Cho'pon, aniq (WAY) sut tuplamidir. Bu sutdagi ikkita asosiy oqsillardan biridir; ikkinchisi kazein. Paxta tayyorlash jarayonining dastlabki bosqichlaridan keyin qolgan suyuqlik. Bundan tashqari, chang shaklida ham mavjud. Pishloqni ishlab chiqarishda ishlatiladigan sutning 90 foizini va sut tarkibidagi 50 foizni tashkil etadi. Agar siz laktoza bartaraf qiladigan bo'lsangiz, unda laktoza mavjudligi sababli zardobdan qoching.
Bug'doy sut mahsulotidir va sut allergiyasi bo'lganlarga ham ta'sir qiladi.
Agar siz hech qachon sutni aritmagansiz, siz pishloq ishlab chiqarishning botched versiyasiga guvoh bo'ldingiz; zardob, qattiq zarrachalardan ajraladigan suyuqlik komponentidir. ("Qoramol va zardob" aslida tvorogdir.) Bug'doy proteinga yuqori va sut mahsulotlarida, oqsillar titragida va baralarda, shuningdek qo'shimchalar sifatida ko'plab qayta ishlangan ovqatlarda topiladi. U ko'pincha zardob oqsili, zardob oqsili izolatlar, zardob oqsili konsentrati va zardob oqsili hidroliziat va gidrolizlangan oqsil kabi ko'proq konsentrlangan shakllarga ishlov beriladi.
Whey uchun 5 foydalanish
Zardobni pishloq ishlab chiqaruvchi mahsulotning yon mahsuloti bo'lgani uchun u oziq-ovqat ishlab chiqarishda bir qator usullar bilan ishlatilgan. Zaytun moylari hatto dalalarni urug'lantirish uchun ham ishlatilgan. Zardobni eng ko'p ishlatish ko'plab qayta ishlanadigan ovqatlarda qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Muzqaymoq, puding, kraker, non va boshqa savdo xamirlarga qo'shiladi.
Sweet Whey: Cherni, mozzarella, g'isht va Gouda kabi shirdon bilan tayyorlangan pishloqlar kislotali va kislorodli past darajali shirin zardob hosil qiladi. Shirin suyuqlik ricotta pishloq kabi yumshoq pishloqlar, shuningdek mizitra, mysost va gjetost pishloqlar uchun ishlatiladi. Ricotta pishloq asosan lazanya va mantiya retseptlarida qo'llaniladi.
Kislota shirasi (nordon sharbati): pishloq, krem pishloq va chevre pishloq kabi kislotali pishloqlar yuqori darajada kislota va kislotaga ega. Kislota zardobasi ham yunon qatig'ining yon mahsulotidir. Asit zardobida chorvachilikda ishlatiladi, lekin uning tabiiy muhit va suv yo'llariga salbiy ta'siri tufayli cheklanishi mumkin.
Whey Protein: Urug ' iste'mol qiladigan eng ko'p uchraydigan usullardan biri - bu vazn yo'qotish uchun ishlatiladigan tijorat protein tuproqlarida ishlatiladigan zardob oqsili va tana tuzuvchilar kabi. Protein iste'molini kuchaytirish uchun oziqaviy qo'shimchalar sifatida ishlatiladigan, zardob oqsili odatda karbongidrat asosli titroqlarga muqobil sifatida qo'llaniladi. Kalit odamlarga vazn yo'qotish va yog 'yoqish uchun yordam beradi. Zardob oqsili uch xil turi mavjud:
- Spirtli oqsillar konsentrati (WPC): bu uchtaning eng kami bo'lib, 30% dan 85% gacha zardob oqsili mavjud.
- Whey protein isolate (WPI): Bu zardob oqsili yuqori kontsentratsiyasiga ega va eng kam miqdori karbongidrat va laktoza sifatida yog'ga ega.
- "Hidrolizlangan zardob oqsili" deb ham ataladigan oqsilli oqsilli gidrolizat (WPH) : bu jarayon yuqori darajada qayta ishlanadi. Bu jarayon fermentlarni sindirib, proteinni boshqa hazm bo'ladigan proteinlarga qaraganda oson hazm qilish va tezroq hazm qilish uchun oson bo'ladi.