Osso Buco Recipe

Osso Buco Recipe

Osso buco go'shtning go'shtli va go'shtli bo'lguncha asta sekin pishiruvchi dana shankalari tomonidan ishlab chiqarilgan klassik italyan retsepti.

Dana shanklari ulardagi ko'plab birikma to'qimalari bilan qattiq go'sht bo'laklari. U chewy bitlarni pastga suyuqlik tanaffuslarida ularni asta-sekin taranglashtiring.

Qovurish, qovurish kabi quruq issiqlik pishirish usullarini tatib ko'radigan, jigarrang tashqi qobiq hosil qilmaydi, shuning uchun go'shtni birinchi navbatda qovoqxonaga joylashtiramiz. Siz go'shtni qanday boqish haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.

Osso buko'pini risotto , polenta yoki hatto kartoshka pyurei bilan xizmat qilish mumkin. An'anaviy tarzda, osso buco Gremolata deb nomlanuvchi eng ziravorlar bilan bezatilgan.

Sizga nima kerak

• 3 Crosscut dana shanklari (taxminan 1 funt)
• ¼ chashka Kanola yog'i (yoki boshqa o'simlik yog'i)
• ½ yirik piyoz, tozalangan va tug'ralgan
• 1 medium Rib karaviz, tug'ralgan
• 1 katta savzi, tozalangan va tug'ralgan
• 4 Sarimsoq chinnigullar, tozalangan va ozgina ezilgan
• ¾ stakan konserva
• Pishgan pomidorlar (suyuqlik bilan birga)
• 1 stakan quruq Oq sharob
• 4 stakan
• rBown stock ( egulik stoku ) yoki dana hissa sanadi
• 1
• dafna yaprog'i
• ½ choy qoshiq quritilgan Thyme
• 1 choy qoshiq butun qora qalampir
• Koser tuzi va yangi er qora qalampir, ta'mga

Buni qanday qilish kerak

1. 350 ° F (175 ° S) gacha bo'lgan pechni oldindan isitib oling.
2. Ovqat po'stlog'idan ortiqcha namlikni toza qog'oz sochiq bilan to'ldiring. Bu go'shtning qovurilishini yaxshilaydi.
3. Shankilarning tashqi membranasida bir necha vertikal (ya'ni, suyakka parallel) kesib oling, shunda go'sht gulxanda shakllanmasdan shakllanmaydi.
4. Korser tuzi bilan shankani yaxshi aylantiring.
5. Og'ir, quyma temirli Gollandiyalik pechda yoki yog'ochda, yog'ni yuqori haroratda isitib oling, so'ng uni go'shtni qo'shing va uni yaxshilab yaxshilab silkitib, uni aylantirish uchun juft tayoq bilan ishlating. Go'shtning barcha tomonlarida go'zal jigarrang qobiq paydo bo'lganda, uni idishdan olib tashlang va uni bir chetga qo'ying.

1. Sabzi, karaviz, piyoz va sarimsoqni go'shtga qo'shing va 5 daqiqa davomida pishirib yoki piyoz biroz yarim sirka bo'lguncha pishiring.
2. Sharobni qo'shing va yarimga kamaytiring.
3. Endi go'shtni go'shtga qaytarib, pomidorlarni, ziravorlar, dafna yaprog'i, kekik va qalampir qo'shing. Suyuq parchani uchdan bir qismiga yaqinlashishi kerak. Suyuqlik qaynab ketguncha stovetopda qizdiring, so'ngra mahkam qopqoq bilan yoping va hamma narsalarni o'choqqa o'tkazing.
4. 1½ dan 2 soatgacha pishiring yoki go'sht tayyor bo'lgunga qadar.
5. Oltingan idishni o'chirish. Pishirish suyuqligini pyuresi bilan qoplangan süzgeçten quying. Koser tuzi va yangi erga qora qalampir bilan suyuqlikni tatib ko'ring.
6. Risotto, polenta yoki kartoshka pyurei , pishirish suyuqligi bilan to'ldirilgan osso buko'pga xizmat qiling, ustiga yog' quying va xohlasangiz gremolata bilan bezang .

Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha)
Kalori	720
Hammasi yog '	35 g
To'yingan yog '	11 g
To'yinmagan yog '	16 g
Xolesterin	259 mg
Natriy	601 mg
Uglevodlar	17 g
Diyet tolasi	2 g
Protein	74 g

(Retseptlarimizdagi ovqatlanish ma'lumoti tarkibiy ma'lumotlar bazasidan foydalanib hisoblab chiqiladi va natijalar hisobga olinishi kerak, individual natijalar farq qilishi mumkin.)