Polsha steak tartare yoki befsztyk tatarski uchun ushbu retsept Chef Marek (Mark) Widomski, Polsha Krakovdagi The Culinary Institute asoschisi va direktori.
Bu taomdagi go'sht va tuxum xomdan yeyilganligi sababli, siz ishonadigan qassobdan va pasterizatsiyalangan tuxumlardan topa oladigan eng nozik mol go'shtidan foydalaning.
Qolgan tuxum oqini bu retseptdan muzlatib qo'ying va ularni bu tuxum oq retseptlarida qo'llang.
Sizga nima kerak
- Steak Tartare uchun:
- 1 funt sifatli mol go'shti (chaynalgan, chayqalib ketgan va maydalangan tuproq yoki mayda tug'ralgan)
- 1 osh qoshiq Polsha tuxum xantal (yoki boshqa achchiq jigarrang xantal)
- 1 osh qoshiq zaytun moyi
- 1 ta katta pasterizatsiyalangan tuxum sarig'i
- 1 choy qoshiq maydanoz (mayda tug'ralgan)
- Taste tuz va qalampir
- Garnitr uchun:
- 1 ta katta pasterizatsiyalangan tuxum sarig'i
- 1 o'rta piyoz (mayda tug'ralgan)
- 2 ta kichik dillli tuzlangan (mayda tug'ralgan)
- 3 osh qoshiq qalampir
- 6 tilim uchun non
- tost nuqtalari
Buni qanday qilish kerak
- O'rta qoshiqda 1 funt tuproq yoki mayda tug'ralgan mol go'shti, 1 osh qoshiq paxta xantal yoki boshqa achchiq jigarrang xantal, 1 osh qoshiq zaytun moyi, 1 katta pasterizatsiyalangan tuxum sarig'i, 1 choy qoshiq mayda mayonezi, tuz va qalampirni birlashtiring. Uni hovuzga qo'ying va xizmat plastinkasiga joylashtiring.
- Tartare markazida engil chiziq chiqarib oling va unda pasterizatsiyalangan tuxum sarig'ini joylashtiring. 1 katta mayda tug'ralgan piyoz, 2 kichik ingichka tug'ralgan dereotu tuzlangan va 3 osh qoshiq qoshiq bilan tartare atrofini. Darhol xizmat qiling. Barcha ingredientlarni stolga birlashtirish va tost nuqtalari bilan xizmat qilish odatiy holdir.
Eslatma: Variantlar sariq piyoz uchun allergiyani qo'shish va qizil piyozni almashtirishni o'z ichiga oladi.
Tort Tartining kelib chiqishi
Jyuri hali ham bu haqda gapiradi, biroq baltika provintsiyasida ishlab chiqarilgan steak tartare (rus tilida tanasi deb ataladi), bu erda o'rta asrlarda tatarlar qizil go'shtni pichoq bilan kesib tashlagan va otga yugurgan Ovqat pishirishni to'xtatishdan saqlanish.
Boshqalari, bu taomni aslida 20-asrning boshida frantsuz restoranlarida tayyorlangan deb hisoblashadi va Amerikalik biftek deb tarjima qilingan steak à l'Americaine deb nomlanardi.
Shubhasiz, bu taom butun G'arb, Markaziy va Sharqiy Evropada, butun dunyo bo'ylab bo'lmasa-da, bir xil ko'rinishda mashhur bo'lsa. Belgiyada bu kartoshka kartoshka bilan ta'minlanadi, va Daniya va Germaniyada ko'pincha unli nonga xizmat qilinadi. Italiyaliklar ushbu taomning carne cruda versiyasini chaqirishadi. Tentak yupqa qatlam bo'lganda va erga tushmasa , italyancha karpaccio sifatida tanilgan.
Krakovdagi oshxona instituti haqida
Chef Mark va uning xodimlari Krakovdagi oshxona institutida qishloq sharbatlaridan gurme oshxonasiga qadar hamma narsada dars berishadi, ularni shaxsiy ehtiyojlar, polshalik, ingliz va boshqa tillarda bezashadi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 346 |
| Hammasi yog ' | 18 g |
| To'yingan yog ' | 6 g |
| To'yinmagan yog ' | 8 g |
| Xolesterin | 369 mg |
| Natriy | 605 mg |
| Uglevodlar | 10 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 34 g |