01dan 04gacha
"Soffritto" nima?
Metyu Hertel / Getty Soffritto o'zida bir taom emas, balki an'anaviy ko'plab italiyalik sho'rvalar, soslar, pechene va pishirilgan idishlarning juda muhim asosi hisoblanadi; lazzat, boylik va murakkablikni oshiradi. Ko'p turli xil farqlar mavjud. Ba'zan italyan somonida sarimsoq, maydanoz yoki boshqa o'simlik yoki aromatik moddalar bo'lishi mumkin va u zaytun yog'iga emas, balki yog'da pishirilishi mumkin, ammo bu erda eng asosiy va keng tarqalgan versiyani qamrab olamiz: faqat ingichka tug'ralgan savzi, selderey va piyoz - asosan Frantsuz mirepoixi bilan bir xil narsa zaytun moyida saqlanadi. Ispaniyada va ko'plab Lotin Amerikasi mamlakatlarida ishlatiladigan sofrito bilan sarimsoq, qo'ng'iroq qalampiri, pomidor, qalampir va boshqa tarkibiy qismlar bilan aralashmaslik kerak.
02/04
Tarkiblarni to'plang va tayyorlang
Robert Jorj Young / Getty Bu nisbati odatda 2 qismli piyozdan 1 qismga sabzi va seldereyga (misol uchun: 1 stakan tug'ralgan piyoz, 1/2 chashka tug'ralgan savzi va 1/2 piyola tug'ralgan selderey, taxminan teng bo'ladi: 1 piyoz, 1 / 2 dan 1 mayda sabzi, va 1 bargli karaviz), ba'zida esa har birining teng qismini ishlatishni yaxshi ko'raman. Piyozni oling va uchi va ildizini o'chiring. Suvni yuvib, quritib oling va havalandırın, so'ngra ildiz uchini kesib oling. Kerevol va barglarning tagini yoping.
03/04
Nozik sabzavotlarni chop eting
Danette etdi. Onge Keskin, 8 dyuymli bosh oshpazining pichog'i, mezzaluna yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash vositalaridan foydalanib, sabzavotlarni chiroyli qilib kesib tashlang.
(Agar siz pichoq qobiliyatlari bilan yordam kerak bo'lsa: sabzavotlarni qayta ishlash texnikasi uchun asta-sekin rasmlar.)
04/04
Saute
Maren Caruso / Getty Nozik tug'ralgan sabzavotlarni bir-biriga aralashtiramiz, keyin ularni yog'och qoshiq bilan tez-tez aralashtirib, o'rta va pastdan o'rta tokda og'ir quyi skameykada yoki idishdagi 1-2 osh qoshiq zaytun moyi bilan ularni moy bilan aralashtiring. Sabzavotlarni yumshatib, kamaytirish kerak, piyoz va selderey esa yarqirasa kerak. An'anaviy ravishda yumshatilgan (" soffritto " deganda "pishmagan" degan ma'noni anglatadi), shunga qaramasdan, ular sizning oxirgi ovqatingizdan ko'proq lazzat hosil qilish uchun, ularni jigarrang (taxminan 20 minut) boshlangunga qadar uzaytirishni yaxshi ko'raman.
Agar somonni pomidor yoki mol go'shti uchun mo'ljallangan idishda ishlatadigan bo'lsam, tez-tez somonda tayyorlangan 1 dan 2 osh qoshiq tomat pastasi ( doppio concentrato di pomodoro ) qo'shib, xamir juda qora va qalin bo'lgunga qadar pishirishni davom ettiraman , chindan ham lazzatlanishni yanada kuchaytirish uchun.
Tomat pastasi qo'shib, keyin ta'rif etilganidek, so'ngra bir necha stakan pomidor ( pasata di pomodoro ), tuzni ta'mga solib, taxminan 30 daqiqaga qaynatib , siz oddiy, ammo xushbo'y, vegetarian makaron sousini " sugo finto " (ta'bir va to'qimalarda go'shtli ragush sosiga o'xshash bo'lgani uchun, deyiladi, "saxiy sos"),