Hamma narsa to'ldirilgan va o'ralgan

"Dolma" (dole-MAH) va "sarma" (SAR'-mah) uchun maxsus ziyofat qilmasdan turk oshxonasi haqida gapira olmaymiz.

"Dolma" - "to'ldirilgan narsa" va "sarma" - o'ralgan narsa. Bu go'sht va guruch plombalari bilan to'ldirilgan ko'plab sabzavot va barglar uchun ishlatiladigan umumiy atamalar.

Oilaviy munosabatlar

"Dolma" va "sarma" tayyorlash uchun juda ko'p vaqt talab etiladi. Ular odatda uy bekasi tomonidan mehr bilan g'amho'rlik bilan qilinadi.

Ularni "to'g'ri yo'l" qilish juda özneldir, ammo deyarli har bir oshpaz uchun mag'rurlik masalasi.

Ona qizi va oila a'zolari o'zlarining "dolma" va "sarma" qobiliyatlari haqida bir-birlarini jim turishadi. Hatto sobiq prezident Sulaymon Demirelning rafiqasi ham o'z dolmalari va sarmalarini to'ldirish va o'rash bilan mashxur edi.

Sharqiy Yevropa, O'rta er dengizi va Yaqin Sharqdagi ko'plab taomlarni to'ldirilgan va o'ralgan o'simlik idish-tovoqlari keng tarqalgan. Turkiyada, to'lg'azish uchun yoqimli sabzavotlar orasida qovoq, qo'ng'iroq qalampiri, pomidor, patlıcan va piyoz mavjud.

O'tkazish uchun, eng mashhur tok novdalari, bo'yinbog'lar , shveytsariyalik chard va karam.

Ulardan ba'zilari issiq

Birinchidan, "dolma" haqida suhbatlashamiz. Bu holatda, sabzavotlarni go'sht bilan to'ldirish bilan tayyorlanadi, so'ngra o'zlarining sharbatlarida asta-sekin pishiriladi. Ular qoshiq kostyumlar bilan qizg'in surtiladi. Turli o'simlik "dolma" ajoyib yorug'lik va rangli taomni, ayniqsa, kompaniya uchun yaratadi.

"Dolma" ni tayyorlash bir necha qadamlarni o'z ichiga oladi, lekin u kulgili bo'lishi mumkin. Birinchidan, kichik bir idish har bir sabzavotning tepasidan nozik ravishda kesiladi, so'ngra markaz kichik choy qoshiq bilan olinadi. Ichaklarni tuzatib bo'lgach, bo'shliqni sabzavotlarni go'sht bilan to'lg'azish bilan to'ldiring, qopqoqni va bug'ni mukammallikka almashtiring.

"Dolma" bizning asosiy sabzavotlarimizdan biri, "skach dolmasi" (qah-BAHK 'dole-MAH'-su), yoki qovoqcha bilan to'ldirilgan.

Pishgan go'sht, parranda va baliq

Agar siz sabzavot uchun aqldan ozib qolmasangiz, barchasi yo'qotilgan. Sizningcha, "dolma" ni yoqimli asosiy mashg'ulot sifatida tomosha qilish imkoniga ega bo'lasiz.

Guruch, bulg'ur, ziravorlar va yong'oq bilan to'ldirilgan go'sht va parranda go'shti "dolma" oilasiga tushib qolganini bilasizmi?

Boneless tovuq tizmalari, tovuqlar va baqaloq, qo'zichoq va kalamarning oyoqlari, turk oshxonasida og'iz sutini to'ldiradigan «to'ldirilgan narsalar» ning abadiy navlaridan ayrim misollardir.

Baliq va dengiz mahsulotlari, shuningdek, Turk yo'lini mazali qilib to'ldiradi. Guruch, eskirgan non, yangi o'tlar, pomidor va ba'zida pishloq bilan to'ldirilgan plomba qirg'oq shaharlaridagi ko'plab restoranlarning stollarini yoqtiradi.

Sevimlilarimizdan biri "kalamar dolmasi" (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), yoki kaliyli kalxat. Turkiyaning Egey hududidan juda muhim tarkibiy qismlar bilan bezatilgan ajoyib taom.

Sovuq, sovuq, sovuq!

Agar siz "dolma" ning muxlisi bo'lsangiz, o'qishni davom eting. "To'ldirilgan narsalar" ning sovuq navlari juda issiq va issiq kabi juda ko'pdir.

Guruch bilan to'ldirilgan 'dolma' odatda meze stolining bir qismi yoki ota-ovqat bilan birga yon piyola sifatida xizmat qiladi.

Ular guruch yoki bulg'ur, pomidor, yong'oqlar, quritilgan mevalar va ziravorlar bilan tayyorlangan pishiq ovqatlanish xususiyatlariga ega. Mamlakatning har bir mintaqasi, va aslida har bir oila guruchni biroz boshqacha to'ldiradi.

Sovuq "dolma" pishiriladi va mo'l miqdorda zaytun moyi bilan xizmat etiladi. Yog 'pishirish vaqtida guruch va boshqa tarkibiy qismlarga yordam beradi va ajoyib lazzat qo'shadi.

Xizmat qilishdan avval ko'proq neft yog 'bor. Bu "dolma" plomba va namligini saqlab qolishda yordam beradi. Bundan tashqari, idishlarni saqlaydi, shuning uchun muzlatgichda ham uzoqroq turadi.

Kichik yashil chinnigullar va patlıcanlar zaytun moyi ichida tayyorlangan eng ko'p to'ldirilgan sabzavotlardan hisoblanadi. Moyli midiya yoki moyli dolmasi (mid-YEAH' dole-MAH'-su), xuddi shu xushbo'y guruchni to'ldiradi va baliq ovqatlaridan oldin taom sifatida xizmat qiladi.

Nopoklik deb hisoblangan qovoq gullari to'ldirilgan , shuningdek, bir xil plombadan foydalaniladi.

To'ldirmoqdan tortib to o'ramgacha

Endilikda, siz to'ldirgan narsadan o'ramga o'tishga tayyormisiz? Agar shunday bo'lsa, keling, "sarma" yoki "o'ralgan narsalar" haqida ko'proq bilib olaylik.

Uzum barglariga yoki boshqa yashil, bargli sabzavotlarga o'ralgan ko'plab taomlar birodarlari "dolma" bilan bir xil plombalardan foydalanadi. Bu "sarma" ning issiq va sovuq navlariga to'g'ri keladi.

Misol uchun, zaytun moyi uzum barglarini tayyorlash uchun ishlatiladigan xushbo'y guruch to'ldiruvchisi, to'ldirilgan midiya uchun bizning retseptimizda ishlatiladigan bir xil to'ldirishdir.

"Sarma" ni tayyorlashni o'rganish biroz vaqt olishi mumkin, ammo bu harakatlarga arziydi. Qanday qilib o'rash kerakligini bilib olsangiz, tezlik va ishonchga erishasiz. Keyin, siz kabi biz ham xuddi shunday bo'lamiz.

Biz, aslida, barg barglarini sarflab, ularni mukammal shakllarga aylantirishimiz va ularni mukammal ko'rinmaguncha, ularni kichik to'ldirishga o'rgandik.

Xo'sh, qanday qilib o'rash kerakligini siz qanday hal qilasiz? Bu ko'pincha yilning vaqtiga va qayerda bo'lishingizga bog'liq.

Egiz barglari va oq karam "sarma" Ege va O'rta er dengizi hududlarida ham keng tarqalgan. Qoradengiz yaqinida yashil ko'katlar va shveytsariyalik chard kabi boshqa yaproqli sabzavotlar qo'zichoq va mol go'shtidan, guruch yoki bulg'urning xushbo'yli plombali - hatto sardina hamdir.

Sharqqa ketayotganda, plomba qizil va spicier bo'ladi. Guruch va qarag'ay yong'og'i qalampir, zamin sumak va achchiq burish uchun pomidor yoki qizil qalampir patei bilan ishlangan.

Qanday narsalar va sariq

Qanday qilib boshlashni hal qilishda muammolar mavjud bo'lsa, yangi sabzavot va barglar mavjudligini bilish uchun mahalliy supermarket yoki greengrocerga murojaat qiling. Biz hali ham to'ldirilgan va o'ralgan yangi narsalarni kashf qilmoqdamiz.

Maslahat: Agar siz o'rash uchun yangi barglarni topa olmasangiz, har doim tok novdalari barglarini sotib olishingiz mumkin. Ular, odatda, turpichak yoki supermarketning yunon yoki etnik taomlar bo'limida topiladi.