Har safar ajoyib natijalarga erishish uchun jadvallarni kuzatib boring
Hech narsa ochiq havoda panjara kabi yozyapti. Va u qalin biftek, cho'chqa go'shti , tovuq yoki baliqmi , bu tarkibiy qismlardan ba'zilari qimmat bo'lishi mumkin, shuning uchun har bir go'sht turini sizning xohishingizga etish uchun qancha vaqt kerakligini bilish juda muhimdir. Bu qimmatbaho xonani egallab olishdan ko'ra yomon narsa yo'q! Bundan tashqari, tovuq, gamburger va dengiz mahsulotlarini xizmat qilishdan oldin xavfsiz ichki haroratga to'la pishganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Agar siz gaz yoki ko'mir panjasidan foydalanmoqdamisiz, gril paytida bir necha qadam bosib, ma'lum ovqatni qancha vaqt pishirishni bilsangiz, muvaffaqiyatli natijaga erishishingizga yordam beradi.
Muvaffaqiyatli qadamlar
Grilni go'shtni issiq panjara ustiga tashlash kabi oddiy bo'lib tuyulishi mumkin, lekin aslida bundan biroz ko'proq ishtirok etadi va siz boshlamasdan oldin eslash uchun bir necha maslahatlar bor. Birinchidan, qolgan qoldiqni olib tashlash uchun, qattiq panjara bilan cho'tkasi yoki ingichka folga parchalari yordamida grilni tozalash muhimdir. Keyin go'shtni qo'shmasdan oldin panjara rafini ozgina yog'lang. Oziq-ovqatlarni panjara panjarasi ustiga qo'ygandan so'ng, go'shtni yopish yoki yopmaslik kerak, shuning uchun uni aylantirish yoki harakatlantirishdan avval osongina qo'yib yuboring. Go'sht ustida yaxshi gril belgilari borligiga ishonch hosil qilishni xohlaysiz.
Oziq-ovqat tugagandan so'ng, siz uxlashingiz kerak; biftek , cho'chqa go'shti, tenderloin va tovuq kabi panjara go'shtlari ichki haroratni bir oz ko'taradigan va sharbatlarni qayta tarqatish imkonini beradigan grildan keyin tik turishi kerak.
Oziq-ovqatlarni toza plitaga joylashtiring (go'shtni grilga olib borishda foydalangan plastinaga emas), folga bilan yopiq holda yoping va 5 daqiqa turing.
Bu hamma narsa haqida
Agar ko'mir panjasidan foydalanayotgan bo'lsangiz, pishirishni boshlashdan oldin ko'mirlar yorug'lik bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Ko'pchilik go'sht, tovuq va baliqni o'rtacha ko'mirda panjara qilish kerak, ya'ni qo'lni 5 dyuymdan 5-7 sekundgacha tortib olishingiz kerak.
Steaklar har qanday istalgan donajaga pishirilishi mumkin, ammo oziq-ovqat xavfsizligi sababli ular kamida 140 F yoki o'rta noyob bo'lganligiga ishonch hosil qiling. USDA tomonidan e'lon qilingan ma'lumotlarga ko'ra cho'chqa va qo'zichoqni 145 F ga qadar pishirish mumkin. Go'sht, go'sht, kurka yoki tovuq - bakteriyalarni o'ldirish uchun 165 F ga pishirilgan bo'lishi kerak.
Grilish jadvallari
Grilning vaqtlari bir necha omillarga bog'liq: oziq-ovqat turi, qalinligi va kerakli donelik. Bu bo'shliqlarni to'ldirganingizdan so'ng siz oziq-ovqatlarni grilda qancha vaqt ushlab turishingiz kerakligini taxmin qilishingiz mumkin; Biz "taxminan" deymiz, chunki vaqt har doim oziq-ovqat amalga oshirilsa, hukm qilishning eng yaxshi usuli emas. Go'sht termometrlari yoki hatto sizning telefoningizdagi dastur orqali simsiz aloqa o'rnatgan juda ko'p panjara bilan birga keladigan pishirish problari juda foydali va juda donolikni tekshirish uchun deyarli aql bovar qilmaydigan usulni taklif qiladi.
Aytish mumkinki, siz har doim juda yaxshi panjara qilingan taomga xizmat qilishingizga ishonch hosil qilish uchun har xil panjara jadvallarini ko'rsatma sifatida ishlatishingiz mumkin.
Grilling Malt
Panjara go'shti bilan qovurilgan taomlarga qarshi turli usullar mavjud. Bikka chiroyli tashqi qobiq va ko'rinadigan panjara belgilari yaratish uchun, avvalambor uni qidirib olishingiz kerak, bu esa uni qisqa muddat ichida yuqori haroratda tayyorlash demakdir. Keyin ichki qismni to'g'ri haroratga keltiring, tashqi tomonni chimsatsiz - steak istalgan donga erishilgunga qadar pastki issiqlikka surtiladi.
Saqlash 1 dyuym qalin biftek uchun 2 daqiqa va qalinligi 1 1/2 dan 2 dyuymgacha 4 minut bo'lishi kerak. (Biftek uchun pishirish vaqtlari pishadigan vaqtni o'z ichiga oladi va biftek pishirish vaqtining yarmigacha aylanishi kerak.) Listlangan biftek qalinligining ko'pchiligi 1 dyuymni tashkil qiladi - har qalinligi 1/2 dyuymga teng 5 daqiqa pishirish vaqtini qo'shing. Qovurgi uchun pishirish texnikasi bevosita issiqlikdir, shuning uchun go'shtni olov yoniga qo'yib, yuqorida emas. Qovurilgan qizil qalin bo'lishi kerak; Donitetni tekshirish uchun go'sht termometridan foydalaning.
| Kesish | Qalinligi / Og'irligi | Juda kam (125 F) | O'rta (140 F) | Quduq (170 F) |
|---|---|---|---|---|
| Nyu-York shtati | 1 dyuym | 8 dan 10 minutgacha | 10 dan 12 minutgacha | 12 dan 14 minutgacha |
| Ribeye | 3/4 dyuym | 5 dan 7 minutgacha | 7 dan 9 minutgacha | 9 dan 11 daqiqa |
| Porterxona, tepaliklar, chakalakzor, chakalak | 1 dyuym | 6 dan 7 minutgacha | 7 dan 9 minutgacha | 9 dan 11 daqiqa |
| Bo'sh biftek | 1 dan 1/2 funtgacha | 10 dan 15 daqiqa | 15 dan 19 daqiqa | 19 dan 23 daqiqa |
| Brisket | 5 dan 6 funtgacha | 2 1/2 dan 3 soatgacha | ||
| Rib qovurilgan | 4-6 funt | 1 1/4 - 2 1/4 soat | 2 1/4 - 2 3/4 soat | 2 3/4 - 3 1/4 soat |
| Eng yaxshi davra | 4-6 funt | 1 1/4 dan 1 3/4 soatgacha | 1 1/4 - 2 1/4 soat | 2 dan 2 1/2 soatgacha |
| Dumaloq ko'z | 2 dan 3 funtgacha | 50 daqiqa - 1 1/4 soat | 1 1/4 dan 1 3/4 soatgacha | 1 3/4 dan 2 soatgacha |
| Rib ko'z | 4-6 funt | 1 dan 1 1/2 soatgacha | 1 1/2 dan 2 soatgacha | 2 dan 2 1/2 soatgacha |
| Qovurilgan qovurilgan qovoq | 4-6 funt | 1 1/2 dan 2 soatgacha | 2 dan 2 1/2 soatgacha | 2 1/2 dan 3 soatgacha |
| Yarim tenderloin | 2 dan 3 funtgacha | 45-60 daqiqa | ||
| Barcha muskullar | 4-6 funt | 50 daqiqa - 1 1/2 soat | ||
| Uch tipli | 3-5 funt | 1-dan 1-dan 3/4 soatgacha | 1 3/4 - 2 1/4 soat | 2 1/4 - 2 3/4 soat |
Albatta, bu ro'yxat issiq itlar va gamburgerlar haqida gapirmagan holda to'liq bo'lmaydi. Ko'pgina issiq itlar allaqachon pishirilgan qadoqlangan, shuning uchun faqat grilda bir necha daqiqa (5 dan 7 gacha) issiq va biroz charchash kerak. Gamburglar har ikki tomonda 2 minut yuqori haroratda quritilishi kerak, so'ngra har bir donalik darajasiga 2 dan 3 minut qo'shilsin (shuning uchun o'rtacha 4 minut va yaxshi bajarilganligi uchun 6 daqiqa qo'shing).
Panjara cho'chqasi
Cho'chqa parchalari va biftek to'g'ridan-to'g'ri issiqda pishirilishi kerak (garchi yanada qalinroq kesilgan qismlar ovqatni tugatish uchun bilvosita issiqlikka o'tkazilishi mumkin bo'lsa ham) va yarmigacha aylantiriladi. Qovurlarni bevosita issiqlikda pishirish kerak, yog 'tomoni yuqoriga ko'tariladi va eng yaxshi natijaga erishish uchun o'rta (pishirilgan) bilan tayyorlanadi. Ichki havo harorati 145 F ga etgunga qadar bodom uchun (masalan, qizdirish ham kiradi) ovqat pishiriladi.
| Kesish | Qalinligi | To'liq pishirilgan vaqt | O'rta (145 F) | Quduq (170 F) |
|---|---|---|---|---|
| Chops | 3/4 dan 2 dyuymgacha | 10 dan 12 minutgacha | 14 dan 19 daqiqa | |
| Loin, qovurg'a, elka | 1 1/4 dan 1 1/2 dyuymgacha | 35 dan 40 daqiqa | 40 dan 45 daqiqa | |
| Pichan biftek | 1/2 dyuym | 10 dan 12 minutgacha | 12 dan 14 tagacha | |
| To'liq pishirilgan jambon, tilim | 1 dyuym | 12 daqiqa | ||
| Boneless bo'limi | 4-6 funt | 1 dan 2 soatgacha | ||
| Tuxumlangan piknik | 5-8 funt | 1 - 2 1/2 soat | ||
| Barcha suyaklardagi jambon | 10 dan 12 funtgacha | 2- 2/3 soat | ||
| Sirloin qovurilgan yoki loin pichog'i | 3-4 funt | 1 dan 2 soatgacha | 2 dan 3 soatgacha | |
| Rib toj qovurilgan | 4-6 funt | 3/4 dan 2 soatgacha | 2 dan 3 soatgacha | |
| Davlat tarzi qovurg'alari | 3-4 funt | 1 1/4 dan 1 1/2 gacha | ||
| Spareribs yoki orqaga qarab qovurg'alar | 3-4 funt | 1 1/4 soat | ||
| Yagona supurgi qovurilgan, qovuruqsiz | 2 dan 4 funtgacha | 3/4 dan 1 1/4 soatgacha | 1 1/4 dan 1 1/2 soatgacha | |
| Ikkita tepa qovurilgan qovurilgan, mayizsiz | 3-5 funt | 1 1/2 - 1 3/4 soat | 1 3/4 - 2 1/2 soat |
Grillik parrandalari
Har qanday parranda go'shtini panjara qilish haqida gap ketganda, barcha qushlardan boshqa barcha narsalar to'g'ridan-to'g'ri issiqda pishiriladi. Ovqatlanish vaqtida parrandani yarmigacha aylantiring va tovuq yoki turkiyaga sous qo'shsangiz, pishadigan vaqtning so'nggi 10 daqiqasida buni bajaring. Grildan oldin barcha qushlarning to'liq muzdan tushirilganligiga ishonch hosil qiling.
| Turi | Qalinligi / Og'irligi | O'rta (170 F) | Quduq (180 F) |
|---|---|---|---|
| Tovuq ko'kraklari, bechora va terisiz | Har biri 4 dan 5 gacha | 10 dan 12 minutgacha | |
| Turkiya patties | 3/4 dyuymli qalin | 10 dan 12 minutgacha | |
| Turkiyadagi tenderloin biftek | Har biri 4 dan 6 gacha | 10 dan 12 minutgacha | |
| Broyler-fritöz tovuq, butun | 4-5 funt | 1 3/4 dan 2 soatgacha | |
| Tovuq qismlari | 3-4 funt qushdan | 35 dan 45 daqiqa | |
| Butun turkiya | 10 dan 12 funtgacha | 2 dan 3 soatgacha | |
| Turkiya ko'kraklari | 4-6 funt | 1 1/2 - 2 1/4 soat | |
| Turkiya tramvaylari | 1/2 dan 1 1/2 funtga | 3/4 dan 1 1/4 soatgacha | |
| Turkiya tenderloin | 1 dyuym | 14 dan 15 daqiqa | |
| Cornish o'yinlari tovuqlari, butun | 1 dan 1/2 funtgacha | 45 daqiqada 60 daqiqa |
Grilda baliq va Qisqichbaqasimonlar
Baliq ovqatlarining ko'pchiligi biroz ko'proq e'tiborga muhtoj, chunki baliqning chiroyli qismi bir necha daqiqalarda quritib, quritilgan tovuqni hech qachon chaynash uchun yuborishi mumkin. Baliq baliqlari, filetoslar, baliq yoki cho'chqa go'shtini panjara qilayotgan bo'lsangiz ham, quyidagi qoidalarga rioya qilishingiz mumkin: ko'pchilik baliq va qoramol uchun o'rtacha issiq panjara; Biroq, agar butun baliq pishiradigan bo'lsa, past haroratda panjara olsangiz, peeled qisqichbaqalar, kalamar va otabek sultonovlar issiq panjara ustida bo'lishi kerak. Tuna baliqlarini bodom biftekiga o'xshatsangiz va uni avvaliga qorishtiring, keyin o'rta issiganda pishiring.
| Turi | Hajmi | Pishirish vaqti |
|---|---|---|
| Barcha baliqlar | 1 dyuym qalinligi | 10 daqiqa |
| 1 dan 1/2 dyuym qalinlikda | 10 dan 15 daqiqa | |
| 2 dan 2 santimetr qalinligi | 20 dan 30 minutgacha | |
| Fillar | 1/2 dyuym qalinligi | 6 dan 8 minutgacha |
| 3/4 dyuymli qalin | 8 dan 10 minutgacha | |
| Filiallar va bifshlar | 1 dyuym qalinligi | 10 daqiqa |
| Qabariq (kabob uchun) | 1 dyuym qalinligi | 8 dan 10 minutgacha |
| Qo'ziqorin, butun | 2 funt | 18-20 daqiqa |
| Ildiz quyruqlari | 8-10 gram | 8 dan 10 minutgacha |
| Mayda qisqichbaqa | katta (10-15 funt) | 5 dan 6 daqiqa |
| Taroqxona | 1 dan 2 dyuym diametrda | 4-6 daqiqa |
| Qisqichbaqasimon ichaklar | O'rta o'lchamli | 5-8 daqiqa |
| Midiya, qobiqda | har bir funt uchun 12 dan kam | 4-5 daqiqa |
| Sovutgichlar, qobiqda | Kichik o'lchamli | 8 daqiqa |
| Qisqichbaqa, butun | 2 1/2 funt | 10 dan 12 minutgacha |