Kartoshkaning trivia sherigi, xursand bo'ling! Endi siz kartof dumini va kartoshka dumini bilan farqni yodga olish uchun kurashasiz - yoki hatto birinchi o'rinda farq bor.
Turli xil bo'lgani uchun. Ular shunga o'xshash ismlarga qaramay, aslida juda boshqacha. Tez versiyasi: kartoshka dumini ("do-FEEN" deb talaffuz qilinadi) = chuqur qovurilgan kartoshka puflar. Kartoshka daruozi ("do-fin-WAHZ") = to'ldirilgan qovurilgan kartoshka.
Hikoya Frantsiyaning janubi-sharqiy qismida Alps va Rhone vodiysi o'rtasida joylashgan Daffinening Fransuz hududida boshlanadi.
Dafina nomi ("DO-fee-nay"), delfinning frantsuzcha so'zi bo'lgan "daufin" ("DO-fan") so'zidan kelib chiqadi, chunki u hududni nazorat qilgan oila, bu Shohlikning bir qismi bo'lishidan oldin Frantsiyaliklar o'zlarining jilosiga delfinlar bilan kelishdi.
Keyinchalik taxtga Daffin nomini olgan Dafina hududining hukmronligi bilan birga taxtga chiqqan merosxo'rlar uchun odat tusiga kirdi. Daffinning xotini Daffin ("do-FEEN") deb ataldi. Shuning uchun, kartof dumini (frantsuz tilidagi pomes dauphin ) Daffinning xotini tomonidan nomlangan.
Marie-Antoinette aloqasi, pomes dumini klassik fransuz kontsentrati ekanligi haqida o'ylab ko'rganingizda mantiqan to'g'ri keladi - to'ng'izga aylantirilgan choux pirogi bilan aralashtirilgan pyure kartoshka pufak yostiqlari ( krem puffs va éclairs tayyorlash uchun ishlatiladigan) va keyin chuqur qizarib tashqi tomondan oltin jigarrang va jigarrang.
Ehtimol, Versal saroyida bosh oshpaz tomonidan ixtiro qilingan. Ular, albatta, pirojniyni tanovul qilishsin.
Boshqa tomondan, kartoshka tuxumlari odamga (yoki dengizdagi sut emizuvchilariga) emas, balki Daffina mintaqasining o'zida, mahalliy taomlar taniqli bo'lganidan so'ng, ko'plab turli xil gratin-ovqatlarni ovqatlar uchun berilgan .
Bu erda biz gratinni tepada pishloqli pishloq bilan pishirilgan va undan keyin pechda pishirilgan narsalar deb o'ylaymiz - ko'pincha, ammo har doim ham emas, balki tajribali no'xotlarga o'ralgan holda. Kartoshkani gratin qilish uchun, biz, ehtimol, bir oz kartoshka kesib, krem, tuxum va Gruyère pishloq aralashmasi bilan qavatlab qo'yamiz va keyin pishirib. Yuqori qatlam uchun nonlarni ishlatish yoki yo'qligi masalasi muayyan darajadagi afzallik masalasidir, ammo kartoshka ustidagi narsalar, ehtimol, begona.
Biroq ... Frantsiyadagi an'anaviy kartoshka daruozasining tarkibiy qismlari (ba'zida uni gratin dauphinois deb atashadi) nima ham izohlamaydi, na qayta konfiguratsiya qilinadi. Bu juda murakkab masala.
Shunday qilib an'anaviy gratin daufinois pishloq yoki tuxumni o'z ichiga olmaydi. Kartoshkaning kraxmalini siz uchun tushunarli bo'ladi, idishni bir-biriga ulash uchun etarli. Bundan tashqari, har qanday pishloq qo'shilishi juda rustik bo'lgan idish ishlab chiqaradi. Dehqon narxini bilib olasiz. Yaxshi emas.
Etarlicha adolatli. Agar gratin tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarni ko'rib chiqqan bo'lsangiz, qadamlarning biri sarimsoq jag'i bilan pishirish idishini ichkariga surishdir.
Idishda haqiqiy sarimsoq yo'q. Siz uni to'ldirishdan oldin idishning ichiga soling.
Nuqta? Sarimsoqning xushbo'yligi nozik bo'lishi kerak. Kartoshkaning, krem va sariyog '(yumshoq yong'og'i bilan bir qatorda) yumshoq lazzatlari orasida, sarimsoq uning mavjudligi xayoliy narsaga o'xshab ketadi - bu faqat ochiq-oydin bayon qilinganidan ko'ra eslatilgan taklif. Hatto kichik miqdordagi pishloq ham, ayniqsa Gruyere kabi, bu suvni cho'ktirar edi. Bu, sening ixtiyoringda quloqchalarni kiyish kabi bo'ladi.