Coarse Country Pate oshxonada o'z sehrini boshqaradigan narsalardan biridir. To'liq taom zarur bo'lmaganda bo'shliqlarni to'ldirish uchun juda yaxshi; Ovqat ovqat xonasi stolidan boshqa joyda bo'lishi kerak (ehtimol, ovqat peshobi yoki piknik savati) yoki "Sizni qanday boshlashim mumkin" degan savol sizni bezovta qilganda.
Bu oddiy, ammo mazali an'anaviy pate - bu kabi hayvondir, ammo shuning uchun ham oson, va uni sovutgichdan olib borganingizda, uni juda xursand qilasiz. Bularning barchasi bir xil qahvani non va, ehtimol, bir necha duzli piyoz yoki kichik pikkalillidir.
Ushbu ta'rifni Yorkshire Dalesning Hebden shahridagi The Clarendon oshpazining patroni Chef Lionel Strub egallaydi. Lionel aslida Frantsiyada Alsacedan dong'i chiqqan bo'lsa-da, Yorkshireda 25 yildan beri yashagan. Lionel, shuningdek, Karlton Oziq-ovqat maktabi oshxonasida ham Chef o'qituvchisi. Chef o'qituvchisi Kuklidagi Karlton Oziq-ovqat maktabi.
Sizga nima kerak
- ) 100g sariyog '(unsalted
- 100g piyoz (maydalangan
- 1kg cho'chqa go'shti
- 8-10 chiziqli mayda cho'chqa (mayda tug'ralgan), ortiqcha 14 tilim
- 3 sarimsoq chinnigullar (bosilgan)
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1/2 choy qoshiq quritilgan kekik
- 1 choy qoshig'i
- 3 osh qoshiq Konyak
- 1 choy qoshiq yangi qora qalampir
- 2 ta katta tuxum (engil kaltaklangan)
- 1 gammon biftek
- Qumtosh dengiz tuzining cho'kmasi
- Kornixonlar *
- Garnit: dijon xantal
Buni qanday qilish kerak
Yog'ni o'rtacha og'irlikdagi og'ir bulonda eritib yuboring. Piyozni qo'shing va sutni yumshoq va shaffof, ammo jigarrang bo'lmaguncha, taxminan 8 daqiqaga o'ting, bu yonmayotganligiga ishonch hosil qilish uchun ehtiyot bo'ling.
Katta cho'ntagida er osti cho'chqachini va tug'ralgan cho'chqa qo'shing. Forkli yoki barmoq uchlari yordamida yaxshilab aralashtirilganicha aralashtiring.
Sote qilingan piyoz, sarimsoq, tuz, kekik, allspice, konyak va qalampir cho'chqa aralashmasi bilan piyola qo'shing va aralashtiriladi qadar aralashtiramiz.
Tuxum qo'shing, yaxshilab qorishtirilguncha aralashtiring.
9x5x3 dyuymli skovorodkada cho'chqa cho'chqasi bilan sakkizta tilim panning kengligi bo'ylab va panning har bir qisqa tomonida uchta bo'lak va barcha qirralarning ustiga bir-biriga yopishgan panni joylashtiring. Qo'llarni ishlatish, go'sht aralashmasining yarmini (taxminan 3 1/4 chashka) past va qisqichbaqa pastasida pastki qismga soling. Jel chiziqlarni bir qatlamda joylashtiring. Qolgan go'sht aralashmasi bilan yoping.
Pontining qopqog'ini yopishtirib, pasttekis qo'yib oling. Qopqoqni folga bilan mahkam yopishtiring. Non pishirish idishga qaynayotgan suvni quyinglar. Termometr folga orqali markaziy yozuvlarga 155 ° F, taxminan 2 soat 15 daqiqa qo'shilgunga qadar pishiring.
Non pishirish idishini pishirish idishidan olib tashlang va zanglamaydigan pishirma varag'iga o'tkazing. Og'ir skilletni yoki pate ustidagi 2-dan 3-gacha og'ir qutilarni pastga torting. Bir kechada sovuting. Oldinda to'rt kun oldin amalga oshirilishi mumkin.