Caul yog '- sigir, qo'y va cho'chqalar kabi qorinni va hayvonlarning boshqa ovqat hazm qilish organlarini o'rab turgan yog' yoki cho'chqa yog'i. U ba'zan yog'lar deb ataladi va Frantsiyada ko'pincha krepin deb ataladi.
Qalampir yog'i (bu qiyinchilik tug'diradigan) va aniq cho'chqaga aylantirilgan lazzatga ega. Uning noyob konstruktsiyasi uni kolbasa mahsulotlari va poliz mahsulotlari uchun naqshinkor vazifasini bajaradi.
Lard navlarini tushunish
Cho'ponning tana go'shtidan olinadigan uch xil navlar bor va ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega va yaxshi qo'llaniladi:
- Cho'chqa yirtqichlari - teridagi va elkalaridagi terining ostida yog '. Odatda cho'chqa go'shti haqida gap ketganda, soqchilik - umumiy xilma. Fatback alohida cho'chqaga aylantirilgan xushbo'y hidi bor va u kolbasa tayyorlash uchun juda yaxshi - faqat uni kesib, uni maydalagichga qo'shing. Fatback uni tayyorlash va tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Cho'chqa yirtqichi pirojnoe va boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun juda yaxshi pishgan pirojnoe qiladi. Fatback ba'zan qattiq yog' deb ataladi.
- Barg yog 'buyrak atrofida yig'ilgan yumshoq yog'. Chunki u yog'dan ham kamroq, va u juda yumshoq bo'lgani uchun, bargli mollar niqobi ostida bo'lgan narsadir. Bu juda neytral lazzatga ega va uni yaratganda, piramidalar hosil qilish uchun eng yaxshi qisqarish turidir.
- Caul yog ' kichkina membran ovqat hazm qilish organlarini saqlaydi va juda nozik. Odatda, bu juda oz narsa bo'lgani uchun u ko'rsatilmaydi.
Caul yog'i bilan pishirish
Klassik frantsuz shirinliklar yoki kalbasa tayyorlash an'analari qozon yog'iga o'ralgan to'ldirishning bir nechta tarkibiy qismlaridan tashkil topgan. Ushbu buyumlar krepetets deb ataladi va ular pattilar yoki kichik silindrsimon paketlar kabi shakllantirilishi mumkin.
Ovqat pishirish odatda grilda amalga oshiriladi.
Ovqat pishirish paytida qoldiq yog'i eriydi, shu vaqt ichida ichidagi forklift pishiriladi va shakli saqlanib qoladi. Yog ', oshpazlikda uchqunlarga ham nam va lazzat qo'shadi. Crépinettes ham issiq pichan yoki o'choq ichida amalga oshirilishi mumkin.
Qisqichbaqasimon katta bir ruladni yoki butun qovurg'ani kesish uchun ishlatilishi mumkin. Bu usulda foydalanilganda, bu aslida qovurish shakli yoki qovurishdan oldin yog'ning bir qatlamida go'shtni o'rash hisoblanadi.
Caul yog'ini sotib olish
Qattiq yog'ni topish qiyin bo'lishi mumkin. Sizning eng yaxshi pul tikishingiz mahalliy qassob do'konida so'rashdir. Ayniqsa, agar ular o'zlarini tayyorlashsa ("kesish" degan ma'noni anglatuvchi farasingiz so'z). Ular hech kimning qo'lida bo'lmasligi mumkin, lekin agar siz so'ragan bo'lsangiz, ular uni siz uchun saqlab qolishi mumkin. Mahalliy qassob do'konida qozon yog'ini topa olmasangiz, uni boshqa do'konlar va qassoblardan sotib olishingiz mumkin. Muzlatilgan sirka yog'ini siz foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlashingiz mumkin.