Marmelad haqiqati va ta'rifi
Butun dunyoda marmeladni sotib olish mumkin bo'lsa-da, inglizlarning nonushta stolida saqlanadigan mahsulotlar uchun eng yaxshi tanlov hisoblanadi. Marmalade Britaniyadan kelib chiqadigan da'volarga qaramasdan kelib chiqmaydi.
Tuxumga qarshi Marmalade, ehtimol, eng yaxshi tanish saqlanish uchun ishlatilishi mumkin, lekin u butun menyuda, tostdan soslarga qadar, o'rdakda, pudinglarda, pishirilgan tovalarda va muzqaymoqlarda juda ko'p qirrali.
Marmelatning chinakam tarixi
Marmalade nomi portugalcha " Marmelos" dan olingan bo'lib, 18-asr oxirlarida marmeladni tijoratlashtirishdan ancha oldin mashhur bo'lgan apelsin taranniga o'xshash behi moyi.
Jeyms Keiller va uning rafiqasi Shotlandiyada "marmelad" ni ixtiro qilganiga qaramasdan, u shunchaki, Keillerga minnatdorchilik bildirishlari kerak edi, garchi ular odatdagidek nonushta qilishni yaxshi ko'rsata olishadi. Jeyms Keillerning achchiq portugal yukini arzon narxda sotib olgan romantik tushunchasi, uning xotini 1500 yillarga cho'zilgan shunga o'xshash «murabbo» uchun retseptlar borligini inobatga olib, uzoq vaqtdan beri tashqariga chiqdi.
Oziq-ovqat tarixchisi Ivan Dayga ko'ra, portlashning Marmelet (bugungi kunda marmelad deb bilgan narsalarga yaqin) uchun ma'lum bo'lgan eng qadimgi retseptlardan biri Eliza Cholmondeleyning 1677 yilgi retseptidan olingan.
Dunyo Marmalade mukofotlarining Marmalade tarixi.
Marmelat apelsin turlari
Marmalade to'qimalarining abadiy navlari bor va nonushta stolida shaxsiy imtiyozlarga ko'pgina bahonalar mavjud (men nozik bir burchagiman). Eng mashhurlar orasida:
- Thick Cut - jeldagi apelsin po'stlog'i qalin chakalka bilan kesilgan bo'lib, bu juda achchiq xushbo'y hidi.
- Thin Cut - apelsin qobig'i mayda parchalanib, yumshoq lazzat va to'qimalarga olib keladi.
- Xushbo'ylashtirilgan - ta'mli lazzatlangan o'simliklar navlari; Viski, Grand Marnier, zanjabil yoki tsitrus mevalari aralashmasi. Parschilar sitrus va shakarlardan boshqa hech narsa emas deb hisoblaydilar.
- Vintage - marmelat zichroq, boy xushbo'y hid hosil qilish uchun qoldirilgan.
- Qora - jigarrang shakar yoki qora pekmez qo'shilishi bilan qilingan.
Marmaladni qilish
Haqiqiy marmeladni etishtirish uchun zarur bo'lgan achchiq ispan ispanlaridagi apelsinlar faqat kechki qish mavsumida erta bahorda mavjud. Sevilya to'q sariq pulpa ham yil bo'yi qutilarda mavjud bo'lib, u yaxshi marmeladni yaratadi, garchi u puristlar tomonidan o'ralgan bo'lsa ham.
An'anaviy Marmalade retsepti
Marmalade faqat tostga emas, balki boshqa ko'pgina usullarda ishlatilishi mumkin. Mana sizga chiroyli va mazali saqlanadigan 10 xil yo'l.