Siz qozonga o'xshab ichasiz
Kefir - bu Rossiyada tug'ilgan yogurtga o'xshash fermentlar sut mahsulotidir. Bu qizg'in, krem sut mahsuloti, ba'zida "shampan suti" deb ataladi, chunki uning shilimshiq shilimshiqligi. Tabiiy karbonlash kefirga kam yog'li sut bilan ta'minlangan bo'lsa ham, engil, ko'pikli, kremsi to'qimalarni beradi.
Kefir qanday qilinadi
Kefir patogen bakteriyalarni bartaraf etish uchun muloyimlik bilan qizdirilgan sutdan tayyorlanadi.
Keyin fermantatsiyani boshlash uchun sutga bakteriyalar va xamirturush madaniyatining ma'lum bir aralashmasi qo'shiladi. Bakteriyalar va xamirturushlarning noyob aralashmasi kefirga o'ziga xos lazzat va to'qima beradi. Kefir uchun boshlang'ich madaniyati odatda "kefir donalari" deb nomlanadi, chunki ular gulkaramga o'xshash kichik, paxta granulalari kabi ko'rinadi.
Bakteriyalar Lactobacilus caucasius sut tarkibidagi sutda laktoza kislotani fermentatsiyalashadi, bu esa ajoyib ta'mni beradi. Saccharomyces kefir va Torula kefir , ikki xamirturush kefir qilish, karbonatlanish uchun mas'ul bo'lgan oz miqdordagi spirtli va karbonat angidrid laktozini fermentatsiyalash uchun ishlatiladi.
Yogurt va boshqalar. Kefir
Yogurt va kefir sutni achitishga ishlatiladigan madaniyat turiga qarab farqlanadi. Yogurt faqat bakteriya, asosan laktobacillus turlarini, kefir esa bakteriyalarni va xamirturushlardan foydalanadi. Yogurt quyuq suyuqlikdan yarim qattiq, jel-shunga o'xshash xamda to'qimalarda bo'lishi mumkin, ammo kefir asosan suyuqlikdir.
Kefir navlari
Kefir uchun juda ko'p retseptlar mavjud bo'lib, u sut va fermentatsiya uchun ishlatiladigan maxsus bakteriyalar va xamirturushlardan farqlanadi. Evropa mamlakatlarida kefir ko'pincha echki, sigir yoki hatto tuya sutidan tayyorlanadi. Qo'shma Shtatlarda sotiladigan ko'pchilik kefir sigir sutidan tayyorlanadi.
Kefir porloq, to'ng'izli lazzatga ega tekis, mavjud.
Uni yanada mazali qilish uchun ko'plab firmalar kefirni tatib ko'radi va meva yoki vanil kabi lazzat qo'shadi. Xushbo'y kefir yogurtga lazzat bag'ishlaydi va kefir uchun yangi bo'lganlar tomonidan oson qabul qilinishi mumkin.
Kefirni bodom yoki soya kabi sutsiz sut bilan ham qilish mumkin. Bu sutsiz kefirlar bir xil bakterial va xamirturush madaniyatlari yordamida ishlab chiqariladi va ayni probiotik foyda keltirib chiqaradi, bu ularga vegan iste'molchilari uchun ajoyib alternativ hisoblanadi.
Kefir qanday ishlatiladi
Kefir ko'pincha sovuq ichimlik sifatida iste'mol qilinadi. Aksariyat odamlar kefirni lazzat va to'qima bilan iste'mol qiladilar, ammo ba'zilari ovqat hazm qilishda va miya oshqozonini susaytirishga yordam beradi. Kefirni sutni aralashtirish mumkin, don yoki granola ustiga quyiladi yoki pishirilgan tovalarda ishlatiladi.
Kefirni sotib olish va saqlash
Kefir sovutilgan sut mahsulotlari bo'limida ko'plab sog'liqni saqlash yoki tabiiy oziq-ovqat do'konlarida joylashgan. Evropa bozorlarida kefir ham bo'lishi mumkin. Kefir ishlab chiqarish to'plamlari o'zlarini tayyorlashni istaganlar uchun maxsus do'konlarda yoki onlaynda mavjud. Ushbu to'plamlar kefir madaniyatining "donalari" va sutni qanday qilib xavfsiz tarzda fermentatsiyalash bo'yicha ko'rsatmalar beradi.
Kefir jonli madaniyatga ega bo'lgan yangi mahsulot bo'lgani uchun uni sovutgich bilan saqlash kerak. Kefir ochilgandan keyin u besh dan etti kungacha iste'mol qilinadi.