Tuxumdondagi asosiy tarkibiy qismlar va ularning vazifalari.
Marinadlar go'sht uchun katta ta'mni qo'shishning oddiy usuli hisoblanadi. Marinadlar bilan ta'minlangan minglab lazzat kombinatlari mavjud, biroq har bir marinada bir necha asosiy tarkibiy qismlar bo'lishi kerak. Marinadlardagi turli elementlar sizning panjara, qovurilgan va pishirilgan go'shtlarga lazzatlanishni qanday qilib o'rganishayotganini bilib oling.
Yog '
Yog 'marinadlardagi muhim tarkibiy qismdir, chunki u yog' eruvchan tatlarni go'shtga uzatishda yordam beradi. Yog'li tarkibiy qism go'sht namlikni pishirilganda saqlab qolishiga yordam beradi.
Yog ', erga lazzat rejimlarni yordam beradi va o'tkir yoki kislotali tatlarni tajribadan unumli foydalanadi. Yog 'tarkibidagi yog' qismlarining namunalari quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin: zaytun moyi, kanola yog'i, hindiston yong'og'i suti , to'liq yog 'qatiqi yoki boshqa o'simlik moylari.
Kislota
Kislota go'shtni go'shtga kirishiga yordam berish uchun ko'p usullar bilan ishlaydi. Kislotalar go'shtning birlashtiruvchi to'qimasini yuqtirishda yordam beradi, bu go'shtni biroz nafas qiladi va lazzatning chuqur kirib kelishiga imkon beradi. Achitqi xushbo'y tarkibiy qismlari lazzat profilini balanslash uchun ham muhimdir. Agar kislotali tarkibiy qism tomonidan taqdim etilgan shafqatsiz yuqori yozuv boshqa og'ir ta'mga zing va tozalikni qo'shishga yordam beradi. Kislota antioksidantlardir, ular go'shtni grilda bo'lgani kabi yuqori haroratlarda pishirganda ishlab chiqariladigan erkin radikallarga qarshi chiqadi.
Kislota tarkibiy qismlariga misollar kiradi: tsitrus suvi, sirka, sharob, yogurt yoki ayran.
Baharatlar
Baharatlar marinadlar haqiqatan hayotga kelgan joylardir.
Cheksiz imkoniyatlar mavjud, ammo boshlash uchun yaxshi joy aromatik moddalar bilan. Sarimsoq, piyoz yoki so'rg'ich kabi aromatiklar boshqa lazzatlarni qurish uchun chuqur lazzat asosini ta'minlaydi. Choy va ziravorlar, yoki quritilgan yoki yangi, lazzatning qo'shimcha qatlamlari uchun tuzoqqa ilova qilinadi.
Tuz ham ziravorlar jarayonining muhim qismidir.
Tuz tuxumni qo'shib qo'yadigan boshqa lazzatlarni kattalashtiradi. Dengiz tuzi ajoyib tanlovdir, chunki u qo'shimcha lazzat beruvchi minerallarni o'z ichiga oladi. Soya sosu ham tuz komponenti sifatida ishlatiladigan umumiy tarkibiy qism hisoblanadi.
Chilidagi qalampir marinadlardagi umumiy tarkib hisoblanadi, chunki ular ko'plab lazzat rejimlarini rivojlantiradigan noyob achchiq zarba qo'shadilar. Chilida quritilgan yoki yangi quritilgan peppers, marinadlarga qo'shilishi mumkin.
Aromatika va chilan qalampirlari maydalangan maydonchada va go'sht bilan aloqa qilish uchun tuzlangan tuxumda juda oz bo'laklarga maydalangan yoki kesilgan bo'lishi kerak.
Citrus ziravorlar - tuzsizlanishga qo'shimcha kislotani qo'shmasdan sitrusli lazzat qo'shishning ajoyib usuli. Yog'da mavjud bo'lgan efir moylari o'ziga xos miqdorda lazzat beradi, ammo kislotadan iborat bo'lmaydi.
Asal, jigarrang shakar, pekmez yoki agave nektar kabi qand moddalari ba'zan kislotali komponentni muvozanatlash uchun marinadlarga qo'shiladi. Qovurish kabi pastroq issiqlik pishirish usullarida foydalanilganda, shakar karamelize qilinadi va qo'shimcha chuqurlik qo'shiladi. Yuqori issiqlik pishirish usullari bilan ishlatilganda, panjara kabi, shakar yoqilishi va yopiq lazzatga olib kelishi mumkin.
Ratiozlar
Yog 'va kislota orasidagi nisbat sub'ektiv va odatda ko'p tortishuvlarning manbai. Umuman olganda, ozgina miqdorda kislota talab etiladi va odatda 3: 1 moyi kislotaga kislota qo'shiladi.
Ko'p kislotali yoki juda ko'p vaqt kislotali marinadlar bilan ta'sirlangan bo'lishi mumkin.