Gulli gullar yoki " gullarni to'ldirish" (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh) to'ldirilgan gullar va men doimo sevimli turkcha "meze" yoki boshlanuvchilarning ajoyib namunasi. Turk oshxonasida "dolma" degan narsa to'ldirilgan degan ma'noni anglatadi, "sarma" esa o'ralgan narsaning ma'nosini anglatadi .
Qovoqsimon gullar to'la, har qanday stolda ajoyib, yorqin lazzat va ajoyib ko'rinishga ega. Bu noziklik, bahor va yoz oylarida, qovoq gullari yangi va ko'p bo'lgan Turkiyaning Egey hududlarida eng ko'p uchraydi. Bundan tashqari, İstanbul va boshqa yirik shaharlardagi ko'pgina zamonaviy restoranlar tomonidan qayta kashf etildi.
"Dolma" ning barcha turlari turk oshpazlari uchun mag'rurlik masalasidir, ammo qovoq gullari juda yumshoq bo'lganligi sababli, "to'ldiruvchi va sarmalovchi" lar orasida juda yoqimli pozitsiyani egallaydi va siz ziravorlar darajasini faqat to'g'ri emas gullarning lazzatlarini engib chiqadi.
Agar siz bog'da qovoqchani o'stirsangiz, gullaringizni yangi qilib oling va eng ajoyib lazzatlanish uchun sizning "dolma" ni darhol tayyorlang. Bundan tashqari, ko'plab xo'jaliklarining stendlarida va yangi tayyor mahsulot bozorlarida qovoq gullari sotib olishingiz mumkin. Men uyda tayyorlagan qovurilgan qovoq gullari uchun bu retseptni sinab ko'ring.
Sizga nima kerak
- 30 yangi qovoq gullari (yoki
- qovoq yoki qovoq gullari)
- 1 ta yirik piyoz (chinorli)
- 1/2 stakan / 100 ml zaytun moyi
- 1/3 chashka / 100 gramm quritilgan
- Qushlarning uzumlari (yoki qoramtir mayiz)
- 1/3 stakan / 60 gramm
- qarag'ay yong'oqlari
- 1 katta shamlardan yangi
- dereotu o't (faqat qalampir, qalin jarohatlaydi)
- 2 stakan / 400 gramm qisqa bo'yra oq guruch
- 3 choy qoshiq. tuz
- 1/2 choy qoshiq. qora qalampir
- 3 choy qoshiq. doljin
- 2 choy qoshiq. allspice
- 2 osh qoshiq. shakar
Buni qanday qilish kerak
- Buzoqlarni yalang'ochlash yoki yiringlashni oldini olish uchun qovoq gullarini juda yumshoq qilib oling. Ularni yuvmang, chunki nozik yaproqlar bir-biriga yopishadi.
- Taglikdagi har qanday yashil barglarni muloyimlik bilan olib tashlash uchun gullaringizni to'lg'azish uchun tayyorlang. Ularni bir chetga surib qo'ying.
- Keling, to'ldirishni tayyorlash vaqti keldi. Birinchidan, o'rtacha olov ustiga sayoz panni qo'ying va zaytun moyi piyozini yumshoq va kamaytirmaguncha qovuring.
- Qarag'ay yong'oqlarini qo'shing va ularni jigarrang qiling.
- Boshqa barcha quruq moddalarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Suvga aralashtiring, so'ngra qaynatib oling. Suv deyarli so'rilib ketguncha past haroratni yoping va qaynatib oling. Yarim pishirilgan guruchning xushbo'y aralashmasi bo'lsa, uni tayyor deb bilasiz.
- To'ldirishingiz etarlicha sovib ketgandan so'ng, siz gullarga to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Har bir gulni muloyimlik bilan ishlang, har birining markazini kichik qoshiqcha bilan to'ldiring va plastinka uchlarini to'ldirish uchun qopqog'ini kattalashtirib, to'ldirishni to'liq to'ldiring.
- Gullarni tortib olish uchun qo'lingizdan kelganicha harakat qiling. Guruch pishirayotganda kengaytirish uchun etarli joy qoldiring. Xavotir olmang, uni to'g'ri qabul qilish uchun ba'zi amaliyotlar kerak bo'ladi, lekin barmoqlaringizdan foydalanganingizdan so'ng, to'lg'azish oson!
- Har bir gulni o'rab turganidek, ularni boshqa sayoz panning pastki qismiga qo'ying. Zarur bo'lganda ikkinchi qatlamni boshlash mumkin, lekin ularni bir qatlamga joylashtirish har doim ham yaxshi.
- To'ldirilgan gullarni yopish uchun panaga etarlicha suv qo'shing, lekin ortiq emas. Aralashdan taxminan 2 osh qoshiq qo'shimcha qizil zaytunni qirib tashlang va suvga qo'shimcha tuz qo'shing.
- Tuxumni yumshoq qaynatib oling, so'ngra darhol issiqlikni kamaytiring va qopqoqni kamaytiring. Gullar suvning butun suyagunga qadar qopqog'i bilan juda yumshoq pishirishi kerak.
- Issiqlikdan panani olib tashlang va xona haroratiga qadar sovushini kutib turing. Agar qopqog'ida juda ko'p zichlik paydo bo'lsa, panani qog'oz sochiq bilan yoping va qopqog'ini yoping, gullarni bug 'bilan davom ettiraver.
- Gullar sovib ketganda, ular qozondan olib tashlashni qat'iyroq va osonlashtiradi. Barmoqlaringizning har biriga zarar etkazmaslik uchun ehtiyot bo'ling yoki atrofidagi boshqa gullarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
- Har bir "dolma" ni tasodifiy bir qoziqni yaratib, ularni ko'proq zaytun moyi bilan yog'dirib, bir necha yangi qovoq gullari bilan plastinka bilan bezatilgan idishga joylashtiring.
Boshqa turkchaga o'ralgan va o'ralgan idishlar kabi qovoqsimon gullarni to'ldirib , ularni bir necha kun davomida sovutgichda yaxshi saqlang, shunda ularni sizdan ilgari qilishingiz mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 351 |
| Hammasi yog ' | 14 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 7 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 625 mg |
| Uglevodlar | 51 g |
| Diyet tolasi | 9 g |
| Protein | 11 g |