Denver bifteklari sigir to'shakining boshlang'ich qismidan keladigan tobora ommabop biflardan biri.
Ular nisbatan chiroyli, yoqimtoy xushbo'y hidli va ular odatda yaxshi miqdorda ebruga ega . Ular to'g'ri va kesilgan bo'lsa, Denver steaks panjara pishirish uchun juda yaxshi.
Denver bifteklari serratus ventralis mushaklaridan olinadi, bu esa chuck rulosining pastki qismidan keladi.
Mol go'shti hayvonning elkasi bo'lib, u ko'p mashqlar oladi. Demak, sigirlarning mushaklarining ko'pchiligi juda qiyin.
Biroq serratis ventralis istisnolardan biridir. U bevosita peshona suyagining tagida joylashgan va juda ko'p ishlatilmaydi, shuning uchun u sigir pichog'idagi eng chiroyli mushaklardan biridir.
Shuningdek, bu klassik 7-suyak chuck qovurilgan asosiy muskullardan biri bo'lib hisoblanadi. Faqatgina farq shundaki, qovurilgan qovurilgan mushakning kesishuvini olasiz. Tarixiy jihatdan butun mol go'shti chakalasi go'shtni taxta plastinaga solib, qovurilgan qizil go'sht kabi sotiladi. Denver bikini ishlab chiqarish uchun serratus ventralis bir parcha bo'lib chiqariladi. Bu duradgorlikdan ko'ra amaliyotga o'xshaydi.
Denver bikini ishlab chiqarish
Yalang'och bo'lsa-da, serratus ventralis mushaklari mushak biftekga bo'linishidan oldin olib tashlanishi kerak bo'lgan juda qattiq to'qimalarning qatlamiga yopishtirilgan.
Bundan tashqari, biroz yirtilib ketgan, old tomoniga kengayib boruvchi old tomoni ham bor.
Bundan tashqari, old qismdagi mushak tolalari orqa tomondan ko'ra boshqa yo'nalishda harakat qiladi.
Denver bifteklari: donga qarshi bo'laklar
Keling, maksimal darajada noziklik uchun, Denver biftek don oralig'ida kesilishi kerak.
Eng muhimi, qassob old qismni orqa qismdan ajratib, har bir qismini bifsa shaklida kesishdan oldin. Shunday qilib, har bir biftek g'alla bo'ylab kesiladi.
Bundan tashqari, ko'proq vaqt talab etiladi. Bundan tashqari, old qismini orqa qismdan ajratganda, old qism uchburchak shaklida go'sht bo'ladi. Uchburchakdan bir xil o'lchamdagi bifteklarni ishlab chiqarish punktlarni kesib tashlashni anglatadi va barcha trim go'sht yoki tuproqqa etilsa, bu foyda kamroq bo'ladi.
Buning o'rniga tez-tez yuz beradigan narsa, qassobning mushakni bistroga orqadan old tomonga kesib tashlashidir. Bu eng tez texnikadir va u eng kam miqdordagi chiqindi bilan eng ko'p steak ishlab chiqaradi.
Afsuski, bu steaklar donga nisbatan keskin ravishda kesilmaydi, shuning uchun chewy bo'lishi mumkin. Shuning uchun, ularni pishirishdan ehtiyot bo'lishga ehtiyot bo'ling, chunki bu ularni yanada qattiqroq qiladi.