Go'sht, baliq va parranda go'shtini tayyorlashning lug'ati
Ispaniyada go'sht, baliq va parrandalar yoki o'yin turli usullar bilan tayyorlangan. Menyularda va ovqatlanish kitoblarida ko'rib turadigan eng odatda so'zlar bu erda.
- Cocido - qo'ziqorin yoki qovurilgan. Cocido "pishirish" ma'nosini anglatuvchi fe'l-atvorda keladi. Kozidoda go'shtda turli xil go'sht, sabzavot va / yoki loviya ko'rinib turadi. Ko'pincha " kokido" so'zidan retseptning kelib chiqishi, masalan cosido madrileño , Madriddan keltirilgan go'sht va sabzavot bilan to'ldirilgan no'xat go'shtidan olingan. Koksidoning o'rnida ishlatiladigan boshqa atamalar guisado va estofado .
- a la parilla yoki a la brasa - kulrang panjara. Ispan tilida la parilla barbekyu panjarasi bo'lib, la brasa jonli yoki issiq ko'mirdir. Menyu yoki retseplar sarlavhasi, masalan, mangal yoki ko'mir panjalangan quyon yoki pollo a la brasa , panjara tovuq degan ma'noni anglatadi.
- a la plancha - metall lavhada panjara qilingan. Bu an'anaviy ispancha metall yassi panjarasi dumaloq bo'lib, issiqlik kvadrat yoki to'rtburchaklar qafasdan farqli ravishda tarqatiladi. Oziq-ovqatlardan tayyorlangan taomlarni tayyorlash uchun chiroyli va chiroyli ichki makon yaratadi. Odatda, panjara qilingan mol go'shti filetalari ma'nosida, a la plancha filetalari kabi ta'rifli nomni ko'rasiz.
- al pil-pil - Basklar mamlakatidan kelib chiqqan moy, sarimsoq va guindillalardan tayyorlangan sous - juda kichik, issiq qalampir. Bu ko'pincha bacalao (tuzlangan quritilgan qovjirat) va gambas (qisqichbaqalar) bilan xizmat qiladi. Shu tarzda tayyorlanayotganda, idish odatda individual loydan idishlarda xizmat qiladi.