Au jus ("oh-ZOO" deb tarjima qilingan) - go'shtning tabiiy sharbatlaridan tashqari, qovurilgan go'sht uchun oddiy sous.
Bu au jus retsepti bosh qovurg'a kabi qovurilgan mol go'shti uchun ajoyib. Biroq, bu retseptdan, qovurilgan tovuq, dana yoki qo'zichoq uchun au jusni tayyorlash uchun oddiy sut mahsulotlari uchun kerakli stokni almashtirish orqali foydalanishingiz mumkin.
(Aytgancha, texnik jihatdan uni jus retsepti deb nomlash to'g'ri emas, au jus retsepti emas, balki au jus foydalanish juda keng tarqalgan, bu haqda pedantik narsa yo'q, chunki biz bu erda siz pishirishga yordam berish uchun keldik , sizning fransuzingizni tuzatishga emas.)
Har qanday holatda, bu au jus retsepti, faqat go'sht suvlari va qovurayotgan idishning pastki qismidagi kichkina qovurilgan bitlarning retsepti muhim tarkibiy qismlari bo'lgani uchun, siz faqat katta sigir qovurilgan qovurilganini ta'kidlaydi. Bu kabi yog 'ajratuvchi go'sht sharbatidan yog' ajratish uchun foydalidir, shuning uchun sizning jus juda yog'li emas.
Bu erda an'anaviy bosh qovurg'a retseptini topish mumkin , bu esa 11 kilogrammgacha, ya'ni 18 kilogrammgacha bo'lgan katta qovuruqlarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Kichkina qovurilgan qovurmalar uchun (8 funtgacha) yopiq o'choq usuli juda yaxshi ishlaydi.
Bosh suyakka chidamli narsa shundaki, u (Hindistondan farqli o'laroq) uni tayyorlash uchun nisbatan oson, shunda u tender va suvli bo'ladi. Buning ma'nosi, sizning jusingiz namlikni ta'minlab berishdan lazzatlanishni qo'shish uchun ko'proqdir.
Sizga nima kerak
- 3 chashka jigarrang stoku (ya'ni, mol go'shti)
- 1 o'rta piyoz (peeled va tug'ralgan)
- 2 sabzi (tug'ralgan)
- 2 ta qovurilgan sabzi (tug'ralgan)
- Taste tuz
- Qora qalampir ta'mi
Buni qanday qilish kerak
- Qovurg'ani qovurayotgan idishdan olib tashlang va u folyo bilan qoplangan, bo'shashmasdan, issiq joyga qo'ying. Kassaga yog' miqdori ko'p bo'lsa, uni ko'pini to'kib tashlang, lekin go'sht sharbatini yo'qotmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
- Qovurilgan panani stovetopga qo'ying, ikkita burni bo'ylab joylashtiring va to'rilgan sabzi, selderey va piyoz qo'shing. Bir minutgacha pishiring, yog'och qoshiq bilan hamma narsalarni aralashtirib, sabzalar biroz qoshiqlangunga qadar va suyuqlikning ko'pchiligi pishirilgan, ammo hech narsa yoqilmasin.
- Endi yog'ning taxminan yarmini quying va yuqori haroratda yana bir daqiqa ovqat pishiring, bu yog'siz qoshiq bilan panning pastki qismida (bu fond deb ataladi) barcha toasty bitlarni qoqish.
- Endi qovurilgan idishning tarkibini qolgan qism bilan birga katta sirkaga tushiring. Taxminan 20 daqiqa davomida yoki suyuqlikning taxminan uchdan biriga kamayguncha pishiring.
- Endi suyuqlikni meshni tozalash vositasi orqali quying. Keyinchalik chuqurlik uchun, süzgeceyi tülbentle chizish mumkin, lekin kerak emas. Bir necha daqiqaga o'tirib turing, shunda siz yuqoriga ko'tariladigan har qanday yog 'tashlashingiz mumkin.
- Sizning qovurg'angiz hozirgacha dam olishni tugatadi va o'yish uchun tayyor bo'ladi. Agar qovurilgan bo'lsa, qo'shimcha sharbatlar tashlab qo'yilgan bo'lsa, ularni sousga soling.
- Go'shtning har bir qismini 1/2 dan 2 gramm au jus sousga xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Hammasi yog ' | 0 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 199 mg |
| Uglevodlar | 5 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 2 g |