Yashil loviya nima?
Yashil loviya - yangi, muzlatilgan yoki konservalangan keng tarqalgan o'simlik . Ular odatda yashil, biroq sariq rangli, shuningdek kamroq tarqalgan, binafsha rang.
Ba'zida siz qaysi mamlakatda bo'lishingizdan qat'i nazar, yashil fasollarni chaqirasiz.
Yashil dukkaklilarning frantsuzcha versiyasi ("ha-ree-ko vair" deb nomlangan), bu erda bu erda ko'rib turganimizdagiga qaraganda ancha nozikdir.
Yangi yashil fasolni qanday tanlash mumkin?
Yangi sotib olingan yashil fasol qat'iy bo'lishi kerak va yarmida bog'lab qo'yilishi kerak. Siz ularni tayyorlashdan oldin qiyin tugmalarni kesib tashlashni xohlaysiz, va agar siz ayniqsa aniq bo'lsangiz, elyaf tolasini chetidan olib tashlashingiz mumkin. Va, albatta, qisqichbaqalaringizni ham qisqartirishingiz mumkin.
Konservalangan yashil fasollardan foydalanishim kerakmi?
Qisqa javob: Yo'q.
Uzoq javob: Afsuski (Misrdan tashqari), konservalangan sabzavotlar deyarli umuman qo'rqinchli. Va yashil fasol konservalaridan ko'ra bu to'g'riroq narsa yo'q.
Konservalangan narsa haqida kutish kerak bo'lsa-da, yashil fasolni ochib, ichidagi pushti, pishirilgan, rangsiz va juda kam po'stlog'ini ko'rgandan ko'ra, hayratda qoldiradigan narsalarni tasavvur qilish qiyin.
Asosan, konservalangan yashil fasol yashil fasol qanday qarash va ta'mga ega bo'lishi kerakligi haqida mukammal bir misol.
Qisqichbaqa bilan yoping.
Dondurulmuş yashil fasol haqida nima deyish mumkin?
Dondurulmuş yashil fasollar yangi qadar yaxshi emas, lekin konserva qilinganlarga qaraganda ancha yaxshi kilometrlik va shuning uchun yaxshi bir kelishuv. Dondurulmuş yashil fasol haqida yaxshi narsa, ular tez muzlatilgan, lekin pishirilgan emas, ya'ni ular ranglarini saqlab qolishlarini anglatadi, garchi ularning to'qimalari muzlash va eritish jarayonida bir oz azob chekayotgan bo'lsa-da.
Yashil loviya qanday rangda bo'lishi kerak?
Bu hiyla-nayrang savol emas. Yashil loviyalarni qanday tayyorlashingiz ularning ranglariga ta'sir qilishi mumkin. Odatda, siz yashil dukkaklilarning yorqin, yorqin, yashil rangi bo'lishini xohlaysiz. (Lekin, bundan oldin ham aytib o'tganimizdek, sariq yoki binafsha turdagi holatlarda emas.)
Yashil rangni bir necha daqiqadan so'ng kuchaytiradigan yashil loviyani bog'laganingizda sezasiz. Agar pishirishni davom ettirsangiz, u yashil rang susayadi va zaytun yashil rangini tortadi.
Oshqozon pishirishdan tashqari, ularni yuqori kislota tarkibidagi suyuqlikda tayyorlash ham yashil loviyani rangini yo'qotishiga olib kelishi mumkin. Bu yashil fasolni tayyorlashda kislotadan foydalanmasligingizni anglatmaydi - limon sharbati va yashil fasol klassik kombinatsiyadir.
Eng muhimi, biz yashil fasolni sote qildik va eng oxirida limon sharbati siqib chiqdik. Agar kislotali pomidor sosida yashil loviya simobli bo'lsa, kislotaning muammoni keltirib chiqaradigan bir misol.
Aksincha, gidroksidi kabi pishirish soda yashil fasollarni porloq bir rangga berishi mumkin, lekin bu usulni ham qilmang: bu yashil loviyalar mushy qiladi.
Yashil loviyani tayyorlashning eng yaxshi yo'li nima?
Boshqa yashil sabzavotlar singari, yashil fasol tezda, yuqori haroratda, tercihen kichik bo'laklarda pishirilishi kerak.
Bug'da tayyorlash yoki sote qilish - yashil fasol tayyorlash uchun ideal pishirish usullari. To'g'ri pishirilganda, yashil loviyaxonalar hali aniq to'qimalarga va jonli, porloq yashil rangga ega bo'lishi kerak.
Yuqorida muhokama qilinganidek, pishirilgan yashil fasolni ularning g'ovaklari, zaytun-yashil rangi va ularning mushak to'qimalari bilan aniqlash mumkin. Ovqat pishirish ozuqani yo'qotishga olib kelishi mumkin.
Qanday dudbo'ronlar yashil fasol bilan yaxshi bog'lanishadi?
Yashil loviya limon sharbati , yog ' , arpabodiyon , reyhan , sarimsoq , piyoz, qo'ziqorin, shuningdek soya sousi, bodom va, albatta, cho'chqa go'shti bilan ajoyib tarzda birlashadi.
Yashil loviyalarga ega bo'lgan klassik fransuz bistro salatiga bu Nicoise salatini o'rganing.