas. Sizga kerak bo'lgan narsalar - suv va chard.
Siz bu retsepti uchun turli xil chardlardan foydalanishingiz mumkin. Ko'p qanotli leaftalklari bilan yashovchi yomg'ir chardasi juda yoqimli ferment hosil qiladi, lekin oq-sarg'ali chard ham yaxshi. Aytgancha, ko'k shakar kabi bir xil turdagi, shuning uchun agar sizda ko'katlar ko'katlaridan bir shingil bo'lsa, bu retsept bo'yicha leafstalksdan foydalanishni so'raymiz.
Fermentatsiyalangan chardni tabiiy sog'lom probiyotiklarga boy mazali salat moddasi sifatida keltiradi yoki ularni osh va oshpazlarga qo'shish mumkin.
Sizga nima kerak
- 1 shamlardan shveytsariyalik chard (har xil)
- 2 stakan suv (suzilgan yoki xlorli bo'lmagan)
Buni qanday qilish kerak
- Chardni yuving. Yashil bargli bo'laklarni qalinroq leafstalkalar va midriblardan ajratib oling. Boshqa retsept uchun bargli yashil zaxiralarni saqlang.
- Chardni kesib o'tishi 1/2 dan 1-dyuymli qismlarga bo'linadi. Parchalarni toza shisha idishga soling (bu retsept uchun kavanozni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q, lekin u chuqur tozalangan bo'lishi kerak).
- Xardsiz suvni chard buyumlari ustiga to'kib tashlang. Ko'pchilik shahar suvlari xlorli bo'lib, xlorlash muvaffaqiyatli fermentatsiyani to'xtata oladi. Xlordan qutulish uchun siz suvni filtrlashingiz yoki uni bir tomosha qilishingiz mumkin, masalan, idish kabi keng qaynab turgan idishda - xlor 12 dan 24 soatgacha bug'lanadi.
- Kavanozni yuqori qismga to'ldiring, so'ngra gevşek qopqog'ini burab qo'ying. Qopqoq suyuqlikda chard zahiralarini ushlab turadi. Xamirni fermentatsiya paytida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan to'lg'azishni ushlab qoladigan kichik plastinaga joylashtiring. 24 soat xona haroratida qoldiring.
- Qopqoqni olib tashlang va fermentatsiya belgilarini tekshiring. Siz yuqorida ba'zi kabarcıklar ko'rishingiz mumkin va chard engil, yoqimli nordon hidga ega bo'lishi kerak (engil loyli, deb o'ylayman). Agar hali fermentatsiya belgisi mavjud bo'lmasa, qopqoqni almashtiring va yana 24 soat kutib turing. Kubikni to'liq ushlab turish uchun, xlorli bo'lmagan suv qo'shib, kuniga bir marta tekshirib turing.
Eslatma: Chard parçalarının bir qismi, ayniqsa, kavanozun yuqori qismida qoraygan bo'lishi mumkin. Bu ularning lazzatiga ta'sir qilmaydi.
1 - 4 kundan so'ng, fermentatsiyani sekinlashtirish uchun idishni sovutgichga o'tkazing. Fermentlangan chard kamida 6 oy davomida sovutiladi, ammo eng yaxshi 3 oy ichida iste'mol qilinadi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Hammasi yog ' | 0 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 7 mg |
| Uglevodlar | 0 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 0 g |