Yillar ilgari Meksikada chet elda bir semestr o'qidim va Oaxakaga kelganimda qilgan birinchi ishlardan biri 10 balli ohak va qattiq bazaltdan tayyorlangan mayovni sotib olish edi. Qashshoqlikning bu dahshatli harakati keyingi to'rt oyni o'zimning yukimdagi ko'knori miqdordagi vulkanik jinslar bilan to'plaganimni anglatardi.
Bu odatdagidek ziravorlarni maydalash va yangi salsa va guakamol tayyorlash uchun ishlatiladigan an'anaviy vosita bo'lgan molcajete deb ataldi. Lekin, albatta, nima deb o'ylardim? Ularni 8000 yil davomida ishlab chiqarganman, ammo semestr oxirigacha sotib olishni kutolmadim.
Molkajetning tiniqlashtiradigan qo'zg'olondan lazzatlanishlarini keltirib chiqarmoqdaman. Shuning uchun bugungi kunga qadar pomidor, piyoz va shunga o'xshash toza pishirilgan kubiklardan tashkil topgan salsalar uchun biroz shubhali odamman. A molcajete nafaqat barcha materiallarni pulverizatsiya qilib, ularni ranglar va lazzatlarning mamnuniyatiga aylantiradi.
Hali molkajetga ega emasman. Bu juda og'ir va toza bo'lish juda qiyin edi. Men salsa tayyorlashning eng yaxshi usuli, tarkibiy qismlarni iloji boricha yaxshilab birlashtirishga ishonaman.
Yaxshiyamki, xuddi shunday natijaga erishadigan boshqa oshxona vositasi ham bor. Bunga blender deyiladi. U nafaqat yuqori salsani ishlab chiqaradi, balki tezroq va ozroq zerikarli, uni qo'l bilan qilishdan ko'ra.
Cilantro - faqat o't emas!
Salsaning asosiy tarkibiy qismlari - pomidor, piyoz, chiller, o'tlar, ohak sharbati va tuz. Chill va pomidorning qancha turlari mavjudligini hisobga olsak, bu oddiy preparat millionlab o'zgarishlarga olib kelishi mumkin.
Biroq, bu o'simliklar haqida gap ketganda boshqa bir hikoya. Salsa retseptlarining ko'pchiligi (shu jumladan, shu jumladan) silantro va silantro salsada ishlatiladigan ajoyib o'simlik hisoblanadi. Lekin boshqalar ham bor. Birinchidan, har bir kishi har qanday hammaga yoqmasdan lazzatlanishni yoqtirmaydi . Bundan tashqari, har bir salsa ham shunaqa ta'mli emas. Petrushka, chives, tarragon va hatto rozmarin - bu bir yoki bir nechta silantralarni almashtirish uchun yaxshi tanlovdir. Jiddiy ravishda salsangizga yangi bibariya tayyorlang. (Faqat yashil qismlar, odatda, yog'ochli, bo'g'uvchi qismlar emas.)
Siz o'simliklar haqida gap ketganda uni ko'zingizni bartaraf etishga to'g'ri keladi. Agar siz silantradan foydalanmoqchi bo'lsangiz, barglarning 1/2 chashka to'g'ri bo'lishi kerak. Petrushka uchun ham xuddi shunday. Chives bilan siz 1/4 choy qoshiq chives bilan boshlash mumkin. Agar bibariya foydalanayotgan bo'lsangiz, bir osh qoshiqdan boshlang. Har holda, ta'mga ko'proq qo'shishingiz mumkin, shuning uchun kamroq boshlanishda hech qanday zarar yo'q.
Pomidorlar, piyoz va Chili
Ushbu salsa retsepti Roman pomidoridan foydalanadi, lekin siz xohlagan istalgan turidan foydalanishingiz mumkin. Sizning bog'da o'sadigan gilos pomidor bormi? Ularni qo'llang! Xuddi shu narsa piyoz uchun ketadi - bu retsept oq pomidorni chaqiradi, lekin har qanday yo'l bilan sariq, qizil, shirin, bahor, nima bo'lsa bo'lsin.
Keling, chiller haqida gapiraylik. Jalapeños , ehtimol, eng keng tarqalgan, va ular yaxshi o'rta kuch. Agar siz istasangiz serranos pepperlarini almashasiz , ular biroz issiqroq, yoki juda ko'p salsa iste'mol qilsangiz, habanero qalampir . Biroq ehtiyotkorlik bilan foydalaning, chunki habanerlar jalapeñosga nisbatan 10 dan 100 baravar issiqroq bo'lishi mumkin.
Qovurgan Tarkibi Aralashmalarni keltiradi
Men salsa qilayotganda chillarni qovurishni juda yaxshi ko'raman. Issiq qalampirlarning xom issiqligini temperaturada ifodalovchi tonna lazzatlar paydo bo'ladi.
Quruq po'lat idishlarni qizdiring, shilinalarni ustiga qo'ying va ular qora rangga silkitmaguncha, u erda o'tirsin. Ularni atrofini qora qilish uchun ularni o'rab qo'ying. U erdan siz jarohatni tortib, chilimlarni to'g'ridan-to'g'ri blenderga qo'shib qo'yishingiz mumkin.
Yoki qovurilgan qalampirni besh daqiqa davomida plastik qoplarga joylashtiring, bu sizning teringizni yumshatadigan terini bo'shatadi. Bu juda zarur emas, lekin terilar ayrim kishilarning hazm bo'lishini qiyinlashishi mumkin va terini qovurib bo'lgach, buni amalga oshirish oson.
Sizning piyozingiz bilan shug'ullanishingiz mumkin. Ularni yarmini kesib oling, tozalang va yarmini jigarrang va karamellashtirmaguncha skovorodkaga tushirib qo'ying.
Buning uchun siz hatto pomidorni qovurasiz. Buning uchun ularni yarmigacha zaytun moyi bilan yog'dirib, 450 ° F pishiriqda 10-20 daqiqa davomida pishiriqli qovurilgan qovoq ustiga qovuraylik.
Sizning ingredientlaringiz siz istagan shaklda bo'lgandan so'ng, ularni aralashtirgich yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan idishga joylashtiring. Ideal holda, salsa bir necha soat davomida muzlatgichda o'tirishi mumkin, shuning uchun lazzatlaringiz uyg'un bo'lishi uchun, ayniqsa sizning ba'zi yoki tarkibidagi tarkibiy qismlar hali qovurishdan iliq bo'lsa. Agar siz ochlik qilsangiz, sizda chiplarni chiqarib tashlash va o'ng tomondan qazish huquqim bor.
Nihoyat, agar siz qiziqmoqchi bo'lsangiz, bu erda an'anaviy Meksika mo'ylovi, kimdir sizning eshigingizga etkazib qo'yishi mumkin, buning o'rniga siz aeroportdagi xavfsizlik va barcha narsalarni yopishingiz kerak.
Sizga nima kerak
- 1 lb Rim pomidor (6 dan 8 gacha)
- 1 piyoz (oq)
- 3 jalapeño qalampir
- 1/2 chashka yangi o'simliklar (lekin yuqorida qarang)
- 1 ohak (juiced)
- Koser tuzi (ta'mga)
Buni qanday qilish kerak
- Agar siz pomidorni qovurasiz, ularni qisqartirasiz va zaytun moyi bilan birga yog'dursiz. Koser tuzi bilan qovurilgan va qovurish uchun 450 ° F o'choqda 10-20 daqiqa davomida seping. Aks holda, ularni ajratib oling va ularni blenderga qo'shing.
- Agar siz piyoz va / yoki jalapeñoslarni qovurdingiz bo'lsa, quruq po'lat idishni qizdiring. Piyozni ikki marta oching, terini olib tashlang va piyozni jallapenos bilan birgalikda qoziq ustiga qo'ying. Kesilgan tomonlar qovurilgan va biroz karamelizlanmaguncha piyozni qovuring. Jalapeños atrofini butun atrofini qoraygunicha o'rab qo'ying.
- Jalapenosni 5 minut davomida plastik qoplarga joylashtiring, so'ngra jarohatlaydi olib tashlang, teridan chiqaring va qalampirni blenderga qo'shing.
- Piyozni maydalab, blenderga qo'shing.
- Go'shtni, ohak sharbati va tuzini aralashtirgichga va yaxshilab pigmentigacha aralashtiring. Kassaga o'tkazing va xizmat qilishdan oldin kamida 4 soat sovutib oling.