Bu faqat ismdan ko'ra ko'proq
Parmigiano-Reggiano sutsiz yoki qisman sog'in sigir sutidan tayyorlangan qattiq, quruq pishloqdir. U qattiq rangli oltin zanglaydi va boy, o'tkir lazzat bilan somon rangli ichki makonga ega. Parmigiano-Reggianos kamida ikki yil. Straveckio ismli kishilar uch yil, to'rt yoshli va undan ko'p yoshda bo'lganlar. Ularning murakkab lazzati va juda zarracha to'qimalari uzoq qarishning natijasidir.
Parmigiano-Reggiano "Pishloqlar shohi" deb nomlangan.
"Parmigiano-Reggiano" so'zlari, pishloqda pishloqni Bolonya, Mantua, Modena yoki Parma (bu pishloqdan kelib chiqqan) hududlarida ishlab chiqarilgan degan ma'noni anglatadi. Parmesanlar asosan grating uchun ishlatiladi va Italiyada granulalar deb ataladi, ya'ni "don" degan ma'noni anglatadi. Italiyada Parmigiano-Reggiano kabi pishloqlar ham grana deb nomlanadi . Ushbu pishloqlarning ko'pchiligi o'zlarini juda mazali qiladi. Masalan Grana Padano pishloqi.
Parmigiano nomi Parmigiano-Reggiano uchun ishlab chiqarishning muayyan sohalari, chorva mollari, uzoq umr ko'rgan va hokazolar kabi himoya talablariga mos kelmaydigan grana pishloqlar uchun Italiya qismlarida qo'llaniladi.
Italiya qonunchiligiga ko'ra, bu viloyatlarda ishlab chiqarilgan pishloq faqat Parmigiano-Reggiano deb atalishi mumkin va Evropa qonuni "Parmesan" tarjimasini, shuningdek, kelib chiqishi himoyalangan nom sifatida tasniflanadi.
Shuning uchun, Evropa Ittifoqi hududida DOC qoidalariga ko'ra, Parmesan va Parmigiano-Reggiano bir xil pishloq hisoblanadi.
Parmesan pishloq
Parmesan - bu Parmigiano-Reggiano italyancha so'zining inglizcha va amerikancha tarjimasi. XVII-XIX asrlarda Parmigiano-Reggiano Italiyada va Frantsiyada Parmesan deb atalgan.
Qo'shma Shtatlarda "Parmesan" so'zi tartibga solinmagan. Qo'shma Shtatlardagi Parmesan nomi bilan atalgan pishloq haqiqiy Parmigiano-Reggiano bo'lishi mumkin, ammo bu taqlid bo'lish ehtimoli ko'proq. Ko'pgina AQSh versiyalari odatda kamida 10 oy yoshda bo'ladi.
Parmesan pishloqlari Argentina va Avstraliyada ham ishlab chiqarilgan, ammo hech kim Italiyaning mashhur Parmigiano-Reggiano bilan solishtirmagan. Boshqa mamlakatlardagi parmesan pishloqlari nisbatan qiyshiq tartibga ega.
DOC qoidalari haqida batafsil
DOC qonunlari an'anaviy Italiya oziq-ovqat mahsulotlarining yaxlitligini va lazzatlanishini ta'minlash orqali saqlanib qoladi.
DOC qonunlari Parma, Reggio-Emilia, Modena va Bologna va Mantu viloyatlarida muayyan hududlarda faqat Parmigiano-Reggianoni maxsus retsept va ishlab chiqarish usuli bo'yicha ishlab chiqarishni talab qiladi.
"Imitasiya" Parmesan ta'mi yaxshimi?
Parmesan kabi AQShda haqiqiy Parmigiano-Reggiano bo'lmagan pishloq, hali ham mazali pishloq bo'lishi mumkin. Parmigiano-Reggiano tomonidan ilhomlantirilgan yuqori sifatli pishloqlarni ko'plab artisanal cheesemakers ishlab chiqaradi. Ko'pgina yirik pishloq ishlab chiqaruvchilari yaxshi Parmesan sotadilar. Bu lazzat haqiqiy Parmigiano-Reggiano kabi murakkabmi?
Siz hakam bo'lasiz. Hammasini sotib oling va ularni yonma-yon ta'mlang.
Oldindan pishirilgan Parmesan mavjud, lekin yangi pishloqni hech qanday tarzda taqqoslamaydi - pulingizni tejash. Mahalliy va import qilingan Parmesanslar pishloq sotadigan do'konlarda , Italiya bozorlarida va ko'plab supermarketlarda mavjud.
Aniqmi? Keyin sotib olishdan oldin cheesemongerdan so'rang. Siz sotib olgan Parmesanning haqiqiy shartnoma yoki yo'qligini sizga aytib berishlari kerak.