Nima uchun ba'zilar silantro va boshqalardan nafratlanadi.
Cilantro bu erda eng kutupli ovqatlardan biridir. Odamlar ham uni sevadilar, yoki yomon ko'rishadi, ularning fikrlari kamdan-kam hollarda o'rtada bo'ladi. Silantroni yoqtirmaydigan odamlarning ko'pchiligi uning lazzatini sovun yoki metallarga o'xshash deb ta'riflaydi. Silantraga ba'zi reaktsiyalar juda kuchli, hatto hid faqat oshqozon aylanishi mumkin. Ammo silantroni yaxshi ko'radiganlar uchun bu o'zining yorqin va ravshan lazzati bilan tazelik hissi.
Xo'sh, bunday kuchli qarama-qarshiliklar nima uchun?
Cilantro nima o'zi?
"Cilantro" - bu urug' va ildizlar, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlariga ishlatiladigan o'simtaning yashil qismi. Koriand va shilantro Osiyo, Markaziy va Janubiy Amerikadagi oshxonalarda keng qo'llaniladi. Koriander va silantro xuddi o'simlikning bir qismi bo'lsa-da, ularning lazzatlari juda boshqacha. Cilantro tarkibida aldegid deb nomlanadigan, ba'zi odamlar uchun yoqimsiz bo'lgan tabiiy kimyoviy birikma mavjud.
Bu kimyoviy narsa
Aldehitlar - sovunni tayyorlash jarayonida va ayrim hashoratlar tomonidan ishlab chiqariladigan aralashmalar. Shu sababli, ba'zi odamlar silantro xushbo'yligini sovun yoki shunga o'xshash narsa kabi xushbo'y xato deb ta'riflaydilar. Yaxshiyamki, hamma shu kabi aldegidlarning lazzatlarini izohlamaydi.
Tabiat va boshqalar
Aldegidlarning lazzatini qanday izohlaymiz, qisman genetika bilan bog'liq. Yaqinda ikkita xushbo'y retseptor genlari, bizning sabzavot yoki o'simlik sifatida bizning silantro talqini bilan bog'liq bo'lishi aniqlandi.
Ushbu genlar, 30 mingdan ortiq odamning genetik kodi, silantroni xushbo'y yoki sabunli deb baholadimi yoki yo'qligi bilan solishtirilganda, genni olib yurish, silantroga yoqmaydigan bo'lishiga kafolat bermagan.
Xo'sh, nima beradi? Taste preferences, tabiatan bo'lgani kabi, ko'p tarbiya. Ko'p narsalar singari, biz ovqatlanishni xohlagan genlarimiz, bizga ta'sir qilgan narsalar va biz tanish yoki qulay bo'lgan murakkab aralashdir.
Ko'p marotaba ta'sir qilish va silantrni yangi va qiziqarli ovqatlar bilan bog'lash orqali ba'zilar ushbu sevgi yoki nefret o'simliklari haqida o'z fikrlarini o'zgartiradilar.
Chilantroga kirish
Silantroga moslashishga, kiyishni, pulverizatsiya qilishni yoki silanterni ezishni istaganlar boshlash uchun yaxshi joydir. Bu usullar bilan sarg'aygan shilantralar nafratlanadigan aldehid birikmalarini buzadigan fermentlarni chiqarib, ularni kamroq arzon va aromatik qoldirib, boshqa lazzat tarkibiy qismlarining porlashiga imkon beradi.
Oshqozon pishirish ham uning salohiyatini sezilarli darajada pasaytiradi, shuning uchun ko'p retseptlar uni pishirgandan keyin toza qilib qo'shishni talab qiladi. Agar siz juda kuchli, sizning yuzingizda mavjud bo'lmasa, bir oz ziravorni lazzat izlayotgan bo'lsangiz, uni kuchini pasaytirish uchun pishirgan ovqatni qo'shib ko'ring.