O'quvchi shunday deb yozadi:
"Men kechki oqshomda akamning dasturxonida qizg'in munozarali suhbatlarga guvoh bo'ldik, biz uni" sous "deb atay boshladik, qaynotim uni" go'sht "deb atashdi, bu mintaqaviy narsami? u go'sht bilan pishiriladi (bu tushuntirishni olganman) Iltimos, maslahat bering va ajralishni yuzaga keltirishni to'xtatishi mumkin. "
Italiyada sugo bor va salsa mavjud . Sugo sukodan chiqadi va go'shtni pishirishdan tortib tozalaydigan narsalarni anglatadi, shuning uchun "sugo" Sugo alla Bolognese yoki qalin sabzavotli souslar bo'ylab boy go'shtli soslar uchun ishlatiladi.
Bu ko'pincha, har doim ham bo'lmasa-da, makaron bilan iste'mol qilishadi. Boshqa tomondan, salsa - yarim suyuqlikdan tayyorlangan xom yoki pishirilgan sous, u arpa sifatida ishlatiladi. U makarondan o'tishi mumkin, masalan, pesto alla genovese , lekin boshqa ovqatlar mavsumida ham foydalanish mumkin. Misol uchun, salsa verdasi qaynatilgan go'sht yoki kartoshka uchun ajoyib, mayonez kabi (ko'p kitoblarda salsa maiones ). Agar sous ayniqsa nozik bo'lsa, uni " salsina " deb atash mumkin .
Italiyadagi sugo / salsa ingliz tilida sousga / ingliz tilida ingliz tilida ingliz tilida ingliz tilida ingliz tilida suz / salsa ko'chishi immigrantlar oilalari AQShda yangi mahallalarga joylashtirilganida yuzaga kelgan bo'lishi kerak. Ba'zi muhojirlar italyancha ismini o'z makaronlariga "sos" qilib qo'yishgan bo'lsa, boshqalari uni "sous" deb tarjima qilganlar va tarjimalar bu jarayonda asta-sekin tarqalib ketishgan.
Odamlar bu kabi narsalarni hayratda qoldiradi.
Boshqa bir o'quvchi, Toni Smit, bu izohlarga o'z hissasini qo'shdi: "Oddiy qilib aytganda," sous "tez amalga oshiriladi, ya'ni salsa di pomodoro , pesto, va hokazo gravy kun bo'yi non tayyorlashni oladi." U "go'sht" ni go'ng go'shtining chiziqlari bo'ylab o'ylab, ikkinchisini ( ikkinchio ) iste'mol qilganda, makaron, risotto, gnocchi yoki hatto meva mavsumida ham ishlatiladi deb o'ylaydi. kartoshka pyuresi.
Ragvaga misol sifatida, Ligurian tocco'yu taklif qiladi , bu asosan makarondan o'tadigan boy sousga ega bo'lgan qovurilgan qovurilgan.
Bu mening rasvo deb o'ylamayman - Toskana, bu suzgichi Boloncha chiziqlari bo'ylab go'shtdan qilingan go'sht sosu . Biroq, Italiyaning bir burchagida so'z bir narsani anglatadi, chunki bu boshqa mintaqada mutlaqo boshqa narsa emas degani emas. Shunday qilib Antonio Piccinardi ning Dizionario di gastronomiyasida "ragush" ni ko'rib qoldim . U aytdi:
" Ragù : frantsuz tilidan olingan so'z, sezilarli darajada farq qiluvchi taomlar uchun qo'llaniladi, lekin odatda makarondan o'tishi kerak bo'lgan sosda uzoq vaqt davomida pishgan go'shtning umumiy xususiyatiga o'xshashdir. ragut turlari: biri tuproq go'shti bilan, ikkinchisi esa boshqa qismlarga qo'shilishi mumkin bo'lgan juda uzoq vaqt davomida asta-sekin pishirilgan bir bo'lak go'shtdan tayyorlanadi, bundan tashqari janubiy viloyatlarga xos bo'lgan bir nechta taomlar Misol uchun, har xil o'lchamdagi go'sht plombalari , lazzatlantiruvchi vositalar atrofida o'ralgan va asta-sekin pishirilgan , masalan, karne al ragù yoki braciole al ragù .
Ragutning birinchi turi Emiliya urf-odatlarining, shuningdek, Bari yoki Sardegnaning ovqatlari, ikkinchi guruh esa barcha Janubiy Italiya taomlarini o'z ichiga oladi. "
Bari janubda joylashgan Pugliyada bo'lgani sababli, Sardegna ko'pincha janubiy viloyatlarda joylashgan bo'lib, er go'shti va go'shtli go'sht turlari o'rtasida bo'linish ragut emas, balki mintaqaviy emas.
Men "go'sht" so'zi bilan yog' va un bilan qalinlashgan go'shtni sug'orish bilan birlashtirgandan buyon (Italiya Piedmont mintaqasida duch kelgan bo'lsa-da), men unga murojaat qilganimda makaron sosini nima deb nomlanganini so'rayman ingliz tilida. Ammo butunlay-ko'pincha italyan taomlari bilan shug'ullanadigan narsa kabi, bu erda to'g'ri yoki noto'g'ri javob yo'q.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.