Agar siz G'arbiy Afrikalik va Karib ovqatlarining aloqasi haqida hayratga tushsangiz, men sizlarga guruch pishirog'i, waakye (aniq waa che!) Dan boshqa hech narsa qilmaslikni maslahat beraman. Bu Jamaikalik guruch va no'xatlarga o'xshaydi yoki gyana guruchini pishiradi, Aslida, bu idishlarni, masalan, transatlantik qul savdosidan so'ng, vayakadan olingan. Bu taomning afro-amerikalik oshxonada haqiqiyligi haqida fikr yuritadi, ammo 1400-1600 yillar oralig'ida portugaliyaliklar g'arbiy Afrikaga kelishi bilan u haqiqiy vaksining aslida G'arbiy Afrikalik tovoqning toza shakli ekanligi shubhali .
Guruch va no'xatning Karib dengizi versiyasida kekik, skotch kapotcha qalampiri, piyoz va kokos suti idishga kiritilgan. Bu ikkita idish vakaning xarakterli xususiyati bilan ajralib turadigan chuqur qizg'ish rangli jigarrang tusli ranglardan tashqari deyarli bir xil bo'ladi.
Qizil rangning orqasida sir
Men bu gulzorni guruchni qizil buyrak loviya bilan pishirish bilan erishgan deb o'ylar edim, lekin bu shunday emas. Guruch va no'xat kabi an'anaviy vaksin deyarli har doim qora ko'zli no'xat yoki sigirlar bilan tayyorlanadi. Dastlab bu haqiqatga shubha bilan qarardim. Men qora ko'zli no'xatning ishlatilishiga shubha qilar edim, chunki ular rangga qaraganda ko'proq oqlangan turlar. Agar shunday bo'lsa, qizil qaerdan keladi? Albatta, fasollar pishirilganda, hilum (bu qora tanli spot) avtomatik ravishda ba'zi ranglarni berishi kerak, deb hisoblash mumkin, biroq bu faqat kremsi tan yoki xira jigar rangga olib keladi.
Javob: "Waakye" an'anaviy ravishda quritilgan qizil jo'xori barglari va tabiiy ravishda hosil bo'lgan natriyli tuzning turi bo'lgan kanva deb nomlanuvchi efervesanli qo'shimchalar bilan qaynatiladi. Ba'zi odamlar barglar barglari yoki oddiy vaksin barglari deb nomlanadi, shuning uchun barglar aslida nima ekanligini 100 foiz ishonch hosil qila olmayman.
Agar shubhangiz bo'lsa, mahalliy G'arbiy Afrikadagi oziq-ovqat bozorida ularni izlayotganingizda, faqat vaksin barglarini so'rang.
Ammo. Agar sizda barglar bo'lmasa, bu sizni pishirishni to'xtatish va bu o'ziga xos rangga erishmasligi kerak. Aslida, ilgari aytib o'tilgan kanva natriy bikarbonatning kimyoviy tarkibiga ega. Shuning uchun guruchni qo'shmasdan avval soda (pishirish soda) ning 1/2 dan 1 choy qoshiqli fasolga qo'shganda, o'sha qizil rangga erishamiz. Ba'zi odamlar, shuningdek, pishirish sodali suvli idishlarga beradigan lazzatni tasdiqlashadi.
Taqdimot va yonma-ovqatlar
Vakaning lazzatining to'liqligini to'liq anglash uchun, odatda vayakay bilan xizmat qilgan sheriklar bilan tanishish muhimdir. Populyar ko'cha taomi sifatida an'anaviy ravishda bananli yaproqda (sigir terisi), pishirilgan tuxum, shito va taaliga (spagetti) ega. Eng yaxshi taomlarni eyishingiz mumkin, faqat gana ko'chalarida xarid qilishingiz mumkin.