Nemis Bekonga qarshi Amerikalik Bekon - Nemis Speck uchun qoniqarli almashinuv
Bekon nima?
"Bauchspeck" pishirish uchun pastırma qilinadi. Atlantikaning har ikki tomonida eng ko'p uchraydigan cho'chqa go'shti cho'chqa qorinidan keladi va shifo topadi va ichiladi. Germaniyada u tuz bilan tuziladi, keyin uqalab (asosan) bilan sovuq-tortiladigan va havo bilan quritiladi. Yog'och, lazzatning katta qismini belgilaydi, shuning uchun AQShda ishlab chiqarilgan hickory-smoked pastırma nemis " Speck " dan farq qiladi.
Bundan tashqari, " durchwachsener Speck " yoki mersedilmiş pastırma deb nomlanuvchi go'sht qatlamlari va yog 'qatlamlari mavjud.
Odatda "Speck" yoki cho'chqa go'shtini shishadi, lekin "cho'chqa go'shti" kabi cho'chqa qorasini so'yish va boshqa xom go'sht kabi pishirilishi mumkin bo'lgan narsa bor.
Bauchspeck odatda parchalanib sotiladi, keyinchalik bug'doy va qovurilgan qozonda (" Schwarte " yoki rind birinchi bo'lib chiqariladi).
"Rückenspeck" - yutuq . Bu oq cho'chqa yog'i cho'chqaning orqasidan kesiladi va ko'plab sosiska ishlatiladigan yoki somonga yoki "Schmalz" (ko'pincha nonga iste'mol qilinadi) sifatida ishlatiladi, davolanadi va ishlatiladi.
"Schinkenspeck" - orqa kestirib, ingichka va odatda sovuq bo'lak bo'lib xizmat qilgan cho'chqa go'shtidan tuzlangan va cho'chqaga aylantirilgan kesilgan. Pishirish uchun ishlatiladigan arzon "Speck" dan ko'ra ko'proq mushaklar va kamroq ebruga ega.
"Schinken" - barcha turdagi go'shtlar uchun umumiy atama, to'ng'izning chorak qismi. Xamirlar yangi, tuzlangan, pishgan yoki chekilgan bo'lishi mumkin. Odatda pastırma degani emas.
"Speck" ni qaerdan sotib olishim mumkin yoki "Speck" o'rniga nima qila olaman?
- Amerikalik Bekon - bu cho'chqa go'shti qoramag'izidan keladigan noyob nemis ta'mi mavjud bo'lsa-da, mening tanlovim birinchi o'rinda supermarketdan tushgan nonushta pastırmasıdır. "Asal" yoki "chinor" deb nomlanmagan pastırmachani tanlashga harakat qiling, chunki u ko'plab nemis taomlari uchun juda shirindir.
Afzalliklar: deyarli har doim mavjud, sho'r, tanish.
Kamchiliklar: ta'mi nemis mahsuloti bilan bir xil emas, u zarlarning boshqa shaklga aylanishini oldindan dilimlangan bo'lib, ko'pincha ommaviy ishlab chiqariladi va suvli bo'ladi.
- O'zingizni Bauchspeck qiling - Agar siz shijoatli bo'lsangiz , cho'chqa go'shtining yangi tomonidan o'zingizning nemis pastorini tuting . Bu tuzlash uchun bir necha kun va chekish uchun bir necha soat davom etadi, lekin kelajakda foydalanish uchun o'ralgan va muzlatilgan bo'lishi mumkin.
- Dumanlanmış cho'chqa go'shti - cho'chqa go'shti yaqinidagi supermarketda topilgan, cho'chqa go'shtlari cho'chqa go'shti va quritilgan bo'lib, dilimlenmiş cho'chqa go'shti. Pastırma kabi bir xil afzalliklarni va yaxshi zar qiladi. Dilimsiz, nonushta cho'chqadan qimmatroq.
- Tuz cho'chqa go'shti - Tuz cho'chqa go'shti emas, shuning uchun ta'mi "Speck" yoki cho'chqa go'shtidan farq qiladi, ammo uning o'rnida ishlatilishi mumkin. Sizning retseptingiz biroz farq qiladi, faqat tajriba qilishingiz kerak.
- Pancetta - italyan shifobaxsh, havo quritilgan cho'chqa go'shti (chekmagan). Ushbu cho'chqa go'shti mahsuloti zamonaviy pishirish retseptlarida mashhur bo'lib qolardi, chunki biroz lazzatlanish uchun uzoq yo'l bor. Bu barcha supermarketlarda mavjud emas, bizning qishloq bozorida hech qanday transport yo'q. O'zingizning pancetta ni qanday qilib ko'rishingiz mumkin.
- Proscuitto yoki " Parmaschinken " - sho'r va havo bilan quritilgan, tutun yo'q. Yangi retseptlarda juda engil mashhur. Germaniyada biz ko'pincha sovuq pichoqlar uchun dilimlenmiş bo'ldik.
Albatta, agar siz haqiqiy narsani sinashni istasangiz, uni sotib olishning bir necha yo'li bor. Katta shaharlardagi nemis delislari, odatda, Nyu-Yorkdagi Schaller va Weber, nemis qassoblari tomonidan ikki marta cho'ktirilgan pastırma plitalarini olib yuradi. Onlayn delis ham cho'chqa go'shti etkazib beradi.