Ispaniyaning shimoli-g'arbiy qismidagi Galisiya aholisi kuchli distillangan likyorlarni tayyorlash an'anasiga ega va hech kim orujodan ko'ra mashhur emas. Mahalliy ishlab chiqarilgan orujo , haqiqatan ham iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan yoki mashhur va juda an'anaviy galiliyadagi queimada deb atalgan ichimliklar uchun ishlatiladigan kuchli likyor (hacimce% 37-45 orasida spirtli).
Ishlab chiqarish
Orujoning asosiy tarkibi sharob ishlab chiqarishdan qolgan qoldiqdir.
Uzum ezilganidan so'ng, uzumning orujoslari yoki qoldiqlari bir xil nomdagi likyorni ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Uzum chuqurlari, urug'lar va bug'doylar ochiq oynaklarda achitiladi va keyinchalik distillangan bo'ladi. Alamiki , alquitarar yoki potas deb atalmish odatdagidek an'anaviy ravishda ochiq olov ustida qizdirilgan katta chashpirab , poteiro (orujo distiller) uning dog'ini kuzatadi. Alambiylarda distillash jarayoni 6 soat yoki undan ko'proq vaqtni oladi. Galleristlar asrlar mobaynida ishlatgan mis chiziqlar, Iberi yarimoroliga arablar tomonidan olib kelingan. Shuni eslatib o'tish kerakki, ushbu qadimgi usulda spirtli ichimliklar spirtli ichimliklarni va zararli moddalarni o'z ichiga olishi mumkin va mutaxassislar uchun eng yaxshisidir.
Distillash tomonidan ishlab chiqarilgan orujo rangsiz suyuqlik, orujo anvejedido yoki "qari orujo" rangli bo'lsa. Qadimdagi nav turli xil fermentlar va distillangan, biroq keyinchalik kamida ikki yil davomida eman borulariga quyiladi.
Tarix
XVII asrdan boshlab, Gallerliklar o'z xo'jaliklarida o'zlarining oruxolarini tayyorladilar va har bir oilada o'z maxfiy retseptlarini ehtiyotkorlik bilan himoya qildilar. 1989 yilda tashkil etilgan La Denominación Específica Orujo de Galicia ( Galikiyaning Nominal Orujo) shirkatida 20 dan ortiq savdo-sotiq shirkati mavjud.
Gallisiyadagi orujo , ehtimol, eng mashhur bo'lsa-da, u boshqa viloyatlarda, masalan, Cantabria kabi. Liabana tumanidagi monastirlar, Cantabria o'rta asrlardan buyon orujoni egallab kelmoqda. Har noyabrda, Pitter shahri Fiesta del Orujo ni nishonlaydi, shu jumladan tatib ko'rish va tanlovda qatnashuvchilar o'zlari bilan birga omuzda orujoni chiqaradilar va hakamlar eng yaxshi shubhali guruh uchun sovrinni qo'lga kiritadilar.
Gübreler orujo'dan an'anaviy ravishda queimada deb atalgan bir sharob tayyorlab , bu erda limon po'sti, shakar va qahvaning bir qismi loydan idishga joylashtiriladi. Keyin orujo tepaga quyiladi va olov ko'kga aylanganda olov yonib turadi. Bu qadimiy an'analar Celtic davridan boshlanadi va ichimlikni yaratishda queimada- maker "sehr" o'qiyotgan marosimga kiradi.