Ferran Adrian dunyodagi eng katta oshpaz deb ataldi. U, albatta, eng ijodkorlardan biridir. Gurme jurnali Adrianga "oshxona Salvador Dali" deb nom berdi. Uning restorani El Bulli yaqinda dunyodagi nufuzli restoran jurnalining eng yaxshi restorani deb topildi. Shubhasiz, Ferran Adria oshpazlik tarixida mashhur o'rin tutadi.
Bolalik
Ferran Adria 1962 yil 14 mayda Ispaniya (L'Hospitalet de Llobregat) da (Barselonaning chekka hududida) tug'ilgan.
Adrining erta ta'lim dasturi Barselonada bo'lib o'tdi va 14 yoshida Instituto Verge de la Mercii-ga biznes boshqaruvini o'rganish uchun o'qishga kirdi. 1980 yilda, 18 yoshida, u zerikishdan maktabni tark etdi.
Ovqatlanish boshlanishi
Adrian o'zining oshpazlik faoliyatini 1980 yilda idishlarni yuvish vositasi sifatida boshladi. O'rta Yer dengizi Ibiza orolida pulga muhtoj bo'lgan Adrian, Ispaniya Castelldefels shahridagi Hotel Playafelsdagi frantsuz restoranida idish yuvish vositasi sifatida ishga kirishdi.
Bu yerda u klassik oshpazlik texnikasini o'rgandi, u erda Adolfning « El-praktikaga» , Escoffierning Le Guide Culinaire'ning ispaniy ekvivalentini tanishtirdi. Adrian oxir-oqibat 1981-1982 yillarda "Club Cala Lena" da ishlagan.
Harbiy xizmat
U Barselonaga qaytib keldi va nihoyat mashhur Finisterre'de ishga tushirilmasdan oldin bir nechta restoranlarda ishladi, u erda oshpaz asistanı bo'ldi. Adrian majburiy harbiy xizmatni bajarish uchun Finisterre'yi tark etdi.
U Cartagena dengiz bazasida joylashgan Ispaniya dengiz flotida edi. U kapitan generalning oshxona xodimlari tarkibiga kirgan va oxir-oqibat, hayotida birinchi marta oshxonaga rahbarlik qilgan.
Adrian Al Bulli bilan uchrashdi
Adria 1983 yil avgustda xizmatini tugatdi. Donanmadan chiqib ketgach, u Ispaniyaning Roses shahridagi Al Bulli nomli sahnada sahnaga chiqish imkoniyatini qo'lga kiritdi.
Ko'rinishidan, oshpaz ayol ko'rgan narsaga yoqardi va Adrianga Chef de Partie (layn oshpaz) ishi taklif etildi. Adrian 22 yoshda edi. O'n sakkiz oy o'tgach, u bosh shefga aylanadi.
Al Bulli yulduzga aylandi (aslida 3 yulduz)
Adriya kelishidan oldin El Bulli nisbatan noma'lum edi. Uzoq manzilga qaramasdan (El Bulli Kataloniya qirg'og'ida joylashgan, Barselonaning shimolida taxminan ikki soat shimolda joylashgan tor shaharda joylashgan), 3 ta Michelin yulduzi va eng yaxshi restoran magazini tomonidan dunyodagi restoran.
Al Bulli an'anaviy frantsuz restorani sifatida tanilgan. Adrian xodimlarga qo'shilganda restoran direktori Juli Soler El Bulli-da foydalanish uchun yangi fikrlarni topish uchun sayohat qilishni tavsiya qildi. Adrian Fransiyaning eng yaxshi restoranlariga bordi, u erda katta oshxona ustalarining ko'plab texnikasi to'plandi.
Molekulyar gastronomiya
1980-yillarning oxirlarida, Adrian oshpazlik tarixida Al Bulli'nin o'rnini abadiy o'zgartiradigan pishirish tajribalarini boshlagan. Adrianning eksperimentlari ko'pincha molekulyar gastronomiya, fanni kulinarlik amaliyotiga tatbiq etish va pishirish hodisalari bilan bog'liq. Uning ijodlari mehmonlarni ajablantirish va sehrlash uchun mo'ljallangan, ammo ta'mning ahamiyati doimo eng asosiy maqsaddir.
Oshxona shkafi va kelajak
U dunyodagi oshpazlar tomonidan qo'llaniladigan "oshxona ko'pikini" yaratishda eng yaxshi tanilgan. Ovqat pishirgichi tabiiy gullash agenti bilan aralashtirilgan tabiiy ta'mlardan (shirin yoki mazali) iborat. Bu aralash ko'pikni azot oksidi yordamida tashqariga chiqarib yuboradigan krem shkafiga joylashtiriladi.
Al Bulli'nin ijodiy maqsadlariga mos ravishda, restoran har yili olti oyga yopiladi, shu vaqt ichida Adria ilhomlantiradi va eksperimentlar o'tkazadi va o'zining oshxona laboratoriyasida El Taller retseptlarini takomillashtiradi.
2006-yilda, 2-sonli yillardan so'ng, El Bulli restoran jurnalining dunyoning eng yaxshi restoranlar ro'yxatida eng yuqori o'rin egalladi. Hali yosh yigit (44 yosh), biz Ferran Adrianadan ko'proq narsani kutmoqdamiz. Ular, shubhasiz, kutilmagan va ajoyib narsalar bo'lishadi.