Oshxona san'atlarida, sirlar soslarni mustahkamlash va boshqa idishlarga lazzat qo'shish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan oddiy aktsiyalarning kamaytirilishidir. Ular yaxshi muzlatgichda saqlanadi, shuning uchun chimgichda siz suv qo'shib, uni qayta tiklashingiz mumkin.
Ular, shuningdek, sekin-asta hosil bo'ladi - siz suyuqliklarning ko'pchiligini bug'langanda shunchaki stokni kamaytirasiz (ya'ni uni qaynatib turasiz), u qalin, sirpali sirni ishlab chiqaradi.
Glace de volaille deb ataladigan bu sho'r retsepti tovuq go'shtining konsentratsiyalangan pasayishi hisoblanadi, shuning uchun siz tovuq bilan xizmat qilishni rejalashtirgan soslar yoki boshqa idishlarga ajoyib.
Shuni esda tutingki, siz bu sirni (yoki frantsuz tilida aytilganidek va "porloq" deb atashgan) bu jambonni qovurish paytida qo'llashingiz mumkin bo'lgan shirin sirdan farq qiladi. Bu shakar shakar yoki boshqa ziravorlar qo'shilishi bilan emas, balki uning kelib chiqishidan tovuq go'shtining boy xushbo'y konsentratini birlashtirish natijasida yoqimli.
Ziravorlar haqida gapirish: Agar siz do'kondan sotib olingan tovuq go'shtidan tovuq go'shtini qilsangiz, uni buzilmasligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, sizning tayyor shamingiz sizni juda sho'r qiladi.
Xuddi shu tarzda, agar do'kon sotib olgan tovuq go'shtini kamaytirish orqali tovuq go'shti yasashga harakat qilsangiz, u haqiqiy tovuq go'shtidan tayyorlanganday sho'rvaga o'xshamaydi. Buning sababi, kollagen etishmasligi - bu qolgan qovurilgan tovuqda ajoyib jiggly narsalar ishlab chiqaradigan oqsil. To'g'ri tovuq go'shti xuddi shunga o'xshash jel qilishi kerak, shuning uchun siz uni qisqartirsangiz, u yanada ko'proq tanaga ega bo'ladi.
Yaxshiyamki, o'z tovuqlaringizni tayyorlash oson. Haqiqatan ham, tovuq go'shti sizning o'zingiz qilishingiz mumkin bo'lgan eng qulay hissa. Siz kollagen bilan to'ldirilgan qanot uchlari yoki oyoqlarini ishlatishingiz mumkin yoki siz qovurilgan tovuqdan tana go'shtini qaynatishingiz mumkin.
Quyida keltirilgan retsept bir stakan aktsiyadan boshlanadi va taxminan bir chashka tovuq sirini ishlab chiqaradi.
Vaqt kerak: taxminan 1 soat
Qanday qilib:
- Katta, og'ir quyqali kostryulkalarda stokni qaynatib, so'ngra issiqlikni o'rta darajaga tushiring. Qimmatbaho qog'ozlar simmers bo'lgani uchun siz soxta yoki boshqa begona moddalarni yuzaga ko'tarishingiz mumkin. Ushbu kirlarni qoziq bilan o'chiring.
- Qimmatbaho qog'oz yarmidan biroz qisqartirilganda, kichkina qozonga tirnoq bilan qoplangan sopi bilan to'kib tashlang. Issiqlikni bir oz tushiring va kerak bo'lganda skimmingni kamaytiring.
- Suyuqlik taxminan to'rtdan uchga qisqardi va qalin va sirpali bo'lsa, sirni tugatdi. Uni aralashtirgandan so'ng, siz qoshiqning orqa qismini qoplashi kerak.
- Sirni sovutib, uni qopqoqli idishga joylashtiring va muzlatgich yoki muzlatib qo'ying.