Frantsiyada no'xatlangan xom mol go'shti steak tartare deb ataladi va xom tuxum bilan xizmat qiladi. Shimoliy Italiyaning Piedmont mintaqasida, u juda farq qiladi va carne cruda all'albese deb ataladi, ya'ni "xom go'sht, Alba uslubi". Alba - qimmatbaho oq trüflar uchun mashhur Piedmont shahrida joylashgan shahar.
Steak tartarining bu italyancha versiyasi Parmigiano-Reggiano pishloqidagi ingichka yog 'bilan xizmat ko'rsatadi. Bundan tashqari, uni oq sharob ( tartufi bianchi ) bilan tanib olish odatiy holdir . Har ikkala versiyada ham yangi siqilgan limon sharbati va yuqori sifatli zaytun moyi mavjud.
Xom go'shtni yoqtirmaysan deb o'ylayotgan bo'lsangiz ham, bu retsept albatta harakatga loyiqdir. Sitrus go'shtni puxta pishiradi va yuqori sifatli, o't bilan ta'minlangan mol go'shtidan tayyorlangan noyob usul.
Sizga nima kerak
- 1 funtli mol go'shti (organik filet, yuqori sifatli, o't bilan oziqlangan)
- 2 limon (juiced)
- 2 chinnigullar sarimsoq (soyulmuş va ozgina ezilgan)
- 1/3 chashka zaytun moyi (taxminan)
- Dengiz tuzining ta'mi (nozik)
- Qora qalampir (yangi erga)
- Majburiy emas: 1 hamsi (tuzlangan hamsi, chayqatilgan, bonzali va maydalangan)
- Majburiy emas: Parmigiano-Reggiano pishloq
- Majburiy emas: 1 ta oq truble (yoki yangi yovvoyi mushuk)
Buni qanday qilish kerak
O'ng go'shtni tanlang
Go'sht sifati, albatta, taomning muvaffaqiyati uchun katta ahamiyatga ega. Xom ashyoga xizmat ko'rsatish va go'shtni so'yib ketgan go'shtlarda vaqti-vaqti bilan mast bo'lishini hisobga olib, tegishli go'shtni tanlash juda muhimdir.
Siz qalin, butun bir bo'lak mol go'shti istayman. Filtrni kesish idish uchun juda chiroyli va to'liq bo'lsa, oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan bakteriyalar go'shtning barcha qismiga kira olmaydi.
Buning o'rniga u sirt ustida qoladi.
Uyga qaytsangiz, tezda uni go'shtni pishirmaslikka harakat qiling. Olovdan olib tashlang, qirib tashlangan qismlarni kesib oling va siz davom etishga tayyormiz.
Carne Cruda tayyorlang
- Go'shtni keskin, 8 dyuymli bosh oshpazli pichoq bilan juda chiroyli qiling. Biror oziq-ovqat mahsulotlarini yoki go'sht maydalagichni ishlatmang, chunki to'qimalar zarar ko'radi.
- O'rta qoshiqda go'shtni limon sharbati va sarimsoq chinnigullar bilan birlashtiring.
- Zaytun moyi (limon sharbati yoki ehtimol ko'proq), tuz va qalampir bilan mo'l-ko'l fasl. Agar siz allaqachon foydalansangiz, uni qo'shing.
- Go'sht 10 daqiqaga (minimal) 2 soatgacha (maksimal) tursin. Sitsa qancha uzoq bo'lsa, limon sharbati go'shtni pishirishi sababli pushti bo'ladi. Purinsizlar yashash muddatini qisqartirishni afzal ko'rishadi.
- Xizmat qilishdan oldin, sarimsoq chinnigullarini olib tashlang va olib tashlang va go'shtni idishlarga xizmat qilish uchun kichik hovuzlarga joylashtiring. Parmigiano-Reggiano pishloqli va oq trubillalarning (agar ulardan foydalanilsa) ingichka yupqa qatlam bilan har bir xizmatga sepib qo'ying.
Oq truffle ajoyib muomala, lekin u juda qimmat. Shu bilan bir qatorda deyarli har qanday yangi yovvoyi mushukni ishlatishingiz mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 473 |
| Hammasi yog ' | 31 g |
| To'yingan yog ' | 8 g |
| To'yinmagan yog ' | 19 g |
| Xolesterin | 101 mg |
| Natriy | 180 mg |
| Uglevodlar | 14 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 35 g |