AOC, Frantsiyada pishloq va sharob kabi mahsulotlar uchun sifat standartlarini belgilash va mahsulotlarning nomini muayyan geografik hududlarga bog'lash uchun belgilangan Appellation d'Origine Controlee uchun qisqa.
AOC standartlariga javob beradigan pishloq turlari AOCga ega bo'ladi. o'zlarining ziraklaridagi yoki yorliqlarida muhrlar.
AOC ning tasdiqlash pishloqini olish uchun pishloqni AOC-ning ushbu pishloq uchun maqomiga ega bo'lgan hududga o'tkazish kerak va pishloqni pishloq uchun qonuniy me'yorlarga muvofiq ishlab chiqarish kerak.
AOC Cheese uchun standartlar
Frantsiyada pishloq ko'p narsalar bilan belgilanadi. Bunga quyidagilar kiradi:
- ishlatiladigan sut turi
- Bu erda sut kelgan
- pishloq ishlab chiqarilgan hudud
- pishloq tayyorlash texnikasi va qarish jarayoni
- pishloqning umumiy tarkibi (moy va moylarning turi kabi)
- jismoniy ko'rinishi (pishloqning o'lchami va shakli)
- lazzat profilini va aromani
Nima uchun viloyat muhim?
Sutning kelib chiqqan joyi va pishloqni ishlab chiqaradigan joyning sabablaridan biri terroirdir . Terroir sharob haqida gapirganda ko'pincha qo'llaniladi, lekin pishloq uchun ham muhimdir. Terroir "er" deb tarjima qilinadi va mahsulot kelib chiqqan joy sharob, pishloq yoki boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining lazzatlanishiga ta'sir qiladi, degan fikrga ishora qiladi.
Hayvonlarning ekinlari - o't, pichan, gullar - va undagi (baland tog'li yaylovlar yoki past vodiylar) kelib chiqqan sigir, echki va qo'y sutining lazzatiga ta'sir qilishi mumkin.
Chunki, pishloq, shuningdek, pishloq ishlab chiqarilgan va yoshi kattaroq bo'lgan muhitdagi muhit qoliplari ta'sir qilishi mumkin. Muhim ahamiyatga ega bo'lgan yana bir sabab - an'analar. Rukfordning ko'k pishloqi Rokfordning g'orlarida asrlar davomida yaratilgan va shu sababli hamisha Janubiy Frantsiyadagi Rokfortning mağaralarida paydo bo'ladi.
Nima uchun taom va sharob himoyalangan bo'lishi kerak?
Mahsulot sifatini va yaxlitligini himoya qilish uchun AOC standartlari mavjud. Misol uchun, epoisslar g'ildiraklarini sotib olsangiz, u aslida har doim bir xil bo'ladi deb bilishni xohlaysiz. Qo'shma Shtatlarda epoisslarga o'xshash pishloq mavjud bo'lsa, bu yaxshi, lekin uni epoisses deb atash mumkin emas .
Boshqa mamlakatlarda oziq-ovqat va sharob sifatini himoya qilish uchun o'xshash qoidalar mavjud. Italiyada sharob haqida gap ketganda, u oziq-ovqat va DOP ( Denominazione di Origine Protetta) ga murojaat qilganda DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) deb ataladi. Ispaniyada bu qoidalar Do (Denominacion de Origen) deb ataladi.