Brut shamponi

Brut shampan shishada juda kam miqdorda shakar qolib, ta'mga quruqdir. Bu har doim ham shunday bo'lmasa ham. Shampan kunning shirin tishiga mos keladigan shirinlik darajasini moslashtirish uchun ikkinchi fermentatsiyadan so'ng qo'shimcha miqdorda shakar qo'shilgan edi. 1800-yillarning o'rtalariga kelib, Epernay asoschisi Perrier-Jouet shampanni qo'shimcha shakarsiz tayyorlashga qaror qildi.

Biroq, bu "yangi" quruq stil qaqshatqich, tilni qurituvchi xarakterga ega bo'lish uchun tezda ushlab turilmadi. Reimsning prodyusseri Pommery shampanning shafqatsiz uslubini ko'proq iste'molchilarga muvaffaqiyat qozonish uchun yana bir o'ttiz yil o'tdi. Bugungi kunda shampan shirin shirindan tortib to quruqgacha turli xil uslubda ishlab chiqarilgan. Yorliq ko'rsatkichlari odatda "qo'shimcha shafqatsizlik", "shafqatsizlik", "sek" va boshqalar bilan bog'liq bo'lgan narsalarga maslahatlar beradi.

6 Shampanni bilish uslublari: suyakdan quruqdan shiringacha

1. Extra Brut - Extra Brut Şampanya juda past darajada shakar bilan ishlab chiqariladi, natijada suyak quruq uslubda faqat litri uchun 0-6 gramm shakar (.6% shakar) mavjud.
2. Brut - Frantsuz tilida "quruq, xom, qayta ishlanmagan" degan ma'noni anglatuvchi "Brag" shampan shrifti shakar miqdori 15 gramdan kam (1,5% shakar) bo'lgan shakar darajasida juda quruq bo'ladi.
3. Extra Dry - Bu shampan stilining "Brut Champagne" dan ko'ra quruqroq bo'lishini biladigan bo'lsa, bu odatiy hol emas. Qo'shimcha quruq shakar miqdori litri boshiga 12-20 gramm shakar (1,2-2% shakar) orasida tushib, odatda Brut Champagne'ga qaraganda bir oz shirin bo'ladi.

1. Shampanning xushbichimlik uslublari odatda 17-35 gramm (1.7-3.5% shakar) litr oralig'ida qoladigan shakar bilan bir oz shirin ta'mga ega bo'lsa-da, "quruq yoki arzon" uchun eng - frantsuzcha.
2. Demi-sn - Tamg'alashtirilgan tabiatda "yarmi quruq" yoki yarim shirin, shampan stillari 33-50 gramm shakarni (3.3-5% shakar) olib keladi.

1. Doux - frantsuz tilida "shirin", bu shampan uslubi litri boshiga 50 gramm yoki undan ko'p shakarni (5% dan ortiq shakar) yoritadigan juda shirin (va juda kam). Shakar darajalari sodali suvdan ko'ra balandroq bo'lsa, Doux, albatta, shirin deb hisoblanadi.

Brut shampani lazzati va oziq-ovqat juftligi

Brut Şampanya tomat ustida quriydi, lekin aromalar va lazzatlar olma, nok va sitrusga to'g'ri keladi va iliq vintajlarda shaftoli va o'rik tomon harakatlanishi mumkin. Klassik yangi pishirilgan non aromalar, kremli to'qimalar va to'laqonli stillar - bu ikkinchi fermentatsiya jarayonida ishlatiladigan xamirturushlarning bevosita ta'siri. Stolga ajoyib oziq-ovqat juftligini ko'paytirishni taklif qiladigan shampan shampani har bir narsani an'anaviy ikra dan yog'li ziravorlardan tortib, dengiz mahsulotlari bilan sho'rvalar bilan to'ydiradi. Yuqori kislotalilik va zippy karbonatlashtirilgan yog'lar va yog'lar orqali qovurilgan kartoshka va mazali quyonni Oysters Rockefellerga aylantirib, lazzatli tana hasharotlari bilan kesib o'tadi va ikra qizil ikra mutlaq g'amxo'rlik qiladi.

Brut shampan va ko'pikli sharob narxi

Shuni yodda tutingki, Frantsiyaning tashqarisida "Brut" deb nomlangan barcha narsa shampan emas, balki ko'pikli sharob hisoblanadi. Ko'pchilik sharob ishlab chiqaruvchi davlatlar ko'pikli sharobni ishlab chiqaradi, ba'zilari boshqalarga qaraganda ko'proq muvaffaqiyatga ega.

Ispaniya: Ispaniya Budjetiga mos keladigan shafqatsiz sharob uchun ba'zi bir eng yaxshi bahslar Cava shaklida Ispaniyadan keladi (odatda 9-15 dollarlik shisha).

Amerika Qo'shma Shtatlari: AQShda Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate va Gloria Ferrer kabi ko'plab sharob ishlab chiqaruvchi firmalar 20 dollarlik markadan boshlangan shishalarni ko'tarib, u yerdan tobora ko'tarila boshladilar.

Frantsiyadagi boshqa joylar: Frantsiyada shampan tashqarisida ko'pikli sharob ishlab chiqarilsa, u "kremin" deb ataladi. Misol uchun, Cremant d'Alsace - bu faqat Fransiyaning Alsace mintaqasidagi "kremator" yoki bubblydir. Narxlar asosiy shishalar shishasi uchun 18 dollardan eng yaxshi gripplar uchun yuzlab dollargacha bo'lgan gamutni boshqaradi.

Haqiqiy shampan: haqiqiy frantsuz shamponi guldastali sharoblarning eng qimmati bo'lishga intiladi. Chardonnay dominantli shampan odatda nonli, yangi pishirilgan nonli xarakterli odatdagidek olma va armut tatlarini taklif qiladi.

O'rta darajadagi "Veuve Clicquot" sariq rangli shishasi sizni 40-50 $ qaytaradi. Shampan uzumining qimmatbaho sharobidan (qimmatroq) yoki bir nechta vintagidan (agar u shunchaki qimmatbaho sharobdan tayyorlangan bo'lsa), shampanning oxirgi narxini ta'sir qiluvchi omillar eng keng tarqalgan) va qanday shuhrat shishadan (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouet va shunga o'xshash bir nechta qimmatbaho butilkalardan iborat bo'lishi mumkin) oldinda bo'ladi.

Qanday gul shampani tayyorlanadi

Texnik shampan faqat Shampan (Fransiya) da Chardonnay, Pinot Noir yoki Pinot Meunier uzumidan foydalangan holda shampan hisoblanadi. Bu uzum, uzumzorlar va ko'pincha vintaglar aralashmasi ("vintage" shamponi deb nomlanmagan ekan). O'rtacha 45 xil sharobni birlashtirib, har bir shampan uyi bilan shampan sharbatini to'ldirish uchun noyob, har doim izchil "uy uslubi" yiliga va yiliga to'g'ri keladi. Uzum yig'ib olinadi, fermentlar qilinadi va oddiy shamollash jarayoniga ko'ra to'kilmasdan oldin biroz yoshga to'ladi, lekin pufakchalarni olish uchun Shampan ikkinchi marta fermentatsiya jarayonidan o'tishi va kabarcıklar qilish va ularni shisha ichiga olish.

Bu ikkinchi fermantatsiya shakar va xamirturush ( likyor-de-tiraj deb ataladi) qo'shilib, aralashtirilgan sharbatlar shishasiga qo'shilib, bu fermentatsiya jarayonining ikkinchi bosqichini boshlaydi. O'tgan xamirturush o'z vaqtida ishlagandan so'ng u cho'kindi kabi to'planadi. Ushbu xamirturush cho'kma "lies" va "shpal" deb ataladigan "lies" va "shampan" deb ataladi, shuningdek, "sur yollari" deb ataladi (frantsuz tilida "lees" deb ataladi), doimiy ravishda klassik yeasty, pishirilgan non belgilar. O'tkazilgan xamirturushlarni olib tashlash vaqti kelganida, idish-tovoqlar pastki burchakka aylanadi, shunda cho'kma darzlikda to'planadi va cho'chqachilikdan oldin olib tashlanishi mumkin. Shampanning shakar darajalari belgilanadi va o'zgartiriladi. Agar prodyuser Brut Champagne yoki Extra Brut Champagne qilmoqchi bo'lsa, unda odatda hech narsa qo'shilmaydi.

Biroq agar maqsad shirinona shampan bo'lsa, unda dozani ("massaj" bilan qo`shimchalar) qo'shiladi. Dozaj aslida shakar bilan birga asosiy sharob aralashmasi bo'lib, unda istalgan kutilgan shirinlik darajasiga qarab ko'proq konsentratsiyalangan yoki kamroq joyga jamlangan bo'lishi mumkin.

Tavsiya etilgan shampan ishlab chiqaruvchilari tavsiya etiladi

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charlz Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Xenriot
• Nikolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouet
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal