Bu ajoyib taom haqida hamma narsani bilib oling, shuningdek uyda qilishning oson usullari
Agar go'shtni yaxshi ko'rsangiz, Turk oshxonasi o'zining panjara go'shti va kebap idishlari uchun dunyoga mashhurdir. Aslida shish kebap va boshqa kebap turlari, asrlar oldin, Markaziy Osiyoda uylaridan g'arbga ko'chib kelgan turkiy xalqlar tomonidan dunyoga tanildi.
Eng yaxshi turk kebapları
Agar turk kebap madaniyatini o'rganishga qiziqsangiz, Turkiyaning shimoli-g'arbiy qismida, Turkiyaning shimoliy g'arbiy qismida, Istanbulning janubida, taxminan ikki soatlik janubda joylashgan eng yaxshi joy.
Bursa, turk kebaplarının shohi bo'lgan "Iskandar" kebapının tug'ilgan joyi.
Bundan tashqari, ixtirochi Iskandar Afandi ham, 19-asrning oxirlarida mashhur bo'lgan bir necha avlodlarni taniydi.
Ovqat juda mashhur bo'lib, bugungi kunda "Iskandar Kabob" va "Bursa Kebab" nomi Turkiyadagi bir qancha restoran va oshpazlar tomonidan ishlatiladi. Aslini istasangiz, Iskandar Efendi'nin avlodlari bo'lgan İskenderoğlu oilasi hali Bursa'daki bir restoranda yurishadi, bu erda odamlar, bu mamlakatda butun dunyo bo'ylab mashhur kebap ovqatni yeyish uchun keladi.
"Iskandar" kebabı nima?
"Iskandar" kebabı ikki asosiy komponent bilan ishlab chiqilgan. Birinchisi, vertikal qovurilgan qo'zining mazali, chiroyli va qattiq eyiladiganlari, yaxshi "qaytib" yoki "aylanadigan" kebap deb nomlanadi. "Aylanadigan" - aslida mashhur turk ko'chalaridan oziq-ovqat , ammo u Bursada bo'lgani singari amalga oshganida, bunga o'xshash narsa yo'q.
Yuqori sifatli qo'zichoq va yog 'xashaklari baharatlı va tuzlangan bo'lib, keyin ko'mir yoqilg'isining yonida vertikal ravishda yopilgan tupurish bilan qoplangan.
Qo'ziqorinning silindagi chuqurlikdan o'tayotganda, tashqi qatlam jigarrang va qarsillashli bo'ladi.
Pishgan go'shtning ingichka tolalarini kesish uchun pichoq pichoq bilan tayyor. "Iskandar" kebabidagi asosiy tarkibiy qismlardan biri bo'lgan bu xushbo'y chiziqlar.
Keyingi muhim komponent - " pide" (pee-DEH) deb nomlangan yumshoq, yassi nonning bir qismli kattaligi.
"Pide" - barglar bilan shakllantirilgan, yumaloq yoki oval nonlarni tayyorlash uchun tayyorlangan non. Qobiq juda yumshoq, ichki qismi esa nam va suyuq, go'sht sharbatlari, sousni va yog'ni keltirish uchun mukammaldir.
An'anaviy "Iskandar" kebabı qanday tayyorlanadi
Klassik "Iskandar" kebabını yaratish uchun, yangi pishirilgan "pide" nonlarni chiziqlar kesib, bir plastinka ustida joylashtirilgan. Keyinchalik, "qaytib" kebapından kesilgan issiq, qirmizi qo'zichoq qo'ziqorin hoshiyasi nonning ustiga o'rnatiladi.
Ba'zan chef, shuningdek, "Urfa" kebabiga o'xshash kichkina, tube shaklidagi koptokni ham bonus sifatida qo'yadi. Keyin kremsi to'qimalarga yopishtirilgan yogurt qoshiq ustiga tushadi.
Ovqatlar yog'da pishirilgan yangi pomidorlardan tayyorlangan sousli yuklaydi. Xizmat qilishdan oldin, boshqa eritilgan sariyog 'dozasi stol ustidagi yaxshi o'lchov uchun tepada joylashgan.
Iskandarni uyda qanday qilish kerak
Uyda bu klassik turk kebap retseptini taqlid qilishning ko'p usullari mavjud. Eng oson yo'li - "qaytib" sotadigan yoki kebap aylantirgan mahalliy turk restoranlar yoki kafelarni topishdir. Bir nechta porsiyani sotib oling va retsepti bilan ishlatish uchun uni uyga olib boring. Agar siz uni qayta isitish paytida quruq tuyulmasa, ba'zi sariyog 'qo'shish qo'rqmang.
Siz shuningdek, qo'zichoqni qovurasiz, tupurib qo'yasiz va uni panjara ustida aylantirasiz. Tashqi qatlam jigarrang va qizil bo'lganda, uni kesib oling va pishganicha go'shtni aylantiring. Go'shtni pishayotgandek tuzlashingizga ishonch hosil qiling.
Non uchun supermarketingizning novvoyxonasida sotiladigan tekis non yoki pita nondan foydalanishingiz mumkin. Ularni o'choqqa iliq qiling, so'ngra ularni kichkina kvadratlarga kesing.
Ularni plastinka ustiga qo'ying va issiq qo'zichoq chiziqlari bilan yoping. Yuqori qatlamda to'liq yog 'qatiqidan foydalaning.
Sos uchun bir oz pishgan pomidorlarni maydalang va ularni bir necha daqiqa davomida 2 osh qoshiq moy va ½ choy qoshiq tuz bilan kichik tandirda pishiring.
Yogurt ustida issiq pomidor sosini qirib tashlang. Keyin yuqori eritilgan sariyog 'quying.
1800-yillarda İskender Efendi'nin aslida "İskender" kebapını qilgan kabi bo'lmasligi mumkin, lekin bu turk klassikasini namuna qilish imkoniyatini beradi.