Fatback, aka fatback, cho'chqa orqasidagi yog ', tovushga o'xshaydi. Bu maydalangan va maydalangan bo'lishi mumkin bo'lgan "qattiq yog'" dir. Shu sababli, yog 'suti ko'plab kolbasa tarkibida xushbo'y va suvi qo'shadigan asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Qo'shimcha yog 'moylari sosiska qo'shiladi, bu esa sog'inlarning boy ta'mga va to'qimalarga ega bo'lishidir.
Fatbackdan qanday foydalanish kerak
Garovning xona haroratida mustahkam bo'lishiga qaramasdan, yaxshi sovutilgan bo'lsa chopish yoki maydalash juda oson bo'lsa-da, dondurucuda tez 15 daqiqali to'xtash ham, ayniqsa, kolbasa uchun öğütülürken, shakli bilan ishlashga yordam beradi.
Eslatma: Sosisni tayyorlash vaqtida go'shtni va go'shtni chopib, qismlarini muzlatgichga 10-15 minut qo'yib, ularni bir-biriga aralashtirib yuboring - yog'sizlantiruvchi idishlarni silliqlash plitalarini to'xtatish mumkin.
Fatback qo'shimcha tatlar va namlik uchun tuproq go'shtidan foydalanadigan har qanday taomga qo'shilishi mumkin. Bu guruchlarga, go'sht va go'shtlarga, shuningdek, go'shtli go'shtga ega bo'lgan boshqa taomlarga sharbat qo'shishi mumkin. Shunga qaramasdan, yog 'orqasida suv miqdori ancha yuqori. Bu suvli omillarga yordam berishi mumkin, lekin u juda ko'p yog' emdirish yoki piyola pishirilgan bo'lsa, burger yoki go'sht non kabi narsalarda ham siqilishga olib kelishi mumkin.
Fatback va Lard orasida qanday farq bor?
Fatback - so'yilgan cho'chqa cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti esa cho'chqachilik yog'i bo'lib, eritilgan va chayqatiladi - yana sovutish va mustahkamlashdan oldin. Tasvirlash jarayoni sutni yumshoq va silliq qiladi, to'qimalarni sariyog 'kabi, go'sht kabi go'sht kabi mustahkam qiladi.
Shu sababdan, yog 'va cho'chqa go'shti, ikkala toza cho'chqa yog'i bo'lsa-da, bir-birining o'rnini bosuvchi emas. Yong'oq o'rnida sosiska retsepti qo'shilsa, ulkan bir tartibsizlikka olib keladi va cho'chqa o'rniga pirojnoe xamiriga "ishlash" uchun hech qanday yo'l yo'q.
Biroq, Fatback eritib, chayqalishi va cho'chqaga aylantirilishi mumkin, agar siz eski maktabda do-it-yourself loyihasiga ketsangiz.
Agar shunday qilsangiz, shuni bilingki, natijada sovutgich yoki muzlatgichda saqlangan somonni saqlab qo'yishingiz kerak, chunki u bozorlarda sotiladigan gidrogenlangan somon bozorining shakli barqaror bo'lmaydi.
Qorovulchalarni cho'chqa go'shtiga berish mumkin bo'lsa, qorin bo'shlig'idan keladigan "yumshoq yog '" dan olingan nozik barglardan ko'ra natijalar kamroq qiymatlanadi. Yirtqich hayvonlardan olinadigan chanqoq yaproq cho'chqa go'shtidan ko'ra ko'proq cho'chqa go'shtiga ega bo'ladi.
Fosfat va cho'chqa go'shti o'rtasidagi farq nima?
Fatback ba'zan tuz cho'chqa uchun ishlatiladi. Haqiqiy tuz cho'chqachilik sho'rva va uning raf umrini uzaytirish uchun davolangan o'ti o'ti. Tuz cho'chqa go'shti ko'katlar va boshqa idishlarga lazzat va mevalar qo'shib, janubiy pishirishda muhim ahamiyat kasb etadi. XIX asrda kashshof cho'chqa go'shtlari uchun standart qoidalar bo'lgan, chunki u nisbatan arzon bo'lgan, yaxshi saqlanib qolgan, taomlarga lazzat qo'shdi va osongina portativ pishirish yog'i bilan ta'minlandi.