"Choy ichish san'ati" da Olivia Yang so'zlar bilan ochiladi: "Xitoy xalqi, albatta, choyning tabiatini yaxshi tushunadiganlardir". Xitoy madaniyatida choyning ahamiyatini oshirib yuborish qiyin. Tarix davomida turli nuqtalarda Xitoyning milliy ichimligi davlat valyutasi sifatida belgilangan va pul sifatida ishlatilgan.
Choyning kelib chiqishi
Xitoy adabiyotidagi choyga taxminan 5000 yil qaytib kelganda, choy ichimlik sifatida ishlatilishining kelib chiqishi aniq emas.
Qadimgi folklor miloddan avvalgi 2737 yilda imperator Shen Nungga tegishli bo'lgan qaynatilgan ichimlik suvi chashmasiga kameliya gullari surib tushganida demoni yaratishga kirishadi. Biroq, ko'pchilik olimlarning aytishicha, eramizgacha 350 yilni tashkil etgan qadimgi xitoy lug'atida Erh-Ya-da mavjud bo'lgan ma'lumotnomalar mavjud.
Dastlab, choy tibbiy sifatlari uchun baholandi. Uzoq vaqtdan beri choy ovqat hazm qilishda yordam beradi, shuning uchun ko'plab xitoylar ovqatdan so'ng uni iste'mol qilishni afzal ko'rishadi. (Sigaret chekuvchilar uchun yana bir qiziqarli yon ta'siri - bu choy nikotin tanasidan ajralib chiqishni tezlashtiradi.) 8-asrda Lu Yu "Klassik choy san'ati" nashri bilan choy ichish san'at asariga ko'tarilish boshlandi. Juda hurmatli shoir va sobiq Buddist ruhoniy choyni tayyorlash, chayish va choyga xizmat qilishning to'g'ri tartibi haqida qattiq tushunchaga ega edi. Masalan, sekin harakatlanadigan oqimdan faqat suv qabul qilinishi mumkin edi va choy barglari chinni idishga joylashtirilishi kerak edi.
Tayyor mahsulotni zavqlantirish uchun mukammal muhit, suv lilyoni suv havzasi yonida, tarjixon, istalgan ayol kompaniyasida joylashgan pavilonda edi. (Adolatli bo'lish uchun uning asarida choy ishlab chiqarish uchun bir qancha amaliy maslahatlar mavjud edi, ularning aksariyati bugungi kungacha qo'llanilmoqda).
Yularning asarlari nashr etilgandan keyingi asrlarda choyning mashhurligi Xitoy bo'ylab tez tarqaldi.
Choy ichish nafaqat kitob va she'rlarga mos mavzu bo'ldi; Imperatorlar minnatdorlik bilan qabul qiluvchilarga choy sovg'alarini berdilar. Keyinchalik choyxonalar peyzajni kesishdi. Xitoylar yapon choyi marosimiga o'xshash choy ichish marosimini hech qachon rivojlantirmagan bo'lsalar-da, ular kundalik hayotidagi roli uchun sog'lom hurmatga ega.
Choy turlari
Choy muxojirlari odatda barcha choylarning bir xil manbadan kelib chiqqanligini bilib hayron bo'lishadi: Camellia Sinensis butisi . Yuzlab Xitoy choyi navlari mavjud bo'lsa-da, ularning ko'pchiligi to'rt asosiy toifaga bo'linadi. Eng yaxshi sog'liq uchun eng yaxshi foyda olish uchun tan olingan, oq choy qushlar to'liq ochilishidan oldin olinadigan olgunlaşmamış choy barglaridan tayyorlanadi. Yashil choy damlab ishlov berish paytida ferment qilinmaydi va shunday qilib choy bargi asl rangini saqlab qoladi. Eng mashhur yashil choy Hangzhouning tepaliklarida yetishtiriladigan qimmatbaho Dragon Choyi choyidir.
Shuningdek, "qizil choy" deb ham ataladigan qora choylar qora ranglar uchun hisoblangan fermentlar barglaridan tayyorlanadi. Qora choyning mashhur navlari orasida Bo lei, kanton choyi ko'pincha dim sum bilan mast bo'ladi, va luk - keksalar tomonidan ma'qul bo'lgan choy choyi.
Nihoyat, oolong choylari qisman fermentlar bo'lib, qora-yashil choyga olib keladi.
Oolong choyining misollari orasida Fukien provintsiyasida Sotsialing gunohi, achchiq ta'mli dudbalar mavjud.
Turli gullar va yaproqlar yashil yoki oolong choylarni aralashtirish orqali olingan "hidli choylar" deb nomlanuvchi to'rtinchi toifaga ham ega. Bular orasida eng yaxshi tanasi yasemin choyi . Va oq choy , pishmagan choy barglari bilan qurilgan, hali ham pushti, kumush rangli pushti qoplangan bo'lib, juda mashhurdir.
Ko'pchiligimiz bizning orqa mollarimizda qulay pavilon yoki zambil hovuziga ega bo'lmasada, biz bu asrlik ichimliklar uchun hammamizni chin dildan yodlab olamiz. Bir oz amaliyot bilan, choyning eng yaxshi chashkasini pishirish oson. Choy paketlarini qochib ketadigan talaffuzchilar esa o'zlarining qobiliyatini tasseomancy (choy barglarini o'qish) sohasida o'zlashtirishi mumkin .