Tolosa fasol Tolosa shahridagi har hafta haftalik bozor tufayli mashhur. Qo'shni viloyatlardan kelgan yo'lovchilar Tolosa orqali Fransiyaga ketish kerak edi, shuning uchun yuqori sifatli dukkakli ekinlarning obro'si tarqaldi. Tolosa loviyalari qora, qirmizi rangdan qora ranggacha bo'lishi mumkin. 20-asrning ikkinchi yarmigacha fasollar Ispaniya parhezining kunlik qismi edi. Sanoatlashtirish va turmush darajasining yuksalishi fasollarning miqdorini kamaytirishga olib keldi, chunki odatda ispan oilasi ovqatlandi. Bugungi kunda ispaniyalik parhez yana bir bor o'zgarmoqda. Oziqlantirishchilar sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida fasol iste'molini rag'batlantirmoqda va an'anaviy ispaniyalik an'anaviy oshxonalarga qiziqish tobora ortib bormoqda.
Alubias Negras de Tolosa uchun ushbu retsept mahalliy bozorlarda mavjud bo'lgan har qanday quruq qora fasol bilan tuzilishi mumkin bo'lgan oddiy retseptdir. Suvga botganidan so'ng, suvga qaynatib, ispan chorizo va morcilla kolbasa qo'shing va oxirida sote qilingan piyoz, sarimsoq, shirin qalampir va paxtali aralashtiring. Sovuq havo sharoitida qoniqarli asosiy saboq va ajoyib kechki ovqat.
Sizga nima kerak
- 1 lb. (500 gr.) Quritilgan qora fasol
- 2 osh qoshiq.
- zaytun yog'i
- 3 oz. oq
- vino
- 4 kichik ispan
- chorizo kolbasa (riojana uslubi)
- 1
- morcilla ham cebolla (piyoz morcilla kolbasa)
- 3-4 osh qoshiq. zaytun yog'i
- 1 o'rta sariq piyoz
- 2 chinnigullar
- sarimsoq piyoz
- 1 yashil rangli
- shirin qalampir (italyancha)
- 1
- ko'k piyoz
- Taste tuz
Buni qanday qilish kerak
Eslatma: Ushbu retseptda quritilgan qora fasol foydalanish mumkin. Tolosa loviyalarini etnik do'konlardan yoki ispan oziq-ovqat manbalari orqali sotib olish mumkin.
- Fasollarni yuving. Katta shkafga joylashtiring va sovuq suvni kamida 1 dyuym ustiga qo'ying. Fasolni suvga bir kecha-kunduz (yoki 8 soat) bilan quying. Fasollarni yuving va qopqog'ini ochish uchun ko'proq suv qo'shing. Zaytun moyi va qaynayotgan suvni qaynatib oling. Bir qaynatishga keltiring, so'ngra issiqlikni kamaytiring va taxminan 45 daqiqaga kam pishiring. Tez-tez tekshirib turing va zarur bo'lgan joyni qoplash uchun suv qo'shing.
- Har bir kolbasa lazzatni to'ldirish uchun vilka bilan qo'shing va oq sharob bilan birga loviya qo'shing. Yana 15 daqiqaga davom eting, kerak bo'lganda suv qo'shing.
- Fasol qaynab turgan bo'lsa, piyoz va yashil qalampirni chop eting. Sariyog 'chinnigullar va cho'chqalar oling. Katta tandirda o'rta zardobda zaytun yog'i qo'shib, piyoz, murch va sarimsoq qo'shing. Paxtaning oq qismini juda nozik tarzda bo'laklang. Sote qadar piyoz shaffof bo'ladi. Paxtali qo'shing va 3-4 daqiqa davomida sote qiling.
- Sutli sabzavotlarni fasolga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Yana 5-10 daqiqa davomida pishiring. Fasol sho'rva bo'lishi kerak, agar kerak bo'lsa, bir oz suv qo'shing. Keng sho'rva kosalarida issiq xizmat qilish.
Servis taklifi: Morcilla sosisni choraklarga aylantiring va idishlarni ajratib oling. Rustik non va ochiq yashil salat bilan xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 744 |
| Hammasi yog ' | 28 g |
| To'yingan yog ' | 5 g |
| To'yinmagan yog ' | 18 g |
| Xolesterin | 13 mg |
| Natriy | 286 mg |
| Uglevodlar | 92 g |
| Diyet tolasi | 24 g |
| Protein | 32 g |