AQShda cho'chqa go'shtini iste'mol qilish xavfsizmi?
Mett , ko'pincha tuz va qalampir, ba'zan sarimsoq va tuproqli ziravorlar bilan baharatlı bo'lgan metzger yoki qassobdan sotib olingan xom pishgan cho'chqa go'shtining nemis go'shti. Shimoliy Germaniyada u hackpeter sifatida tanilgan.
Xom pomidor qo'shilsa, u zwiebelmett deb ataladi. Agar piyoz va shoxli marjoram qo'shilsa, u thüringer mett deb nomlanadi.
Mett - qat'iy qoidalar bilan teshik
Mett yangi va xom ashyoni iste'mol qilingan er osti cho'chqaning bir taomidir.
Nemislar xom cho'chqa go'shtini amerikaliklarga qaraganda ozroq qisqartiradilar.
Nemis qassoblari bu mahsulotni tayyorlashda, masalan, cho'chqa haroratini har doim 35 F (yoki 2 C) da saqlab turish uchun qattiq ko'rsatmalarga ega. Qassob katta go'sht bo'laklarini kuzatib turish va cho'chqa go'shtini tayyorlagan kunni sotish uchun yarim dondurulmuş go'shtni qo'pol öğütücü bilan pishiradi.
Go'sht go'shti muskullarsiz, oqsaydi. Yog 'miqdori odatda 35 foizdan ko'p emas, ammo u hali ham " schmierig", ya'ni "yog'li" uchun nemis hisoblanadi.
Qanday qilib ovqatlanmoqda
Ovqatlanishning eng mashhur usuli brötchen (non rulonlari yoki non dilimlari) ustidagi xom somon uzuklari va qalampirni qo'shimcha sug'orishda ishlatiladi.
1970-yillarda ommalashgan va bugungi kunda atrofda bo'lgan nemislar, shuningdek, partiyalarning markaziy qismi uchun mettigel (kirpik shaklidagi taqdimot) qilishadi. Cho'chqa go'shti liverwurst kabi non yoki rulonlarda yoyiladi, so'ngra tajribali va yangi iste'mol qilinadi.
Mett pishirilishi mumkin
Xom cho'chqa va xom mol go'shtini iste'mol qilish Germaniyada keng tarqalgan, ammo mett ham pishirilishi mumkin. Ushbu do'konda sotib olingan har qanday baharatlı, ommaviy sosis go'shti kabi foydalanish kerak. Boshqa go'shtlar bilan aralashtirilishi va cho'chqa go'shti, go'sht va sosiska pishirilishi mumkin.
Amerikada Mett qilish
Uyda xom cho'chqa retsepti tashabbuskor bo'lgan amerikaliklar uchun kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari xom cho'chqa go'shti iste'moliga qarshi maslahat berishini bilib oling.
Asosiy tashvish - trichinosis, ya'ni xom, pishmagan cho'chqa go'shti yoki go'shtda topilgan parazit.
Xom go'shtni iste'mol qilish keng tarqalgan
Cho'chqa go'shtini iste'mol qilish tovushsiz bo'lgani kabi g'alati emas. Steak tartare , mol go'shti carpaccio va suşi butun dunyo bo'ylab iste'mol qilingan keng tarqalgan ovqatlardir. Ushbu idishlardagi go'shtlarning har biri xom ashyoni iste'mol qilinadi.
Xom cho'chqa va yirtqich o'yin odatda trichinella parazitining tashuvchisi bo'lganligi sababli xavfli deb hisoblanardi. Biroq, infektsiya hozir nisbatan kam uchraydi. Misol uchun, 2008-2012 yillarda AQShda 15 trichinoz infektsiyasi kuzatilgan. XX asrning o'rtalaridan boshlab xom-go'sht axlatini chigirtkalar bilan oziqlantirish, savdo va uy muzlatish qonunlariga zid bo'lganligi sababli ishlarning soni kamaydi. cho'chqa go'shti va xomashyo yoki pishmagan cho'chqa go'shti mahsulotlarini iste'mol qilish xavfi to'g'risida jamoatchilikning xabardorligi. Vizalar kamroq cho'chqa go'shti mahsulotlari bilan bog'liq bo'lib, tez-tez xom yoki pishmagan yovvoyi o'yin go'shtlarini iste'mol qilish bilan bog'liq.
Agar siz xom go'sht ovqatini sinab ko'rishga urinsangiz, bu go'sht, ularning podasi va mahsulotining trichinella yoki boshqa kasalliklardan xoli ekanligini tasdiqlaydigan sertifikatlash dasturini o'tagan AQSh fermerlaridan kelib chiqqanligini tekshirishingiz kerak.
Thuringinger Mett retsepti
Quyidagi retseptlar nemis qassobining retsepti kitobidan olingan.
- 2.2 kilogramm (1 kg) cho'chqa go'shti
- 1 1/2 choy qoshiq (12 gramm) tuz
- 1/4 choy qoshiq (2 gramm) erga oq qalampir
- Chimdir (1/2 gramm)
- 1/4 choy qoshiq (2 gramm) ezilgan pichan yoki 1/8 choy qoshiq (1 gramm) marjoram