Pazandachilik va oziq-ovqat taomlari san'atning juda ko'p shaklidir va har qanday san'at bilan bir qatorda yoqimtoy, to'yimli va chiroyli narsalarni yaratib, zarur vositalarni talab qiladi. Sutsiz pishirish yoki taom tayyorlash uchun yangi bo'lsangiz ham, umumiy pishirish usullari haqidagi umumiy ma'lumotlar sizni boshlashga yordam beradi.
01dan 06gacha
Pishirish
Emma Innocenti / Raqamli tuyulgan / Getty Images Oddiy qilib aytish kerakki, pishirish tamakni pechda to'liq pishiradi. Non, pishiriqlar, baliq, parranda go'shti, go'sht va sabzavot kabi narsalarni pishirish mumkin.
Pishirishdagi kalit, albatta, pechning harorati va pishadigan vaqt oralig'idagi to'g'ri nisbatga to'g'ri keladi, bu idishning kattaligi yoki vazni bilan belgilanadi. Qisqacha aytganda, buyumlar qanchalik katta va zichroq bo'lsa, unda pishadigan vaqt qancha ko'p bo'ladi va ozroq va kamroq zichroq, qancha oz vaqt. Masalan, pishloq po'stlog'i kabi zich narsalar dastlab juda qisqa vaqt davomida yuqori haroratni pishiradi va keyin pishirishni ta'minlash uchun past haroratda sekin pishiradi. Biroq, baliq filesi juda tez pishiradi va qisqa muddatda o'rta issiqlikda pishiriladi.
02 of 06
Qaynatish
Kartoshka va boshqa sekin-asta pishadigan sabzavotlar odatda faqat qaynatilgan. © 2008 Ashley Skabar, Ltd.edu uchun litsenziyalangan. Ko'pgina ovqatlar uchun juda yuqori harorat bo'lganligi sababli, juda kam miqdorda qaynatiladi, ya'ni piyoz va kartoshka kabi sekin-asta pishiradigan sabzavotlar, qaynab turgan holda, asosan, 212 F dan yuqori haroratda suyuqlik quyiladigan ovqatni tayyorlashadi. Suyuqlikka tushgan pishgan taomlarning aksariyati oziq-ovqatning ta'mi va to'qimalarini o'zgartiradigan oqsillar va kraxmallarning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun qaynatiladi.
03 ning 06
Brakonerlik
Brakonerlik - ikra kabi boy baliqlar uchun lazzatli va sog'lom pishirish usulidir. © 2008, licensed.com, Inc. Brakonerlik - juda ko'p qirrali pishirish usuli; meva-sabzavotlardan go'shtgacha bo'lgan har bir narsaga bu texnikani qo'llash mumkin. Brakonerlik u faqat pishirilgunga qadar suyuqlikdagi oziq-ovqatlarni simit qiladi.
Pishirishda bo'lgani kabi, oziq-ovqat mahsulotlarining zichligi pishadigan vaqtni belgilaydi; baliq asta-sekin isitiladigan suyuqlikda qisqa vaqt davomida pishadi, shunchaki go'shtlar esa sovuq suyuqlik bilan boshlanadi. Go'shtni va oqsillarni brakonerlashtirishning kaliti, pechingizning harorati juda yuqori emasligiga ishonch hosil qilishdir, chunki bu go'shtning yiqilishiga olib keladi va yog'li taomga olib keladi. Tuxum tezda pishirilganda, suyuqlik avval qaynatiladi va keyin yopiladi. Keyin, tuxum qo'shiladi va istalgan doneness pishgan qadar qoplanadi.
04 of 06
Qovurish
Bu tagin uchun ziravorli tovuqni qovurish ajoyib tuzilish va lazzat qo'shadi. © 2007, Ashley Skabar, licensed.tk uchun litsenziya Qovurish, shuningdek, pechda oziq-ovqat pishirish usuli-da, pishirishdan farq qiladi, bu esa ovqatni quruq, issiq havoga olib kelishni anglatadi. Bu oziq-ovqatni konvektsiya pechida yoki oziq-ovqat mahsulotlarining tashqi qismini jigarrang qilish uchun qisqa vaqt uchun imkon qadar yuqori bo'lgan muhitda pishirish orqali erishiladi, so'ngra ortiqcha qovurishsiz ovqat pishirishni tugatish uchun pechni pastga aylantiradi. Ko'pincha qovurilgan ovqatlar, masalan, turkiya va sabzavotlar kabi. Pishirishda bo'lgani kabi, sizning pechingizning harorati va pishirish davomiyligini ovqatning o'lchamiga moslashtirish muhimdir. Misol uchun qovurilgan kurka, o'rdak yoki boshqa qushchaga nisbatan ancha past haroratda pishiradi, bu esa qizarishdan oldin bir xil haroratda quritilishi kerak.
05 of 06
Sautéing
Sautéing - ajoyib pishirish usuli bo'lib, unda xushbo'y mahsulotlarga boy bo'lgan biroz qizarib ketgan sabzavotlar taklif etiladi. © 2008 Ashley Skabar, Ltd.edu uchun litsenziyalangan. Sautéing pishirish usulidir, bu sizning idishingizni to'g'ri haroratda isitish vaqtida to'g'ri ovqatlanishni ta'minlaydigan to'g'ri miqdorda yog 'va tava ishlatishni talab qiladi. Ovqatni ozgina haroratda pishgan bo'lsangiz, chiqarilgan suv bug'lanib qolmaydi va sizning ovqatingiz jigarrang bo'lmaydi. Ideal holda, oziq-ovqat mahsulotidan chiqarilgan suv tava bilan aloqa qilishda bug'lanib, to'g'ri qovurilishga imkon beradi va eng yaxshi to'qimalar va lazzat beradi.
Sautéing katta miqdorda neft talab qilmaydi. Tovuqqa juda ko'p yog' qo'shilishi ko'plab oshpazlar yaratadigan keng tarqalgan xatodir; bu sizning panning haroratiga qarab, qizil yoki shuvoqli taomga olib keladi.
06 of 06
Bug'da tayyorlash
Bug'langan brokkoli bu kremli taomga chiroyli rang va qoshiq to'qimalarni qo'shadi. © 2007, Ashley Skabar, About.com, Inc. uchun litsenziyaga ega. Bug'lash odatda qaynoq suvga qo'yilgan (lekin tegmasdan) oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va ovqatni qopqoq yoki qopqoqni joylashtirishni nazarda tutadi. Bu ovqat pishirish vaqtida issiqlik va namlik potda qolishiga imkon beradi. To'g'ri bajarilsa, u brokkoli, gulkaram va bruselli novdalar kabi xo'rozli sabzavotlarni tayyorlashning ajoyib usuli hisoblanadi, chunki u ko'p miqdorda ozuqa moddalarini yuvishsiz yanada pishiradi. Odatda bunday sabzavotlarni pishirish usullari ularni kulrang rangga aylantirishi mumkin, ammo bug'lash ularning jonli yashil rangini saqlamaydi.
Bug 'septgichli idish bug' uchun ideal bo'lsa-da, bu qopqog'i bilan qopqog'i bilan mos keladigan bo'lsa, siz ham suv yoki süzgeçten foydalanishingiz mumkin.