Jus («ZHOO» deb tarjima qilingan) - qovurilgan go'shtdan tayyorlanadigan go'shtni ifodalash uchun ishlatiladigan so'z bo'lib, u odatdagidek panani chayish va keyin suyuqlik va xizmat qilishdan oldin mirepoix bilan suyuqlikni chayqaltirish bilan yaxshilanadi.
(Shuningdek qarang: Au Jus Recipe )
O'z juslari bilan xizmat qilingan qovurilgan go'sht va parrandalar "au jus" tayyorlanmoqda. Misol uchun, qovurilgan qovurg'a mol go'shti (ba'zan bosh kaburgi deb ataladi) au jus.
Jus liz (jou-lee-ay) deb ataladigan jusning qalinlashtirilgan versiyasi mavjud bo'lsa-da, yuqumli sosdan farqli o'laroq, jus chuqurlashtirilmaydi. jigarrang stokka tushib, so'ngra simmering.
Parrandachilik, qo'zichoq va dana ham au jus xizmat qilishi mumkin.
Bundan tashqari, Jus, frantsiyalik sho'ng'in sandviç (yoki sigir dip) deb nomlanadigan an'anaviy cholg'u bo'lib, bu baguette- stil non va ba'zan karamelleştirilmiş piyoz va pishloq ustida dilimlenmiş qovurilgan mol go'shti bilan tayyorlangan sandviçdir.
(Frantsuz tilida sandviçlar Fransiyadan kelmaydi, ehtimol ular Los-Anjelesda paydo bo'lib, ehtimol frantsuz non deb nomlanadi).
Jus odatda kichkina piyola yoki idishda xizmat qiladi va sendvich jusga botiriladi.