Chuck Tender uning nomini uning shafqatsizligi emas, balki uning shaklidan oladi
Chuck tenderi supraspinatus mushakidan tashkil topgan, bosh suyagining cho'zinchak qismidan go'shtning kesilgan qismi bo'lib, u elkama chakmoni deb ataluvchi katta chakka subprimalning old qismida joylashgan.
U ba'zan soxta tender, tender savdolari yoki tender taklifi sifatida tasvirlanadi.
Muhim nuqta: Chuck tenderi TENDER emas.
Bu 1300 funtli hayvonning og'irligini qo'llab-quvvatlash va uni qo'llab-quvvatlash uchun ishlatiladigan og'ir kasallangan mushak.
Bu sigir sanoati yoki sizning qassobing sizni ataylab yo'ldan ozdirayotganini aytish mumkin emas. Chuck tender mushaklari uzun va tor, bir uchida nuqta uchi bo'lgan, bu sigir binti bilan bir xil shakldadir (mol go'shti eng nozik qismi).
"Tender" tanlov savdolari uchun ahamiyatga ega emasmi?
Men qassoblar uni chakki sotib olishni taklif qila boshlagan deb o'ylashni xohlayman, chunki u iste'molchilarni yo'ldan ozdirmoqchi bo'lganlari uchun emas, balki chandiq kabi shakllangan.
Shunga qaramasdan, shubhasiz, noto'g'ri yolg'on, mutlaqo noma'lum go'sht bo'lagi nomidan "tender" so'zi bor.
An'anaviy 7 suyak qovurilgan qovurilgan qovurg'aning yuqori qismida siz supraspinatus mushakining kesishuvini olasiz, ammo siz uni tarashlagandan so'ng muammoga duch kelasiz.
Ammo shu kunlarda qassoblar mol go'shtini har qanday subprimlardan ajratib turishadi va natijada steaks va rostotlarni tekis temir bifteklar , Denver bifteklari , ko'z baliqlari va shunga o'xshash narsalarni sotishadi.
Shunday qilib, bizda mavjud bo'lmagan chuck tenderi bor.
Chuck Tender: Juda qimmat pulli qovurilgan
So'nggi paytlarda men $ 9.99 / lb narxda sotuvda sotiladigan petite tender qog'ozlarini ko'rdim. Hech bir joyda bu steaks chuck-dan ekanligini ko'rsatdi. Agar siz bilmasangiz, ular chandiqli biftek deb o'ylashingiz mumkin.
Shunga qaramay, bu noto'g'ri. Buning ma'nosi shuki, siz chuck tenderini xarid qilmasligingiz kerak. Bu nimani bilish va uni qanday tayyorlashni bilish juda muhimdir.
Braised, chuck tender biftek tender va chiroyli va lazzat bilan to'la bo'ladi. Qovurilgan yoki qovurilgan bo'lsa-da, ular qattiq va chewy bo'ladi.
Buni aytganda, $ 9.99 / lb aslida pot qovurilgan bo'lishi uchun nima to'lash uchun juda ko'p narsa. Agar klassik, moyli qovurilgan qovurilgan qovoqni tayyorlashni istasangiz, siz odatda $ 3.99 / lb uchun chuck blade qovurilgan yoki 7-suyagi qovurish mumkin.